Ciasteczka wypełnione kremem czekoladowym

Te ciasteczka z kremem czekoladowym robiłem już wiele razy, szczególnie gdy potrzebuję deseru, który będzie dobry także następnego dnia, a nie tylko świeżo wyjęty z piekarnika. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik, tylko trochę cierpliwości przy wykrawaniu i składaniu. Gdy mam wszystkie składniki pod ręką, to jest rodzaj rzeczy, które przygotowuję w jedno popołudnie i zostawiam do ostygnięcia do wieczora. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina 30 minut (w tym czas chłodzenia i składania) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 15 minut Czas chłodzenia (ciasto i ciasteczka): minimum 30 minut Porcje: 30-35 nadziewanych ciasteczek, w zależności od wielkości foremek Trudność: średnia Rodzaj przepisu: nadziewane ciasteczka, idealne na talerze świąteczne lub deser na weekend Składniki Na ciasteczka: 2 jajka 200 g cukru 200 g smalcu lub masła (smalec daje bardziej kruchą konsystencję) 1 łyżeczka amoniaku (z odrobiną soku z cytryny lub wody) 1 opakowanie cukru waniliowego Skórka otarta z jednej cytryny 500 g mąki Na krem: 100 g Nutelli 50 g orzechów włoskich Do dekoracji: 100 g ciemnej czekolady 2 łyżki masła 50 g białej czekolady Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Łamię jajka do dużej miski i dodaję cukier. Miksuję dobrze przez około 3-4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza. Dodaję smalec (lub masło, po wcześniejszym ogrzaniu do temperatury pokojowej, aby było miękkie), cukier waniliowy i otartą skórkę z cytryny. Na końcu dodaję amoniak i mieszam. Stopniowo dodaję mąkę. Zaczynam mikserem, a potem przechodzę do wyrabiania ręcznie, gdy ciasto staje się gęstsze. Przestaję, gdy ciasto się zwiąże i nie klei się do rąk. Wyrabianie wymaga cierpliwości, aby nie było nie wymieszanej mąki, ale też, aby nie było zbyt twarde. Przykrywam folią spożywczą i wkładam do lodówki na 15 minut. 2. Przygotowanie kremu Orzechy włoskie prażę na suchej patelni, tylko do momentu, gdy zaczynają pachnieć, nie pozwalam im się przypalić. Po ostygnięciu siekam je drobno nożem lub rozdrabniam w robocie, tak aby nie były w proszku, ale w drobnych kawałkach. Nutellę rozpuszczam w kąpieli wodnej, tylko na tyle, aby stała się lekko płynna, a następnie dodaję orzechy i mieszam. 3. Formowanie i pieczenie ciasteczek Wyjmuję ciasto z lodówki. Rozwałkowuję na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 5 mm. Wykrawam kształty foremką w kształcie kwiatka lub inną formą, którą mam pod ręką. Układam ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając przestrzeń między nimi (nie rosną zbytnio, ale nie chcę, żeby się skleiły). Piekę w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze przez 15 minut. Ciasteczka powinny pozostać jasne, nie pozwalam im się zbytnio zrumienić. Wyjmuję je i zostawiam do całkowitego ostygnięcia na blasze lub na kratce. 4. Nadziewanie i składanie Gdy są całkowicie zimne, biorę jedną połówkę, nakładam krem (łyżeczką lub rękawem cukierniczym, jak woli), a następnie przyklejam drugą połówkę. Pracuję cierpliwie, aby nie połamać ciasteczek. Układam je na talerzu i zostawiam na 10-15 minut, aby krem się ustabilizował. 5. Dekorowanie czekoladą Zabieram się za dekorację. Rozpuszczam ciemną czekoladę z masłem w kąpieli wodnej. Mieszam, aż się połączą, a następnie nakładam łyżeczkę na każde złożone ciasteczko, aby lekko spływała po brzegach „kwiatka”. Zostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aż warstwa czekolady stwardnieje. Białą czekoladę również rozpuszczam w kąpieli wodnej, a następnie zostawiam na 2-3 minuty, aby lekko ostygła. Wkładam ją do małej torebki, tnę bardzo mały róg i rysuję linie lub inne proste wzory na każdym ciasteczku, według uznania. Zostawiam do ostygnięcia ponownie, aż wszystko stwardnieje. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest jasny, idzie bez komplikacji i nie wysychają, jeśli zostawię ciasteczka na 2-3 dni w pudełku. Mogę zmieniać krem, a ciasteczka pozostają równie kruche. Łatwo je transportować i nie kruszą się zbytnio. Porady i wariacje Porady Ciasto musi być schłodzone, aby łatwo je wałkować i wykrawać. Jeśli nie mam smalcu, używam masła o 82% tłuszczu. Z smalcem wychodzą bardziej kruche, ale z masłem też są dobre. Nie piekę ciasteczek dłużej niż 15 minut, inaczej stwardnieją po ostygnięciu. Zostawiam ciasteczka do całkowitego ostygnięcia przed nadziewaniem, w przeciwnym razie krem się roztopi. Zamienniki Nutellę można zastąpić innym kremem czekoladowym, ale tekstura powinna być nieco twardsza, nie zbyt płynna. Orzechy można zamienić na orzeszki ziemne lub zostawić krem prosty, ale smak nie będzie już tak zrównoważony. Amoniak można zastąpić proszkiem do pieczenia, ale tekstura jest nieco inna. Wariacje Jeśli nie mam foremek w kształcie kwiatka, używam innych form ciasteczek. W dekoracji mogę użyć tylko ciemnej czekolady, bez białej czekolady, lub odwrotnie. Do kremu można dodać również odrobinę aromatu rumowego lub skórki pomarańczowej, według uznania. Pomysły na podanie Układam je na dużym talerzu, nie nakładając ich za bardzo. Dobrze pasują do kawy lub jako deser na wynos. Jeśli zostaną, następnego dnia będą jeszcze bardziej kruche. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko masła zamiast smalcu? Tak, masło dobrze się sprawdza, jeśli jest wysokiej jakości i ma ponad 80% tłuszczu. Ciasto jest nieco mniej kruche, ale ciasteczka i tak wychodzą dobre. 2. Czy mogę zamrozić ciasteczka? Nie polecam mrożenia ciasteczek z kremem, tekstura kremu się zmienia. Proste ciasteczka, bez kremu, można zamrozić na 2-3 tygodnie i złożyć po rozmrożeniu. 3. Czym mogę zastąpić amoniak? Najłatwiej proszkiem do pieczenia, ale smak i tekstura nie są identyczne. Jeśli nie mam amoniaku, używam łyżeczki proszku do pieczenia. 4. Czy można zrobić bez orzechów? Tak, tylko z Nutellą, ale krem będzie bardziej miękki i nieco słodszy. Jeśli jednak chcę zachować teksturę, mogę dodać trochę pokruszonych ciasteczek. 5. Co zrobić, jeśli ciasto klei się podczas wałkowania? Posypuję trochę mąki na blacie i na wałku, ale nie za dużo, aby nie stwardniało podczas pieczenia. Ewentualnie wkładam ciasto do lodówki na 5 minut, jeśli jest ciepło w kuchni. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedno złożone ciasteczko ma od 120 do 140 kcal, w zależności od wielkości. Na 100 g: kalorie około 450 kcal, 25 g tłuszczu, 50 g węglowodanów, 6-7 g białka. Większość kalorii pochodzi z smalcu/masła i czekolady. Wartości różnią się w zależności od składników i gramatury. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuję je w zamkniętym pudełku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 4 dni. Ciasteczka stają się coraz bardziej kruche z czasem. Nie próbowałem ich podgrzewać; nie potrzebują, podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli jest ciepło w domu, mogę trzymać pudełko w chłodniejszym miejscu.

Składniki

Na ciasteczka 2 jajka 500 g mąki 1 łyżeczka wygaszonego amoniaku wanilia 200 g smalcu/masła 200 g cukru skórka cytrynowaNa krem 100 g Nutelli 50 g orzechów włoskichDo deko

Tagi

ciasteczka nadziewane kremem czekoladowym

Kategoria: Pustynia Autor: Florenta B. Wyświetlenia: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie