番茄蘑菇蒜香酱烤猪后腿肉

番茄蘑菇蒜香酱烤猪后腿肉先盖上烤，再把酱汁淋在肉上继续烤。酱汁足够浓稠，能裹住肉片，蘑菇也会在烤盘里变软。我会配土豆泥一起吃，这样盘子里还能留出地方盛酱汁。准备：15分钟。烹饪：40-45分钟。腌制：30分钟。总用时：85-90分钟。份数：2。每份约680千卡，含55克蛋白质。

成分

500克猪后腿肉
30毫升橄榄油
50克白葡萄酒
3/4茶匙盐
1/2茶匙胡椒
300克罐头蘑菇
4瓣大蒜
1/4茶匙盐
30毫升橄榄油
250克番茄罐头
1/2茶匙干百里香
1/2茶匙干迷迭香
50毫升番茄汁
50毫升水

准备

1. 把猪后腿肉切成片。放入碗中，加入30毫升橄榄油、50克白葡萄酒、3/4茶匙盐和1/2茶匙胡椒。盖好，放入冰箱腌30分钟。 2. 沥干罐头蘑菇。烤箱预热至200°C。 3. 把肉和蘑菇放入耐热玻璃烤盘。盖上铝箔，烤30分钟，直到肉的表面不再发粉。 4. 压碎大蒜，加入1/4茶匙盐捣匀。边搅拌边分次倒入30毫升橄榄油，直到调成膏状。拌入番茄罐头、百里香和迷迭香。 5. 把酱汁倒在肉上，抹匀，让肉片都裹上酱汁。如果酱汁看起来太浓，可以加入最多50毫升番茄汁和50毫升水。把烤盘放回烤箱，再烤10-15分钟，直到酱汁微微沸腾。

备注

葡萄酒会加入腌料并在烤箱中烹煮；如果想替换，用50克水即可。熟肉放在密封容器中冷藏，可保存至多3天。配土豆泥和腌菜吃，酱汁也很合适，就像吃猪肉炖菜一样，不过肉片保持完整。厚度相近的肉片受热更均匀，较厚的肉片可能需要多烤几分钟。充分沥干的罐头蘑菇会让酱汁更浓稠。番茄罐头里的汁水如果很多，酱汁会更稀，所以只有酱汁看起来太浓时才加额外的液体。腌制这一步很容易想省时间，但肉片需要在冰箱里腌足30分钟。