Ciasto Delicia z kremem pomarańczowym

Ciasto Delicia z kremem pomarańczowym zwykle podaje się do kawy. Ma kruche blaty, krem pomarańczowy i polewę czekoladową. Po ostudzeniu blaty pozostają jasne, a krem je zmiękcza pod cienką warstwą czekolady. Lubię kroić je w wąskie prostokąty, żeby w każdym kawałku było widać warstwy. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 47 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 142 minuty. Porcje: 12. Około 510 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

400-430 g mąki
160 g masła
80 ml mleka
1 jajko
100 g cukru pudru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 średnia cytryna (skórka i 15 ml soku)
1 łyżka kakao

Na krem

4 żółtka
50 g skrobi
150 g cukru
400 ml mleka
100 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1 średnia pomarańcza (skórka)
1 łyżeczka soku z cytryny
150 g masła

Na polewę

100 g gorzkiej czekolady
25 ml mleka

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wymieszaj mąkę, masło, mleko, jajko, cukier puder, sodę oczyszczoną zgaszoną sokiem z cytryny, skórkę z cytryny i kakao, aż powstanie jednolite ciasto. 2. Podziel ciasto na trzy równe części. Każdą rozwałkuj na blasze o wymiarach 25 x 35 cm lub 22 x 36 cm. 3. Piecz blaty kolejno, po 10 minut każdy. Powinny pozostać blade. Sprawdź je wykałaczką i wyjmij, zanim się zarumienią. 4. Na krem odlej 75 ml z 400 ml mleka. Pozostałe 325 ml zagotuj. Odłożone mleko wymieszaj z żółtkami, skrobią i cukrem. 5. Wlej masę z żółtkami do gotującego się mleka i gotuj krem na małym ogniu przez 15 minut, mieszając, aż zgęstnieje. Jeśli pojawią się grudki, zdejmij garnek z ognia i ubij krem trzepaczką, aż się rozbiją, a następnie kontynuuj gotowanie. 6. Zostaw krem do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut. Dodaj sok z cytryny i sok pomarańczowy. Utrzyj masło, stopniowo dodawaj krem, a na koniec skórkę pomarańczową. 7. Rozpuść czekoladę z 25 ml mleka na małym ogniu, przez około 2 minuty, aż będzie gładka. 8. Rozsmaruj krem w dwóch równych warstwach, między pierwszym a drugim blatem oraz drugim a trzecim. Na wierzchu połóż ostatni blat i pokryj go polewą czekoladową.

Uwagi

Użyj blachy o wymiarach 25 x 35 cm lub 22 x 36 cm; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Blaty stopniowo miękną, więc możesz przygotować je dzień wcześniej. Podawaj z niesłodzoną czarną herbatą. Ścieraj tylko pomarańczową część skórki, a jeśli sok ma dużo miąższu, przecedź go przed dodaniem. Masło do kremu łatwiej utrzeć, gdy jest miękkie. Wyjmij je wcześniej z lodówki, żeby nie było twarde pod naciskiem.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego blaty łamią się podczas przenoszenia?

Zostaw blat na blasze na 5 minut, żeby ostygł, zanim go podniesiesz. Ciepły może popękać.

Czy mogę zastąpić skrobię mąką?

Tak, użyj 100 g mąki zamiast 50 g skrobi i gotuj krem, aż osiągnie konsystencję budyniu.

Jak pokroić polewę, żeby nie popękała?

Zanurz ostrze noża w gorącej wodzie na 10 sekund, a potem wytrzyj je przed krojeniem.

Jakiej temperatury użyć w piekarniku z termoobiegiem?

Ustaw 170 °C i sprawdź blaty po 10 minutach. Jeśli brzegi zaczynają się rumienić, wyjmij je.

Co zrobić, jeśli w kremie powstaną grudki?

Wlewaj masę z żółtkami cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gdy z powrotem postawisz garnek na ogniu, ubijaj krem trzepaczką jeszcze przez 30 sekund.