豚もも肉のトマト・きのこ・にんにくソース焼き

豚もも肉のトマト・きのこ・にんにくソース焼きは、最初はふたをして焼き、そのあと肉にソースをかけて焼きます。ソースは肉の薄切りによくからむくらいの濃さで、きのこは天板の中で柔らかくなります。ソースを食べる分の場所をお皿に残しておきたいので、私はマッシュポテトを添えます。準備：15分。調理：40-45分。休ませる時間：30分。合計時間：85-90分。2人分。1人分あたり約680 kcal、たんぱく質55 g。

材料

豚もも肉 500 g
オリーブオイル 30 ml
白ワイン 50 g
塩小さじ3/4
こしょう小さじ1/2
缶詰のきのこ 300 g
にんにく 4片
塩小さじ1/4
オリーブオイル 30 ml
トマトの水煮 250 g
乾燥タイム小さじ1/2
乾燥ローズマリー小さじ1/2
トマトジュース 50 ml
水 50 ml

準備

1. 豚もも肉を薄切りにする。ボウルに入れ、オリーブオイル30 ml、白ワイン50 g、塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/2を加える。ふたをして冷蔵庫で30分マリネする。 2. 缶詰のきのこを水切りする。オーブンを200°Cに予熱する。 3. 耐熱ガラスの焼き皿に肉ときのこを並べる。アルミホイルをかぶせ、肉の表面の赤みがなくなるまで30分焼く。 4. にんにくをつぶし、塩小さじ1/4を加えてすり混ぜる。混ぜながらオリーブオイル30 mlを少しずつ加え、クリーム状にする。トマトの水煮、タイム、ローズマリーを混ぜ込む。 5. 肉にソースをかけ、薄切り全体を覆うように広げる。ソースが濃すぎるようなら、トマトジュースを最大50 ml、水を50 ml加える。焼き皿をオーブンに戻し、ソースが軽く煮立つまでさらに10-15分焼く。

メモ

ワインはマリネ液に加えてオーブンで加熱します。置き換える場合は水を50 g使ってください。火を通した肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。マッシュポテトや漬物を添えるとソースによく合います。豚肉の煮込みのような味わいですが、肉は薄切りのままです。厚さがそろった肉は均一に焼けますが、厚めのものは数分余計にかかることがあります。缶詰のきのこはしっかり水を切ると、ソースにとろみがつきます。汁気の多いトマトの水煮を使うとソースがゆるくなるので、追加の液体はソースが濃すぎるように見える場合だけ加えてください。マリネはつい短くしたくなりますが、薄切り肉には冷蔵庫で30分必要です。