Свиной окорок в томатном соусе с грибами и чесноком

Свиной окорок в томатном соусе с грибами и чесноком сначала запекается под крышкой, а потом мясо заливается соусом. Соус получается достаточно густым, чтобы обволакивать ломтики, а грибы размягчаются в форме. Я подаю блюдо с картофельным пюре, чтобы на тарелке осталось место для соуса. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 40-45 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 85-90 минут. Порции: 2. Около 680 ккал и 55 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г свиного окорока
30 мл оливкового масла
50 г белого вина
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
300 г консервированных грибов
4 зубчика чеснока
1/4 чайной ложки соли
30 мл оливкового масла
250 г помидоров в томатном соке
1/2 чайной ложки сушёного тимьяна
1/2 чайной ложки сушёного розмарина
50 мл томатного сока
50 мл воды

Приготовление

1. Нарежь свиной окорок ломтиками. Положи их в миску, добавь 30 мл оливкового масла, 50 г белого вина, 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Накрой и оставь мариноваться в холодильнике на 30 минут. 2. Слей жидкость с консервированных грибов. Разогрей духовку до 200°C. 3. Выложи мясо и грибы в форму для запекания из жаропрочного стекла. Накрой алюминиевой фольгой и запекай 30 минут, пока поверхность мяса не перестанет быть розовой. 4. Раздави чеснок и разотри его с 1/4 чайной ложки соли. Постепенно влей 30 мл оливкового масла, перемешивая до кремообразной массы. Добавь помидоры в томатном соке, тимьян и розмарин. 5. Полей мясо соусом и распредели его так, чтобы он покрыл ломтики. Если соус кажется слишком густым, добавь до 50 мл томатного сока и 50 мл воды. Верни форму в духовку и запекай ещё 10-15 минут, пока соус слегка не забурлит.

Примечания

Вино добавляется в маринад и запекается в духовке; если хочешь заменить его, используй 50 г воды. Готовое мясо хранится в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. К соусу подойдут картофельное пюре и соленья, как к свиному рагу, при этом ломтики остаются целыми. Ломтики примерно одинаковой толщины пропекаются равномернее, а более толстым может понадобиться ещё несколько минут. Хорошо отцеженные консервированные грибы делают соус гуще. Помидоры в томатном соке с большим количеством жидкости дают более жидкий соус, поэтому добавляй дополнительную жидкость, только если соус кажется слишком густым. Маринование легко хочется ускорить, но ломтикам нужны все 30 минут в холоде.