Desert: prăjitura Delicia cu cremă de portocale

Prăjitura Delicia se servește de obicei la cafea, cu foi fragede, cremă de portocale și glazură de ciocolată. După răcire, foile rămân deschise la culoare, iar crema le înmoaie sub un strat subțire de ciocolată. Eu prefer s-o tai în dreptunghiuri înguste, ca să se vadă straturile pe fiecare bucată. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 142 de minute. Porții: 12. Aproximativ 510 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foi

400-430 g făină
160 g unt
80 ml lapte
1 ou
100 g zahăr pudră
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 lămâie medie (coajă și 15 ml zeamă)
1 lingură cacao

Pentru cremă

4 gălbenușuri
50 g amidon
150 g zahăr
400 ml lapte
100 ml suc proaspăt de portocale
1 portocală medie (coajă)
1 linguriță zeamă de lămâie
150 g unt

Pentru glazură

100 g ciocolată amăruie
25 ml lapte

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180 °C. Amestecă făina, untul, laptele, oul, zahărul pudră, bicarbonatul stins cu zeama de lămâie, coaja de lămâie și cacaua până obții un aluat omogen. 2. Împarte aluatul în trei părți egale. Întinde fiecare parte în tava de 25 x 35 cm sau 22 x 36 cm. 3. Coace foile pe rând, câte 10 minute fiecare. Rămân palide; verifică-le cu o scobitoare și scoate-le înainte să se rumenească. 4. Pentru cremă, oprește 75 ml din cei 400 ml de lapte. Pune la fiert ceilalți 325 ml. Amestecă laptele păstrat cu gălbenușurile, amidonul și zahărul. 5. Toarnă amestecul de gălbenușuri în laptele fiert și gătește crema la foc mic 15 minute, amestecând, până se îngroașă. Dacă apar cocoloașe, ia vasul de pe foc și bate crema cu telul până se desfac, apoi continuă fierberea. 6. Lasă crema să se răcească complet, aproximativ 60 de minute. Încorporează zeama de lămâie și sucul de portocale. Mixează untul, adaugă crema treptat, apoi coaja de portocală. 7. Topește ciocolata cu 25 ml de lapte la foc mic, aproximativ 2 minute, până devine netedă. 8. Întinde crema în două straturi egale, între primele două foi și a treia. Așază deasupra ultima foaie și acoper-o cu glazura de ciocolată.

Note

Folosește o tavă de 25 x 35 cm sau 22 x 36 cm; prăjitura conține gluten, lactate și ouă. Păstreaz-o acoperită la frigider până la 3 zile; foile se înmoaie treptat, așa că o poți pregăti cu o zi înainte. Servește-o cu ceai negru fără zahăr. Rade doar partea portocalie a cojii, iar dacă sucul are multă pulpă, strecoară-l înainte să-l încorporezi. Untul pentru cremă se mixează mai ușor când e moale; scoate-l din frigider din timp, până nu mai e tare la apăsare.