Pulpă de porc în sos de roșii, ciuperci și usturoi

Pulpă de porc în sos de roșii, ciuperci și usturoi se coace întâi acoperită, apoi cu sosul turnat peste carne. Sosul rămâne suficient de gros cât să îmbrace feliile, iar ciupercile se înmoaie în tavă. Eu o servesc cu piure de cartofi, să rămână loc în farfurie pentru sos. Pregătire: 15 minute. Gătire: 40-45 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 85-90 de minute. Porții: 2. Aproximativ 680 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g pulpă de porc
30 ml ulei de măsline
50 g vin alb
3/4 linguriță sare
1/2 linguriță piper
300 g ciuperci din conservă
4 căței de usturoi
1/4 linguriță sare
30 ml ulei de măsline
250 g roșii în bulion
1/2 linguriță cimbru uscat
1/2 linguriță rozmarin uscat
50 ml suc de roșii
50 ml apă

Preparare

1. Taie pulpa de porc felii. Pune-le într-un castron cu 30 ml ulei de măsline, 50 g vin alb, 3/4 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Acoperă și lasă la marinat 30 de minute la frigider. 2. Scurge ciupercile din conservă. Preîncălzește cuptorul la 200°C. 3. Așază carnea și ciupercile într-un vas de yena. Acoperă cu folie de aluminiu și coace 30 de minute, până când carnea nu mai este roz la suprafață. 4. Zdrobește usturoiul și freacă-l cu 1/4 linguriță de sare. Toarnă treptat 30 ml ulei de măsline, amestecând până obții o cremă. Încorporează roșiile în bulion, cimbrul și rozmarinul. 5. Toarnă sosul peste carne și întinde-l să acopere feliile. Dacă pare prea gros, adaugă până la 50 ml suc de roșii și 50 ml apă. Pune vasul înapoi în cuptor și coace încă 10-15 minute, până când sosul clocotește ușor.

Note

Vinul intră în marinadă și se coace la cuptor; dacă vrei să-l înlocuiești, folosește 50 g apă. Carnea gătită ține până la 3 zile la frigider, într-un recipient închis. Piureul de cartofi și murăturile merg lângă sos, ca la o tocăniță de porc, cu feliile păstrate întregi. Feliile de grosime asemănătoare se coc mai uniform, iar cele mai groase pot cere câteva minute în plus. Ciupercile din conservă, bine scurse, lasă sosul mai legat. Roșiile în bulion cu mult suc dau un sos mai fluid, așa că adaugă lichidul suplimentar numai dacă sosul pare prea gros. Marinarea e partea pe care e ușor s-o grăbești, dar feliile au nevoie de cele 30 de minute la rece.