Kekse gefüllt mit Schokoladencreme

Name: Kekse gefüllt mit Schokoladencreme - Florenta B.
Ingredients: Für Kekse 2 Eier 500 g Mehl 1 Teelöffel ausgelöschtes Ammoniak Vanille 200 g Schmalz/Butter 200 g Zucker ZitronenschaleFür die Creme 100 g Nutella 50 g WalnüsseFür die Dek

Wüste - Kekse gefüllt mit Schokoladencreme von Florenta B. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Kekse mit Schokoladencreme schon viele Male gemacht, besonders wenn ich ein Dessert brauche, das auch am nächsten Tag gut ist, nicht nur frisch aus dem Ofen. Das Rezept erfordert keine komplizierten Techniken, nur ein wenig Geduld beim Ausstechen und Zusammenbauen. Wenn ich alle Zutaten griffbereit habe, ist es die Art von Gericht, die ich an einem Nachmittag vorbereite und bis zum Abend abkühlen lasse. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten (einschließlich Kühl- und Montagezeit) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 15 Minuten Kühlzeit (Teig und Kekse): mindestens 30 Minuten Portionen: 30-35 gefüllte Kekse, abhängig von der Größe der Formen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: gefüllte Kekse, geeignet für Festtagsteller oder Wochenend-Desserts Zutaten Für die Kekse: 2 Eier 200 g Zucker 200 g Schmalz oder Butter (Schmalz gibt einen mürberen Teig) 1 Teelöffel ausgelöscht Ammoniak (mit ein wenig Zitronensaft oder Wasser) 1 Päckchen Vanillezucker Schale einer Zitrone 500 g Mehl Für die Creme: 100 g Nutella 50 g Walnüsse Für die Dekoration: 100 g Zartbitterschokolade 2 Esslöffel Butter 50 g weiße Schokolade Zubereitungsmethode 1. Zubereitung des Teigs Ich schlage die Eier in eine große Schüssel und füge den Zucker hinzu. Ich mixe sie gut, etwa 3-4 Minuten, bis die Mischung heller wird. Ich füge das Schmalz (oder die Butter, nachdem ich sie auf Zimmertemperatur habe, damit sie weich ist) hinzu, den Vanillezucker und die Zitronenschale. Ich füge das ausgelöschte Ammoniak zuletzt hinzu und vermische alles. Ich füge das Mehl nach und nach hinzu. Ich beginne mit dem Mixer, dann wechsle ich zum Kneten mit der Hand, wenn der Teig dichter wird. Ich höre auf, wenn er sich verbindet und nicht mehr an meinen Händen klebt. Beim Kneten ist Geduld erforderlich, um sicherzustellen, dass kein Mehl unvermengt bleibt, aber er sollte auch nicht zu fest werden. Ich decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn 15 Minuten in den Kühlschrank. 2. Zubereitung der Creme Ich gebe die Walnüsse in eine trockene Pfanne und röste sie leicht, nur bis sie duften, ohne sie zu verbrennen. Nachdem sie abgekühlt sind, hacke ich sie fein mit einem Messer oder zerdrücke sie in der Küchenmaschine, sodass sie keine Pulverform haben, sondern feine Stücke. Ich schmelze die Nutella im Wasserbad, nur so viel, dass sie leicht flüssig ist, dann füge ich die Walnüsse hinzu und vermische alles. 3. Formen und Backen der Kekse Ich nehme den Teig aus dem Kühlschrank. Ich rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 5 mm Dicke aus. Ich steche Formen mit einem Blütenausstecher oder einer anderen Form aus, die ich zur Hand habe. Ich lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse Platz zwischen ihnen (sie gehen nicht viel auf, aber ich möchte nicht, dass sie zusammenkleben). Ich backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei niedriger Hitze für 15 Minuten. Die Kekse sollten hell bleiben; ich lasse sie nicht zu stark bräunen. Ich nehme sie heraus und lasse sie vollständig auf dem Blech oder auf einem Gitter abkühlen. 4. Füllen und Zusammenbauen Wenn sie vollständig abgekühlt sind, nehme ich eine Hälfte, lege Creme darauf (mit einem Teelöffel oder mit einer Spritztüte, beides funktioniert), dann klebe ich sie mit der anderen Hälfte zusammen. Ich arbeite geduldig, damit die Kekse nicht brechen. Ich lege sie auf eine Platte und lasse sie 10-15 Minuten ruhen, damit die Creme sich setzen kann. 5. Dekorieren mit Schokolade Ich kümmere mich um die Dekoration. Ich schmelze die Zartbitterschokolade mit der Butter im Wasserbad. Ich rühre, bis alles homogen ist, dann gebe ich einen Teelöffel auf jeden zusammengebauten Keks, sodass es ein wenig über die Ränder der "Blüte" fließt. Ich lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen, bis die Schokoladenschicht fest wird. Die weiße Schokolade schmelze ich ebenfalls im Wasserbad, lasse sie dann 2-3 Minuten abkühlen. Ich gebe sie in einen kleinen Beutel, schneide eine sehr kleine Ecke ab und ziehe Linien oder andere einfache Muster auf jeden Keks, je nach Lust. Ich lasse sie erneut abkühlen, bis alles fest wird. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist klar, funktioniert ohne Komplikationen und trocknet nicht aus, wenn ich die Kekse 2-3 Tage in einer Box lasse. Ich kann die Creme variieren, und die Kekse bleiben gleich zart. Sie lassen sich leicht transportieren und bröckeln nicht übermäßig. Tipps und Variationen Tipps Der Teig sollte kühl sein, damit er sich leicht ausrollen und ausstechen lässt. Wenn ich kein Schmalz habe, verwende ich Butter mit 82 % Fett. Mit Schmalz werden sie mürber, aber auch mit Butter gelingen sie gut. Ich backe die Kekse nicht länger als 15 Minuten, sonst werden sie nach dem Abkühlen hart. Ich lasse die Kekse vollständig abkühlen, bevor ich sie fülle; sonst schmilzt die Creme. Ersatzmöglichkeiten Nutella kann durch eine andere Schokoladencreme ersetzt werden, aber die Textur sollte etwas fest sein, nicht zu flüssig. Die Walnüsse können durch Haselnüsse ersetzt oder die Creme einfach gelassen werden, aber der Geschmack wird nicht so ausgewogen sein. Ammoniak kann durch Backpulver ersetzt werden, aber die Textur ist leicht anders. Variationen Wenn ich keine Blumenformen habe, verwende ich jede andere Keksform. Zur Dekoration kann ich nur Zartbitterschokolade ohne weiße Schokolade verwenden oder umgekehrt. In die Creme kann auch ein wenig Rum-Aroma oder Zitronenschale nach Geschmack hinzugefügt werden. Serviervorschläge Ich lege sie auf eine große Platte, ohne sie zu stark übereinander zu stapeln. Sie passen gut zu Kaffee oder als Mitnahme-Dessert. Wenn noch welche übrig sind, sind sie am nächsten Tag sogar noch zarter. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Butter anstelle von Schmalz verwenden? Ja, Butter funktioniert gut, wenn sie von guter Qualität ist und über 80 % Fett hat. Der Teig ist etwas weniger mürbe, aber die Kekse gelingen trotzdem gut. 2. Kann ich die Kekse einfrieren? Ich empfehle nicht, die mit Creme gefüllten Kekse einzufrieren; die Textur der Creme verändert sich. Einfache Kekse ohne Creme können 2-3 Wochen eingefroren und nach dem Auftauen zusammengesetzt werden. 3. Womit kann ich Ammoniak ersetzen? Der einfachste Ersatz ist Backpulver, aber der Geschmack und die Textur sind nicht ganz identisch. Wenn ich kein Ammoniak habe, verwende ich einen gestrichenen Teelöffel Backpulver. 4. Können sie ohne Nüsse gemacht werden? Ja, nur mit Nutella, aber die Creme wird weicher und etwas süßer. Wenn ich trotzdem eine Textur möchte, kann ich ein wenig zerbröselte Kekse hinzufügen. 5. Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen klebt? Ich streue ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche und auf das Nudelholz, aber nicht zu viel, damit es beim Backen nicht hart wird. Gegebenenfalls kann ich den Teig für 5 Minuten in den Kühlschrank legen, wenn es in der Küche warm ist. Nährwerte Schätzungsweise enthält ein zusammengebauter Keks zwischen 120-140 kcal, abhängig von der Größe. Für 100 g: etwa 450 kcal, 25 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 6-7 g Eiweiß. Die meisten Kalorien stammen von Schmalz/Butter und Schokolade. Die Werte variieren je nach Zutaten und Menge. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Ich bewahre sie in einer geschlossenen Box bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage auf. Die Kekse werden im Laufe der Zeit mürber. Ich habe nicht versucht, sie wieder zu erwärmen; sie werden kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn es warm im Haus ist, kann ich die Box an einem kühleren Ort aufbewahren.

Zutaten

Für Kekse 2 Eier 500 g Mehl 1 Teelöffel ausgelöschtes Ammoniak Vanille 200 g Schmalz/Butter 200 g Zucker ZitronenschaleFür die Creme 100 g Nutella 50 g WalnüsseFür die Dek

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