Perna de porco em molho de tomate, cogumelos e alho

A perna de porco em molho de tomate, cogumelos e alho vai primeiro ao forno tapada e, depois, com o molho por cima da carne. O molho fica suficientemente espesso para envolver as fatias, e os cogumelos ficam macios no tabuleiro. Sirvo-a com puré de batata, para deixar espaço para o molho no prato. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 40-45 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85-90 minutos. Doses: 2. Cerca de 680 kcal e 55 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de perna de porco
30 ml de azeite
50 g de vinho branco
3/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
300 g de cogumelos de conserva
4 dentes de alho
1/4 de colher de chá de sal
30 ml de azeite
250 g de tomate em conserva
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de alecrim seco
50 ml de sumo de tomate
50 ml de água

Preparação

1. Corta a perna de porco em fatias. Coloca-as numa taça com 30 ml de azeite, 50 g de vinho branco, 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Tapa e deixa marinar 30 minutos no frigorífico. 2. Escorre os cogumelos de conserva. Pré-aquece o forno a 200°C. 3. Coloca a carne e os cogumelos num tabuleiro de vidro próprio para forno. Tapa com folha de alumínio e leva ao forno durante 30 minutos, até a carne deixar de estar rosada à superfície. 4. Esmaga o alho e mistura-o com 1/4 de colher de chá de sal. Junta gradualmente 30 ml de azeite, mexendo até obteres um creme. Incorpora o tomate em conserva, o tomilho e o alecrim. 5. Deita o molho sobre a carne e espalha-o para cobrir as fatias. Se parecer demasiado espesso, junta até 50 ml de sumo de tomate e 50 ml de água. Leva o tabuleiro novamente ao forno e cozinha mais 10-15 minutos, até o molho começar a borbulhar ligeiramente.

Notas

O vinho entra na marinada e vai ao forno; se quiseres substituí-lo, usa 50 g de água. A carne cozinhada conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado. O puré de batata e os pickles acompanham bem o molho, como num guisado de porco, com as fatias inteiras. As fatias de espessura semelhante cozinham de forma mais uniforme, e as mais grossas podem precisar de mais alguns minutos. Os cogumelos de conserva, bem escorridos, deixam o molho mais espesso. O tomate em conserva com muito sumo dá um molho mais líquido, por isso junta o líquido extra apenas se o molho parecer demasiado espesso. A marinada é a parte que é fácil apressar, mas as fatias precisam dos 30 minutos no frio.