चॉकलेट क्रीम से भरे बिस्कुट

मैंने ये चॉकलेट क्रीम कुकीज़ कई बार बनाई हैं, खासकर जब मुझे एक ऐसा डेजर्ट चाहिए होता है जो अगले दिन भी अच्छा हो, न कि केवल ओवन से निकाला हुआ। इस रेसिपी में जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, केवल काटने और असेंबल करने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। जब मेरे पास सभी सामग्री तैयार होती हैं, तो यह एक ऐसा काम है जिसे मैं एक दोपहर में तैयार करता हूँ और शाम तक ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट (ठंडा करने और असेंबल करने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 15 मिनट ठंडा करने का समय (आटा और कुकीज़): न्यूनतम 30 मिनट पार्टी: 30-35 भरी हुई कुकीज़, आकार के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: भरी हुई कुकीज़, त्योहार की प्लेटों या वीकेंड डेजर्ट के लिए उपयुक्त सामग्री कुकीज़ के लिए: 2 अंडे 200 ग्राम चीनी 200 ग्राम चर्बी या मक्खन (चर्बी से आटा अधिक कुरकुरा होता है) 1 चम्मच बुझा हुआ अमोनिया (थोड़ा नींबू का रस या पानी के साथ) 1 पैकेट वैनिला चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 500 ग्राम आटा क्रीम के लिए: 100 ग्राम नुटेला 50 ग्राम अखरोट सजावट के लिए: 100 ग्राम काले चॉकलेट 2 बड़े चम्मच मक्खन 50 ग्राम सफेद चॉकलेट निर्माण की विधि 1. आटा तैयार करना एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें और चीनी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, लगभग 3-4 मिनट तक, जब तक मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए। चर्बी (या मक्खन, कमरे के तापमान पर छोड़कर नरम करने के बाद) डालें, वैनिला चीनी और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका। अंत में बुझा हुआ अमोनिया डालें और मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे डालें। पहले मिक्सर से शुरू करें, फिर जब आटा अधिक घना हो जाए तो हाथ से गूंधने के लिए बदलें। तब तक रुकें जब तक यह एक साथ न बंध जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। गूंधने में धैर्य की आवश्यकता होती है, सुनिश्चित करें कि कोई अनमिश्रित आटा न हो, लेकिन यह भी बहुत कठोर न हो। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और 15 मिनट के लिए ठंडा करें। 2. क्रीम तैयार करना अखरोट को बिना तेल के पैन में थोड़ा भूनें, बस जब तक इसकी सुगंध न आ जाए, इसे जलने न दें। ठंडा होने के बाद, इसे चाकू से बारीक काट लें या इसे फूड प्रोसेसर में कुचलें, ताकि यह पाउडर न बने, बल्कि बारीक टुकड़ों में हो। नुटेला को डबल बॉयलर में पिघलाएं, बस इतना कि यह थोड़ा तरल हो जाए, फिर अखरोट डालें और मिलाएं। 3. कुकीज़ का आकार और बेक करना आटे को ठंडा करने के लिए निकालें। इसे आटे की सतह पर लगभग 5 मिमी मोटा बेलें। फूल के आकार या हाथ में मौजूद किसी अन्य आकार से कुकीज़ काटें। कुकीज़ को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ें (वे बहुत नहीं बढ़ते हैं, लेकिन मैं नहीं चाहता कि वे चिपक जाएं)। इन्हें पहले से गरम किए गए कम तापमान वाले ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ को हल्का रंग बनाए रखना चाहिए, मैं उन्हें बहुत भूरे नहीं होने देता। इन्हें निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ट्रे में या ग्रिल पर छोड़ दें। 4. भरना और असेंबल करना जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो मैं एक आधा लेता हूं, क्रीम डालता हूं (चम्मच या पाइपिंग बैग से, कोई भी तरीका चलेगा), फिर दूसरे आधे के साथ चिपका देता हूं। मैं सावधानी से काम करता हूं, ताकि कुकीज़ टूट न जाएं। इन्हें एक प्लेट पर रखता हूं और क्रीम को सेट होने के लिए 10-15 मिनट तक छोड़ देता हूं। 5. चॉकलेट से सजाना मैं सजावट का काम करता हूं। काली चॉकलेट और मक्खन को डबल बॉयलर में पिघलाएं। जब तक यह समरूप न हो जाए, तब तक मिलाएं, फिर प्रत्येक असेंबली कुकी पर एक चम्मच डालें, ताकि यह "फूल" के किनारों पर थोड़ा बह जाए। इन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें जब तक कि चॉकलेट की परत ठंडी न हो जाए। सफेद चॉकलेट को भी डबल बॉयलर में पिघलाएं, फिर इसे 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें। इसे एक छोटे बैग में डालें, कोने को थोड़ा काटें और प्रत्येक कुकी पर रेखाएँ या अन्य सरल पैटर्न बनाएं, जो चाहें। इन्हें फिर से ठंडा होने दें, जब तक सब कुछ ठोस न हो जाए। