Песочное печенье с шоколадным кремом

Я готовил эти печенья с шоколадным кремом много раз, особенно когда мне нужен десерт, который будет вкусным и на следующий день, а не только свежим из духовки. Рецепт не требует сложных техник, только немного терпения при вырезании и сборке. Когда у меня есть все ингредиенты под рукой, это тот тип блюда, который я готовлю в один из дней и оставляю остывать до вечера. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая время охлаждения и сборки) Время приготовления: 40 минут Время выпекания: 15 минут Время охлаждения (тесто и печенье): минимум 30 минут Порции: 30-35 фаршированных печений, в зависимости от размера форм Сложность: средняя Тип рецепта: фаршированные печенья, подходящие для праздничных блюд или десерта на выходные Ингредиенты Для печений: 2 яйца 200 г сахара 200 г сала или масла (сало делает тесто более рассыпчатым) 1 чайная ложка гашеной аммиака (с небольшим количеством лимонного сока или воды) 1 пакетик ванильного сахара Цедра одного лимона 500 г муки Для крема: 100 г Nutella 50 г грецких орехов Для украшения: 100 г черного шоколада 2 столовые ложки масла 50 г белого шоколада Способ приготовления 1. Приготовление теста Разбиваю яйца в большую миску и добавляю сахар. Хорошо взбиваю, примерно 3-4 минуты, пока смесь не станет светлой. Добавляю сало (или масло, предварительно оставив его при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким), ванильный сахар и лимонную цедру. В конце добавляю гашеную аммиаку и перемешиваю. Постепенно добавляю муку. Начинаю с миксера, затем перехожу к замешиванию руками, когда тесто становится более густым. Останавливаюсь, когда тесто связывается и больше не прилипает к рукам. Нужна терпение при замешивании, чтобы не осталось не перемешанной муки, но и чтобы тесто не получилось слишком твердым. Накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 15 минут. 2. Приготовление крема Кладу грецкие орехи на сковороду без масла и немного обжариваю, только до появления аромата, не давая им сгореть. После остывания мелко нарезаю их ножом или измельчаю в блендере, чтобы они не превратились в порошок, а остались мелкими кусочками. Растапливаю Nutella на водяной бане, только до легкой текучести, затем добавляю орехи и перемешиваю. 3. Формирование и выпекание печений Достаю тесто из холодильника. Раскатываю на присыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм. Вырезаю формы с помощью формочки в виде цветка или любой другой формы, которая у меня есть под рукой. Выкладываю печенья на противень, застеленный пергаментом, оставляя пространство между ними (они не сильно поднимаются, но я не хочу, чтобы они прилипли). Выпекаю в предварительно разогретой духовке на низкой температуре в течение 15 минут. Печенья должны остаться светлыми, не даю им сильно подрумяниться. Вынимаю и оставляю полностью остыть на противне или на решетке. 4. Начинка и сборка Когда они полностью остынут, беру одну половинку, накладываю крем (ложечкой или кондитерским мешком, как удобно), а затем приклеиваю другую половинку. Работая с терпением, чтобы печенья не сломались. Укладываю их на поднос и оставляю на 10-15 минут, чтобы крем устоялся. 5. Украшение шоколадом Занимаюсь украшением. Растапливаю черный шоколад с маслом на водяной бане. Перемешиваю, пока не станет однородным, затем накладываю по чайной ложке на каждое собранное печенье, чтобы немного стекало по краям «цветка». Оставляю остывать при комнатной температуре, пока шоколад не затвердеет. Белый шоколад также растапливаю на водяной бане, затем оставляю на 2-3 минуты, чтобы немного остыл. Кладу его в маленький пакет, отрезаю очень маленький уголок и рисую линии или другие простые узоры на каждом печенье, по желанию. Оставляю остывать снова, пока все не станет твердым. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт понятен, идет без осложнений и не сохнет, если оставить печенья в коробке на 2-3 дня. Я могу варьировать крем, и печенья остаются такими же рассыпчатыми. Их легко транспортировать, и они не крошатся чрезмерно. Советы и вариации Советы Тесто должно быть охлажденным, чтобы его было легко раскатывать и резать. Если у меня нет сала, я использую масло с 82% жира. С салом они получаются более рассыпчатыми, но и с маслом тоже хорошо. Я не пеку печенья более 15 минут, иначе они затвердеют после остывания. Оставляю печенья полностью остыть перед начинкой, иначе крем растает. Замены Nutella можно заменить другим шоколадным кремом, но текстура должна быть немного плотной, не слишком жидкой. Орехи можно заменить арахисом или оставить крем простым, но вкус уже не будет таким сбалансированным. Амоняк можно заменить разрыхлителем, но текстура немного отличается. Вариации Если у меня нет формочек в виде цветочков, я использую любые другие формы печений. В декоре я могу использовать только черный шоколад, без белого шоколада, или наоборот. В крем можно добавить немного рома или апельсиновой цедры, по желанию. Идеи подачи Я выкладываю их на большой поднос, не перекрывая их слишком сильно. Они хорошо идут с кофе или как десерт на вынос. Если останутся, на следующий день они будут еще более рассыпчатыми. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только масло вместо сала? Да, масло подойдет, если оно качественное и содержит более 80% жира. Тесто будет немного менее рассыпчатым, но печенья все равно будут хорошими. 2. Могу ли я заморозить печенья? Не рекомендую замораживать печенья, собранные с кремом, текстура крема изменится. Простые печенья, без крема, можно заморозить на 2-3 недели и собрать после размораживания. 3. Чем можно заменить аммоний? Самый простой способ — заменить разрыхлителем, но вкус и текстура не совсем идентичны. Если у меня нет аммония, я использую чайную ложку разрыхлителя. 4. Можно ли сделать без орехов? Да, только с Nutella, но крем будет более мягким и немного слаще. Если все же хочу текстуру, могу добавить немного измельченных печений. 5. Что делать, если тесто прилипает при раскатке? Посыпаю немного муки на стол и на скалку, но не слишком много, чтобы не затвердело при выпечке. Возможно, оставлю тесто в холодильнике на 5 минут, если в кухне жарко.

Ингредиенты

Для печенья 2 яйца 500 г муки 1 чайная ложка погашенного аммиака ваниль 200 г сала/масла 200 г сахара цедра лимонаДля крема 100 г Нутеллы 50 г грецких ореховДля украшения

Песочное печенье с шоколадным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории