Coscia di maiale al pomodoro con funghi e aglio

La coscia di maiale al pomodoro con funghi e aglio cuoce prima coperta, poi con la salsa versata sulla carne. La salsa resta abbastanza densa da avvolgere le fette e i funghi si ammorbidiscono in teglia. La servo con il purè di patate, così nel piatto resta spazio per la salsa. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85-90 minuti. Porzioni: 2. Circa 680 kcal e 55 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di coscia di maiale
30 ml di olio d'oliva
50 g di vino bianco
3/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
300 g di funghi in scatola
4 spicchi d'aglio
1/4 di cucchiaino di sale
30 ml di olio d'oliva
250 g di pomodori in succo di pomodoro
1/2 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di rosmarino secco
50 ml di succo di pomodoro
50 ml di acqua

Preparazione

1. Taglia la coscia di maiale a fette. Mettile in una ciotola con 30 ml di olio d'oliva, 50 g di vino bianco, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Copri e lascia marinare in frigorifero per 30 minuti. 2. Scola i funghi in scatola. Preriscalda il forno a 200°C. 3. Disponi la carne e i funghi in una pirofila. Copri con un foglio di alluminio e cuoci per 30 minuti, finché la carne non è più rosa in superficie. 4. Schiaccia l'aglio e lavoralo con 1/4 di cucchiaino di sale. Versa a poco a poco 30 ml di olio d'oliva, mescolando fino a ottenere una crema. Incorpora i pomodori in succo di pomodoro, il timo e il rosmarino. 5. Versa la salsa sulla carne e stendila in modo da coprire le fette. Se sembra troppo densa, aggiungi fino a 50 ml di succo di pomodoro e 50 ml di acqua. Rimetti la pirofila in forno e cuoci per altri 10-15 minuti, finché la salsa sobbolle leggermente.

Note

Il vino va nella marinata e cuoce in forno; se vuoi sostituirlo, usa 50 g di acqua. La carne cotta si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Il purè di patate e i sottaceti stanno bene con la salsa, come in uno spezzatino di maiale, lasciando le fette intere. Le fette di spessore simile cuociono più uniformemente, mentre quelle più spesse possono richiedere qualche minuto in più. I funghi in scatola, ben scolati, rendono la salsa più densa. I pomodori in succo di pomodoro con molto liquido danno una salsa più fluida, quindi aggiungi altro liquido solo se la salsa sembra troppo densa. La marinatura è la parte che viene facile abbreviare, ma le fette hanno bisogno di 30 minuti al freddo.