Торт «Делиция» с апельсиновым кремом

Торт «Делиция» обычно подают к кофе. У него нежные коржи, апельсиновый крем и шоколадная глазурь. После охлаждения коржи остаются светлыми, а крем размягчает их под тонким слоем шоколада. Я предпочитаю нарезать его узкими прямоугольниками, чтобы в каждом кусочке были видны слои. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 47 минут. Охлаждение: 60 минут. Общее время: 142 минуты. Порций: 12. Примерно 510 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

400-430 г муки
160 г сливочного масла
80 мл молока
1 яйцо
100 г сахарной пудры
1 чайная ложка пищевой соды
1 лимон среднего размера (цедра и 15 мл сока)
1 столовая ложка какао

Для крема

4 яичных желтка
50 г крахмала
150 г сахара
400 мл молока
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 апельсин среднего размера (цедра)
1 чайная ложка лимонного сока
150 г сливочного масла

Для глазури

100 г тёмного шоколада
25 мл молока

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте муку, сливочное масло, молоко, яйцо, сахарную пудру, соду, погашенную лимонным соком, лимонную цедру и какао до однородного теста. 2. Разделите тесто на три равные части. Раскатайте каждую часть на противне размером 25 x 35 см или 22 x 36 см. 3. Выпекайте коржи по очереди, по 10 минут каждый. Они останутся светлыми. Проверьте их зубочисткой и достаньте, пока не подрумянились. 4. Для крема отлейте 75 мл из 400 мл молока. Оставшиеся 325 мл доведите до кипения. Смешайте отлитое молоко с желтками, крахмалом и сахаром. 5. Влейте смесь с желтками в кипящее молоко и варите крем на слабом огне 15 минут, помешивая, пока он не загустеет. Если появятся комочки, снимите кастрюлю с огня и взбейте крем венчиком, пока они не разойдутся, затем продолжайте варить. 6. Дайте крему полностью остыть, примерно 60 минут. Добавьте лимонный сок и апельсиновый сок. Взбейте сливочное масло, постепенно добавьте крем, затем апельсиновую цедру. 7. Растопите шоколад с 25 мл молока на слабом огне, примерно 2 минуты, до однородности. 8. Распределите крем двумя равными слоями между первым и вторым коржами и между вторым и третьим. Положите сверху последний корж и покройте его шоколадной глазурью.

Примечания

Используйте противень размером 25 x 35 см или 22 x 36 см. В десерте есть глютен, молочные продукты и яйца. Храните его накрытым в холодильнике до 3 дней. Коржи постепенно размягчаются, поэтому его можно приготовить за день. Подавайте с несладким чёрным чаем. Снимайте только оранжевую часть цедры, а если в соке много мякоти, процедите его перед добавлением. Сливочное масло для крема легче взбивать мягким. Заранее достаньте его из холодильника, чтобы оно стало мягким при нажатии.