Fursecuri umpute cu crema de ciocolata

Am făcut fursecurile astea cu cremă de ciocolată de multe ori, mai ales când am nevoie de un desert care să fie bun și a doua zi, nu doar proaspăt scos din cuptor. Rețeta nu cere tehnici complicate, doar puțină răbdare la decupat și asamblat. Când am toate ingredientele la îndemână, e genul de lucru pe care îl pregătesc într-o după-amiază și îl las să se răcească până seara. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră 30 minute (inclus timpul de răcire și asamblare) Timp de preparare: 40 minute Timp de coacere: 15 minute Timp de răcire (aluat și fursecuri): minim 30 minute Porții: 30-35 fursecuri umplute, depinde de mărimea formelor Dificultate: medie Tip rețetă: fursecuri umplute, potrivite pentru platouri de sărbătoare sau desert de weekend Ingrediente Pentru fursecuri: 2 ouă 200 g zahăr 200 g untură sau unt (untura dă un aluat mai fraged) 1 linguriță amoniac stins (cu puțină zeamă de lămâie sau apă) 1 plic zahăr vanilat Coaja rasă de la o lămâie 500 g făină Pentru cremă: 100 g Nutella 50 g miez de nucă Pentru decor: 100 g ciocolată neagră 2 linguri unt 50 g ciocolată albă Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Sparg ouăle într-un castron mare și pun zahărul. Le mixez bine, cam 3-4 minute, până ce compoziția se deschide la culoare. Adaug untura (sau untul, după ce îl las la temperatura camerei ca să fie moale), zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie. Pun amoniacul stins la final și amestec. Adaug făina treptat. Încep cu mixerul, apoi trec la frământat cu mâna când aluatul devine mai dens. Oprindu-mă când se leagă și nu se mai lipește de mâini. E nevoie de răbdare la frământat, să nu mai fie făină neîncorporată, dar nici să nu iasă prea tare. Îl acopăr cu folie alimentară și îl dau la rece 15 minute. 2. Pregătirea cremei Pun miezul de nucă într-o tigaie fără ulei și îl prăjesc puțin, doar până prinde miros, nu îl las să se ardă. După ce s-a răcit, îl toc mărunt cu cuțitul sau îl zdrobesc la robot, cât să nu fie praf, dar să fie bucățele fine. Nutella o topesc la bain-marie, doar cât să fie ușor fluidă, apoi adaug nuca și amestec. 3. Formarea și coacerea fursecurilor Scot aluatul de la rece. Îl întind pe blatul înfăinat, grosime cam de 5 mm. Decupez forme cu o formă de floricică sau orice altă formă am la îndemână. Pun fursecurile în tavă cu hârtie de copt, cu spațiu între ele (nu cresc mult, dar nu vreau să se lipească). Le coc la cuptorul preîncălzit la foc mic, 15 minute. Fursecurile trebuie să rămână deschise la culoare, nu le las să se rumenească tare. Le scot și le las să se răcească complet în tavă sau pe un grătar. 4. Umplere și asamblare Când sunt complet reci, iau câte o jumătate, pun cremă (cu o linguriță sau cu poș, merge oricum), apoi lipesc cu altă jumătate. Lucrez cu răbdare, ca să nu se spargă fursecurile. Le așez pe un platou și le las să stea 10-15 minute să se așeze crema. 5. Decorarea cu ciocolată Mă ocup de decor. Topesc ciocolata neagră cu untul la bain-marie. Amestec până se omogenizează, apoi pun câte o linguriță pe fiecare fursec asamblat, cât să curgă puțin peste marginile „floricelei”. Le las să se răcească la temperatura camerei până se întărește stratul de ciocolată. Ciocolata albă o topesc tot la bain-marie, apoi o las 2-3 minute să se răcească puțin. O pun într-o pungă mică, tai foarte puțin colțul și trasez linii sau alte modele simple pe fiecare fursec, după chef. Le las să se răcească din nou, până totul devine ferm. De ce fac rețeta des Rețeta asta e clară, merge fără complicații și nu se usucă dacă las fursecurile 2-3 zile într-o cutie. Pot varia crema, iar fursecurile rămân la fel de fragede. Se transportă ușor și nu se fărâmițează excesiv. Sfaturi și variații Sfaturi Aluatul trebuie să stea la rece ca să fie ușor de întins și decupat. Dacă nu am untură, folosesc unt cu 82% grăsime. Cu untura ies mai fragede, dar și cu unt ies bune. Nu coc fursecurile mai mult de 15 minute, altfel se întăresc după ce se răcesc. Las fursecurile să se răcească total înainte de umplere, altfel crema se topește. Înlocuiri Nutella se poate înlocui cu altă cremă de ciocolată, dar textura să fie puțin fermă, nu prea lichidă. Nuca se poate schimba cu alune sau lăsa crema simplă, dar gustul nu mai e la fel de echilibrat. Amoniacul poate fi înlocuit cu praf de copt, dar textura e ușor diferită. Variații Dacă nu am forme de floricele, folosesc orice alte forme de fursecuri. La decor pot să pun doar ciocolată neagră, fără ciocolată albă, sau invers. La cremă se poate pune și puțină esență de rom sau coajă de portocală, după preferință. Idei de servire Le așez pe un platou larg, fără să le suprapun mult. Merg bine la cafea sau ca desert la pachet. Dacă rămân, a doua zi sunt chiar mai fragede. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc doar unt în loc de untură? Da, untul merge bine dacă e de calitate și are grăsime peste 80%. Aluatul e ceva mai puțin fraged, dar fursecurile tot ies bune. 2. Pot congela fursecurile? Nu recomand congelarea fursecurilor asamblate cu cremă, textura cremei se schimbă. Fursecurile simple, fără cremă, se pot congela 2-3 săptămâni și se asamblează după decongelare. 3. Cu ce pot să înlocuiesc amoniacul? Cel mai simplu cu praf de copt, dar gustul și textura nu sunt chiar identice. Dacă nu am amoniac, folosesc o linguriță rasă de praf de copt. 4. Se pot face fără nucă? Da, doar cu Nutella, dar crema va fi mai moale și ușor mai dulce. Dacă vreau totuși o textură, pot adăuga puțină biscuiți măcinați. 5. Ce fac dacă aluatul se lipește la întins? Presar puțină făină pe blat și pe sucitor, dar nu prea multă, ca să nu se întărească la copt. Eventual mai pun aluatul 5 minute la rece dacă e cald în bucătărie. Valori nutriționale Estimativ, un fursec asamblat are între 120-140 kcal, în funcție de mărime. Pentru 100 g: calorii aproximativ 450 kcal, 25 g grăsimi, 50 g carbohidrați, 6-7 g proteine. Majoritatea caloriilor vin din untură/unt și ciocolată. Valorile variază în funcție de ingrediente și gramaj. Păstrare și reîncălzire Le păstrez la cutie închisă, la temperatura camerei, până la 4 zile. Fursecurile devin mai fragede pe parcurs. Nu am încercat să le reîncălzesc; nu au nevoie, se servesc reci sau la temperatura camerei. Dacă e cald în casă, pot ține cutia într-un loc mai răcoros.

Etichete

fursecuri umpute cu crema de ciocolata

Categorie: Desert Autor: Florenta B. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii