Gâteau Delicia à la crème d’orange

Ingrédients

Pour les couches de pâte

• 400-430 g de farine
• 160 g de beurre
• 80 ml de lait
• 1 œuf
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 citron moyen (zeste et 15 ml de jus)
• 1 cuillère à soupe de cacao

Pour la crème

• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de fécule
• 150 g de sucre
• 400 ml de lait
• 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 1 orange moyenne (zeste)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 150 g de beurre

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 25 ml de lait

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C. Mélange la farine, le beurre, le lait, l’œuf, le sucre glace, le bicarbonate activé avec le jus de citron, le zeste de citron et le cacao jusqu’à obtenir une pâte homogène. 2. Divise la pâte en trois parts égales. Étale chaque part dans un moule de 25 x 35 cm ou de 22 x 36 cm. 3. Fais cuire les couches l’une après l’autre, 10 minutes chacune. Elles restent pâles ; vérifie-les avec un cure-dent et sors-les avant qu’elles ne dorent. 4. Pour la crème, réserve 75 ml des 400 ml de lait. Porte les 325 ml restants à ébullition. Mélange le lait réservé avec les jaunes d’œufs, la fécule et le sucre. 5. Verse le mélange de jaunes dans le lait bouillant et fais cuire la crème à feu doux pendant 15 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si des grumeaux se forment, retire la casserole du feu et fouette la crème jusqu’à ce qu’ils disparaissent, puis poursuis la cuisson. 6. Laisse la crème refroidir complètement, environ 60 minutes. Incorpore le jus de citron et le jus d’orange. Fouette le beurre, ajoute la crème petit à petit, puis le zeste d’orange. 7. Fais fondre le chocolat avec 25 ml de lait à feu doux, environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse. 8. Étale la crème en deux couches égales, entre les deux premières couches de pâte et la troisième. Pose la dernière couche par-dessus et recouvre-la de glaçage au chocolat.