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह रेसिपी स्पष्ट है, जटिलताओं के बिना चलती है और अगर मैं कुकीज़ को 2-3 दिन के लिए एक डिब्बे में छोड़ दूं तो वे सूखती नहीं हैं। मैं क्रीम को बदल सकता हूं, और कुकीज़ वैसे ही कुरकुरी बनी रहती हैं। इन्हें आसानी से ले जाया जा सकता है और ये बहुत अधिक टूटती नहीं हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव आटा ठंडा होना चाहिए ताकि इसे बेलना और काटना आसान हो। यदि मेरे पास चर्बी नहीं है, तो मैं 82% वसा वाले मक्खन का उपयोग करता हूँ। चर्बी से कुकीज़ अधिक कुरकुरी होती हैं, लेकिन मक्खन से भी अच्छे बनते हैं। मैं कुकीज़ को 15 मिनट से अधिक नहीं बेक करता, अन्यथा वे ठंडा होने के बाद कठोर हो जाते हैं। मैं भरने से पहले कुकीज़ को पूरी तरह ठंडा होने देता हूँ, अन्यथा क्रीम पिघल जाती है। वैकल्पिक सामग्री नुटेला को किसी अन्य चॉकलेट क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन उसकी बनावट थोड़ी कठोर होनी चाहिए, बहुत तरल नहीं। अखरोट को मूंगफली से बदला जा सकता है या क्रीम को साधारण छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद संतुलित नहीं रहता। अमोनिया को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होती है। विविधताएँ यदि मेरे पास फूल के आकार के आकार नहीं हैं, तो मैं किसी अन्य आकार की कुकीज़ का उपयोग करता हूँ। सजावट में, मैं केवल काली चॉकलेट डाल सकता हूँ, बिना सफेद चॉकलेट के, या इसके विपरीत। क्रीम में, मैं अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा रम या संतरे का छिलका भी डाल सकता हूँ। सेवा करने के विचार मैं इन्हें एक बड़े प्लेट पर रखता हूँ, बिना बहुत अधिक ओवरलैप किए। ये कॉफी के साथ या पैक किए गए डेजर्ट के रूप में अच्छे होते हैं। यदि कुछ बचता है, तो अगले दिन ये और भी कुरकुरी हो जाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि मक्खन की गुणवत्ता अच्छी है और उसमें 80% से अधिक वसा है। आटा थोड़ा कम कुरकुरी होता है, लेकिन कुकीज़ फिर भी अच्छी बनती हैं। 2. क्या मैं कुकीज़ को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं भरवां कुकीज़ को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्यूंकि क्रीम की बनावट बदल जाती है। साधारण कुकीज़, बिना क्रीम के, 2-3 हफ्तों तक फ्रीज की जा सकती हैं और डीफ्रॉस्ट करने के बाद असेंबल की जा सकती हैं। 3. मैं अमोनिया को किससे बदल सकता हूँ? सबसे सरल बेकिंग पाउडर से, लेकिन स्वाद और बनावट बिल्कुल समान नहीं होते। यदि मेरे पास अमोनिया नहीं है, तो मैं एक चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग करता हूँ। 4. क्या मैं बिना अखरोट के बना सकता हूँ? हाँ, केवल नुटेला के साथ, लेकिन क्रीम थोड़ी नरम और थोड़ी मीठी होगी। यदि मैं फिर भी कुछ बनावट चाहता हूँ, तो मैं थोड़ा कुचला हुआ बिस्किट मिला सकता हूँ। 5. अगर आटा बेलते समय चिपक जाए तो क्या करें? मैं सतह और बेलन पर थोड़ा आटा छिड़कता हूँ, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि बेकिंग के दौरान यह कठोर न हो। यदि रसोई में गर्मी हो, तो मैं आटे को 5 मिनट के लिए ठंडा कर सकता हूँ। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक असेंबली कुकी में 120-140 कैलोरी होती हैं, आकार के अनुसार। 100 ग्राम के लिए: लगभग 450 कैलोरी, 25 ग्राम वसा, 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6-7 ग्राम प्रोटीन। अधिकांश कैलोरी चर्बी/मक्खन और चॉकलेट से आती हैं। मान विभिन्न सामग्रियों और वजन के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मैं इन्हें बंद डिब्बे में, कमरे के तापमान पर, 4 दिनों तक रखता हूँ। कुकीज़ समय के साथ अधिक कुरकुरी हो जाती हैं। मैंने इन्हें फिर से गर्म करने की कोशिश नहीं की है; इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। अगर घर में गर्मी हो, तो मैं डिब्बे को ठंडे स्थान पर रख सकता हूँ।

सामग्री

बिस्किट के लिए 2 अंडे 500 ग्राम आटा 1 चम्मच बुझा हुआ अमोनिया वनीला 200 ग्राम चर्बी/मक्खन 200 ग्राम चीनी नींबू का छिलकाक्रीम के लिए 100 ग्राम नुटेला 50 ग्राम अखरोट सजाने के