Torta Delicia con crema all’arancia

La torta Delicia con crema all’arancia si serve di solito con il caffè, con i suoi strati friabili, la crema all’arancia e la glassa al cioccolato. Dopo il raffreddamento, gli strati restano chiari e la crema li ammorbidisce sotto un sottile strato di cioccolato. Io preferisco tagliarla in rettangoli stretti, così si vedono gli strati in ogni fetta. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 142 minuti. Porzioni: 12. Circa 510 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per gli strati

400-430 g di farina
160 g di burro
80 ml di latte
1 uovo
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 limone medio (scorza e 15 ml di succo)
1 cucchiaio di cacao

Per la crema

4 tuorli
50 g di amido
150 g di zucchero
400 ml di latte
100 ml di succo d’arancia fresco
1 arancia media (scorza)
1 cucchiaino di succo di limone
150 g di burro

Per la glassa

100 g di cioccolato fondente
25 ml di latte

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Mescola la farina, il burro, il latte, l’uovo, lo zucchero a velo, il bicarbonato spento con il succo di limone, la scorza di limone e il cacao fino a ottenere un impasto omogeneo. 2. Dividi l’impasto in tre parti uguali. Stendi ogni parte in una teglia da 25 x 35 cm o 22 x 36 cm. 3. Cuoci gli strati uno alla volta, per 10 minuti ciascuno. Devono restare chiari; controllali con uno stecchino e sfornali prima che si dorino. 4. Per la crema, tieni da parte 75 ml dei 400 ml di latte. Metti a scaldare gli altri 325 ml. Mescola il latte tenuto da parte con i tuorli, l’amido e lo zucchero. 5. Versa il composto di tuorli nel latte bollente e cuoci la crema a fuoco basso per 15 minuti, mescolando, finché si addensa. Se si formano grumi, togli il tegame dal fuoco e sbatti la crema con una frusta finché si sciolgono, poi continua la cottura. 6. Lascia raffreddare completamente la crema, per circa 60 minuti. Incorpora il succo di limone e il succo d’arancia. Lavora il burro con le fruste, aggiungi la crema poco alla volta e poi la scorza d’arancia. 7. Sciogli il cioccolato con 25 ml di latte a fuoco basso, per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto liscio. 8. Spalma la crema in due strati uguali, tra i primi due strati di pasta e il terzo. Metti sopra l’ultimo strato e ricoprilo con la glassa al cioccolato.

Note

Usa una teglia da 25 x 35 cm o 22 x 36 cm; il dolce contiene glutine, latticini e uova. Conservalo coperto in frigorifero fino a 3 giorni; gli strati si ammorbidiscono gradualmente, quindi puoi prepararlo il giorno prima. Servilo con tè nero non zuccherato. Grattugia solo la parte arancione della scorza e, se il succo ha molta polpa, filtralo prima di aggiungerlo. Il burro per la crema si lavora più facilmente quando è morbido; toglilo dal frigorifero per tempo, finché non è più duro al tatto.