デリシアのオレンジクリームケーキ

デリシアのオレンジクリームケーキは、やわらかな生地にオレンジクリームを挟み、チョコレートのグレーズをかけて、コーヒーと一緒にいただくのが定番です。冷めても生地は色白のままで、薄いチョコレートの層の下でクリームが生地をしっとりさせます。私は層が一切れずつ見えるよう、細長い長方形に切るのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：47分。休ませる時間：60分。合計時間：142分。12人分。1人分あたり約510 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地用：
小麦粉400-430 g
バター160 g
牛乳80 ml
卵1個
粉砂糖100 g
重曹小さじ1
中くらいのレモン1個（皮とレモン汁15 ml）
ココア大さじ1
クリーム用：
卵黄4個
でんぷん50 g
砂糖150 g
牛乳400 ml
搾りたてのオレンジ果汁100 ml
中くらいのオレンジ1個（皮）
レモン汁小さじ1
バター150 g
グレーズ用：
ビターチョコレート100 g
牛乳25 ml

準備

1. オーブンを180 °Cに予熱する。小麦粉、バター、牛乳、卵、粉砂糖、レモン汁で溶いた重曹、レモンの皮、ココアを混ぜ、なめらかな生地にする。 2. 生地を3等分する。それぞれを25 x 35 cmまたは22 x 36 cmの天板に合わせてのばす。 3. 生地を1枚ずつ、それぞれ10分焼く。焼き色は薄いままなので、竹串で確かめ、色づく前に取り出す。 4. クリーム用に、牛乳400 mlから75 mlを取り分ける。残りの325 mlを沸騰させる。取り分けた牛乳を卵黄、でんぷん、砂糖と混ぜる。 5. 卵黄の混合液を沸騰した牛乳に注ぎ、弱火で混ぜながら15分煮て、とろみをつける。ダマができたら鍋を火からおろし、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜてから、煮るのを続ける。 6. クリームを完全に冷ます。約60分かかる。レモン汁とオレンジの果汁を加える。バターを泡立て、クリームを少しずつ加え、最後にオレンジの皮を加える。 7. チョコレートと牛乳25 mlを弱火にかけ、約2分、なめらかになるまで溶かす。 8. クリームを2等分し、1枚目と2枚目の間、2枚目と3枚目の間にそれぞれ均等に塗る。最後の生地を上にのせ、チョコレートのグレーズをかける。

メモ

25 x 35 cmまたは22 x 36 cmの天板を使う。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれる。ふたをして冷蔵庫で保存すれば3日ほどもつ。生地は時間とともにしっとりするので、前日に作っておいてもよい。砂糖を入れない紅茶と一緒にどうぞ。皮はオレンジ色の部分だけを削る。果汁に果肉が多ければ、加える前にこす。クリーム用のバターはやわらかいほうが泡立てやすい。押してもかたくないくらいになるまで、早めに冷蔵庫から出しておく。