Łopatka wieprzowa w sosie pomidorowym z pieczarkami i czosnkiem

Łopatkę wieprzową w sosie pomidorowym z pieczarkami i czosnkiem najpierw piecze się pod przykryciem, a potem polewa sosem. Sos jest na tyle gęsty, że oblepia plastry, a pieczarki miękną w naczyniu. Podaję ją z purée ziemniaczanym, żeby na talerzu zostało miejsce na sos. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 40-45 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 85-90 minut. Porcje: 2. Około 680 kcal i 55 g białka na porcję.

Składniki

500 g łopatki wieprzowej
30 ml oliwy z oliwek
50 g białego wina
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
300 g pieczarek z puszki
4 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki soli
30 ml oliwy z oliwek
250 g pomidorów z puszki
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
50 ml soku pomidorowego
50 ml wody

Przygotowanie

1. Pokrój łopatkę wieprzową w plastry. Włóż je do miski z 30 ml oliwy z oliwek, 50 g białego wina, 3/4 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Przykryj i marynuj przez 30 minut w lodówce. 2. Odcedź pieczarki z puszki. Rozgrzej piekarnik do 200°C. 3. Ułóż mięso i pieczarki w naczyniu żaroodpornym. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 30 minut, aż mięso przestanie być różowe na powierzchni. 4. Rozgnieć czosnek i utrzyj go z 1/4 łyżeczki soli. Stopniowo wlewaj 30 ml oliwy z oliwek, mieszając, aż powstanie kremowa masa. Dodaj pomidory z puszki, tymianek i rozmaryn. 5. Polej mięso sosem i rozprowadź go tak, żeby przykrył plastry. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej do 50 ml soku pomidorowego i 50 ml wody. Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 10-15 minut, aż sos zacznie lekko bulgotać.

Uwagi

Wino trafia do marynaty i piecze się w piekarniku; jeśli chcesz je zastąpić, użyj 50 g wody. Upieczone mięso można przechowywać do 3 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Do sosu pasują purée ziemniaczane i kiszonki, jak do gulaszu wieprzowego, a plastry pozostają w całości. Plastry o podobnej grubości pieką się równomierniej, a grubsze mogą potrzebować kilku dodatkowych minut. Pieczarki z puszki, dobrze odsączone, sprawiają, że sos jest bardziej zawiesisty. Pomidory z puszki z dużą ilością soku dają rzadszy sos, więc dodatkowy płyn dodaj tylko wtedy, gdy sos wydaje się zbyt gęsty. Marynowanie łatwo skrócić, ale plastry potrzebują tych 30 minut w chłodzie.