टमाटर, मशरूम और लहसुन की सॉस में पोर्क लेग

टमाटर, मशरूम और लहसुन की सॉस में पोर्क लेग पहले ढककर बेक होता है, फिर मांस पर सॉस डालकर। सॉस इतनी गाढ़ी रहती है कि स्लाइस पर अच्छी तरह चढ़ जाए, और मशरूम बेकिंग डिश में नरम हो जाते हैं। मैं इसे आलू के मैश के साथ परोसती हूँ, ताकि प्लेट में सॉस के लिए जगह रहे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 40-45 मिनट। आराम देने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 85-90 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 680 kcal और 55 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g पोर्क लेग
30 ml जैतून का तेल
50 g सफेद वाइन
3/4 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
300 g डिब्बाबंद मशरूम
4 लहसुन की कलियाँ
1/4 छोटा चम्मच नमक
30 ml जैतून का तेल
250 g अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर
1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम
1/2 छोटा चम्मच सूखी रोज़मेरी
50 ml टमाटर का रस
50 ml पानी

तैयारी

1. पोर्क लेग को स्लाइस में काटें। एक कटोरे में 30 ml जैतून का तेल, 50 g सफेद वाइन, 3/4 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च डालकर मिलाएँ। ढककर फ्रिज में 30 मिनट मैरिनेट होने दें। 2. डिब्बाबंद मशरूम का पानी निकाल दें। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। 3. मांस और मशरूम को काँच की बेकिंग डिश में रखें। एल्युमिनियम फॉइल से ढककर 30 मिनट बेक करें, जब तक मांस की ऊपरी सतह गुलाबी न रहे। 4. लहसुन को कुचलें और 1/4 छोटा चम्मच नमक के साथ मसलें। धीरे-धीरे 30 ml जैतून का तेल डालें और तब तक मिलाएँ, जब तक क्रीमी पेस्ट न बन जाए। अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर, थाइम और रोज़मेरी मिलाएँ। 5. सॉस मांस पर डालें और फैलाकर स्लाइस को ढक दें। अगर सॉस बहुत गाढ़ी लगे, तो 50 ml तक टमाटर का रस और 50 ml पानी डालें। डिश को वापस ओवन में रखें और 10-15 मिनट और बेक करें, जब तक सॉस हल्के से उबलने न लगे।

नोट्स

वाइन मैरिनेड में जाती है और ओवन में पकती है। इसकी जगह कुछ और इस्तेमाल करना चाहें, तो 50 g पानी लें। पका हुआ मांस बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। आलू का मैश और अचार सॉस के साथ अच्छे लगते हैं, जैसे पोर्क स्टू के साथ, बस यहाँ स्लाइस साबुत रहते हैं। एक जैसी मोटाई के स्लाइस ज़्यादा एकसमान पकते हैं, जबकि मोटे स्लाइस को कुछ मिनट और लग सकते हैं। डिब्बाबंद मशरूम को अच्छी तरह छानने से सॉस गाढ़ी रहती है। अपने रस में ज्यादा तरल वाले टमाटरों से सॉस पतली बनती है, इसलिए अतिरिक्त तरल तभी डालें जब सॉस बहुत गाढ़ी लगे। मैरिनेट करने का समय जल्दी घटाना आसान है, लेकिन स्लाइस को ठंडे में पूरे 30 मिनट चाहिए।