Domates soslu, mantarlı ve sarımsaklı domuz budu

Domates soslu, mantarlı ve sarımsaklı domuz budu önce üzeri kapalı olarak, sonra etin üzerine sos dökülerek fırında pişiyor. Sos, dilimleri kaplayacak kadar koyu kalıyor; mantarlar da fırın kabında yumuşuyor. Ben yanında patates püresiyle servis ediyorum, tabakta sosa yer kalsın diye. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 40-45 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 85-90 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 55 g protein.

Malzemeler

500 g domuz budu
30 ml zeytinyağı
50 g beyaz şarap
3/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
300 g konserve mantar
4 diş sarımsak
1/4 çay kaşığı tuz
30 ml zeytinyağı
250 g konserve domates
1/2 çay kaşığı kuru kekik
1/2 çay kaşığı kuru biberiye
50 ml domates suyu
50 ml su

Hazırlık

1. Domuz budunu dilimleyin. 30 ml zeytinyağı, 50 g beyaz şarap, 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle birlikte bir kaseye alın. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika marine edin. 2. Konserve mantarları süzün. Fırını 200°C'ye ısıtın. 3. Eti ve mantarları ısıya dayanıklı cam bir fırın kabına dizin. Alüminyum folyoyla kapatıp etin yüzeyi artık pembe olmayana kadar 30 dakika pişirin. 4. Sarımsağı ezin ve 1/4 çay kaşığı tuzla ovun. 30 ml zeytinyağını azar azar döküp karıştırarak krema kıvamı alana kadar çırpın. Konserve domatesi, kekiği ve biberiyeyi ekleyip karıştırın. 5. Sosu etin üzerine dökün ve dilimleri kaplayacak şekilde yayın. Çok koyu görünüyorsa 50 ml'ye kadar domates suyu ve 50 ml su ekleyin. Kabı tekrar fırına koyun ve sos hafifçe fokurdayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Notlar

Şarap marineye ekleniyor ve fırında pişiyor; yerine başka bir şey kullanmak isterseniz 50 g su ekleyin. Pişmiş et kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Patates püresi ve turşu, dilimler bütün kalacak şekilde, domuz yahnisinde olduğu gibi bu sosun yanına yakışır. Kalınlıkları benzer dilimler daha eşit pişer; daha kalın olanlar birkaç dakika daha fazla pişmek isteyebilir. İyice süzülmüş konserve mantarlar sosu daha koyu kıvamlı yapar. Suyu bol konserve domates daha akışkan bir sos verir, bu yüzden ilave sıvıyı yalnızca sos çok koyu görünüyorsa ekleyin. Marine etme süresini kısaltmak kolaydır ama dilimlerin soğukta 30 dakika beklemesi gerekir.