Biscotti ripieni di crema al cioccolato

Ho fatto questi biscotti con crema di cioccolato molte volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert che sia buono anche il giorno dopo, non solo appena sfornato. La ricetta non richiede tecniche complicate, solo un po' di pazienza nel ritagliare e assemblare. Quando ho tutti gli ingredienti a portata di mano, è il tipo di cosa che preparo in un pomeriggio e lascio raffreddare fino alla sera. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il tempo di raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Tempo di raffreddamento (impasto e biscotti): almeno 30 minuti Porzioni: 30-35 biscotti ripieni, a seconda della dimensione delle forme Difficoltà: media Tipo di ricetta: biscotti ripieni, adatti per vassoi festivi o dessert del fine settimana Ingredienti Per i biscotti: 2 uova 200 g di zucchero 200 g di strutto o burro (lo strutto rende l'impasto più friabile) 1 cucchiaino di ammoniaca spenta (con un po' di succo di limone o acqua) 1 bustina di zucchero vanigliato Scorza di un limone 500 g di farina Per la crema: 100 g di Nutella 50 g di noci Per decorare: 100 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di burro 50 g di cioccolato bianco Metodo di preparazione 1. Preparazione dell'impasto Rompo le uova in una ciotola grande e aggiungo lo zucchero. Li mescolo bene per circa 3-4 minuti, fino a quando il composto schiarisce. Aggiungo lo strutto (o il burro, dopo averlo lasciato a temperatura ambiente affinché si ammorbidisca), lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Aggiungo l'ammoniaca spenta alla fine e mescolo. Aggiungo la farina gradualmente. Inizio con il mixer, poi passo a impastare a mano quando l'impasto diventa più denso. Mi fermo quando si lega e non si attacca più alle mani. Ci vuole pazienza nell'impastare, per assicurarsi che non ci sia farina non incorporata, ma non deve nemmeno diventare troppo duro. Lo copro con pellicola trasparente e lo metto in frigorifero per 15 minuti. 2. Preparazione della crema Metto le noci in una padella asciutta e le tosto leggermente, solo finché non iniziano a profumare, facendo attenzione a non bruciarle. Una volta raffreddate, le trito finemente con un coltello o le schiaccio nel robot da cucina, in modo che non diventino polvere, ma in pezzi fini. Sciolgo la Nutella a bagnomaria, giusto il tempo che diventi leggermente fluida, poi aggiungo le noci e mescolo. 3. Formazione e cottura dei biscotti Tiro fuori l'impasto dal frigorifero. Lo stendo su un piano infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Ritaglio forme con un tagliabiscotti a forma di fiore o qualsiasi altra forma abbia a disposizione. Posiziono i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro (non lievitano molto, ma non voglio che si attacchino). Li cuocio in un forno preriscaldato a bassa temperatura per 15 minuti. I biscotti devono rimanere chiari; non li lascio dorare troppo. Li tolgo e li lascio raffreddare completamente sulla teglia o su una griglia. 4. Farcitura e assemblaggio Quando sono completamente freddi, prendo una metà, metto la crema (con un cucchiaino o con una sac à poche, funziona in entrambi i modi), poi attacco con l'altra metà. Lavoro con pazienza per non rompere i biscotti. Li dispongo su un vassoio e li lascio riposare per 10-15 minuti affinché la crema si stabilizzi. 5. Decorazione con cioccolato Mi occupo della decorazione. Sciolgo il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria. Mescolo fino a ottenere un composto omogeneo, poi metto un cucchiaino su ogni biscotto assemblato, lasciando che coli leggermente sui bordi del "fiore". Li lascio raffreddare a temperatura ambiente finché lo strato di cioccolato non si indurisce. Sciolgo anche il cioccolato bianco a bagnomaria, poi lo lascio raffreddare per 2-3 minuti. Lo metto in un sacchetto piccolo, taglio un angolo molto piccolo e traccio linee o altri semplici motivi su ogni biscotto, a piacere. Li lascio raffreddare di nuovo finché tutto non diventa fermo. Perché faccio spesso questa ricetta Questa ricetta è chiara, funziona senza complicazioni e non si secca se lascio i biscotti in una scatola per 2-3 giorni. Posso variare la crema e i biscotti rimangono altrettanto friabili. Si trasportano facilmente e non si sbriciolano eccessivamente. Consigli e variazioni Consigli L'impasto deve essere freddo per essere facile da stendere e ritagliare. Se non ho strutto, uso burro con il 82% di grassi. Con lo strutto vengono più friabili, ma anche con il burro vengono buoni. Non cuocio i biscotti per più di 15 minuti, altrimenti diventano duri dopo il raffreddamento. Lascio raffreddare completamente i biscotti prima di farcirli; altrimenti, la crema si scioglie. Sostituzioni La Nutella può essere sostituita con un'altra crema di cioccolato, ma la consistenza deve essere un po' ferma, non troppo liquida. Le noci possono essere sostituite con nocciole o lasciare la crema semplice, ma il gusto non sarà così equilibrato. L'ammoniaca può essere sostituita con lievito in polvere, ma la consistenza è leggermente diversa. Variazioni Se non ho forme di fiori, uso qualsiasi altra forma di biscotto. Per la decorazione, posso usare solo cioccolato fondente, senza cioccolato bianco, o viceversa. Nella crema si può anche aggiungere un po' di essenza di rum o scorza d'arancia, a piacere. Idee di servizio Li dispongo su un grande vassoio, senza sovrapporli troppo. Vanno bene con il caffè o come dessert da asporto. Se avanzano, il giorno dopo sono ancora più friabili. Domande frequenti 1. Posso usare solo burro al posto dello strutto? Sì, il burro funziona bene se è di buona qualità e ha oltre l'80% di grassi. L'impasto è leggermente meno friabile, ma i biscotti vengono comunque buoni. 2. Posso congelare i biscotti? Non raccomando di congelare i biscotti assemblati con crema; la consistenza della crema cambia. I biscotti semplici, senza crema, possono essere congelati per 2-3 settimane e assemblati dopo lo scongelamento. 3. Con cosa posso sostituire l'ammoniaca? La sostituzione più semplice è il lievito in polvere, ma il sapore e la consistenza non sono esattamente identici. Se non ho ammoniaca, uso un cucchiaino raso di lievito in polvere. 4. Possono essere fatti senza noci? Sì, solo con Nutella, ma la crema sarà più morbida e leggermente più dolce. Se voglio comunque una consistenza, posso aggiungere un po' di biscotti sbriciolati. 5. Cosa faccio se l'impasto si attacca mentre lo stendo? Cospargo un po' di farina sulla superficie e sul mattarello, ma non troppa, per non farlo indurire in cottura. Eventualmente posso mettere l'impasto in frigorifero per 5 minuti se fa caldo in cucina. Valori nutrizionali Stimativamente, un biscotto assemblato ha tra 120-140 kcal, a seconda delle dimensioni. Per 100 g: circa 450 kcal, 25 g di grassi, 50 g di carboidrati, 6-7 g di proteine. La maggior parte delle calorie proviene dallo strutto/burro e dal cioccolato. I valori variano a seconda degli ingredienti e delle quantità. Conservazione e riscaldamento Li conservo in una scatola chiusa a temperatura ambiente fino a 4 giorni. I biscotti diventano più friabili nel tempo. Non ho provato a riscaldarli; si servono freddi o a temperatura ambiente. Se fa caldo in casa, posso tenere la scatola in un luogo più fresco.

Ingredienti

Per biscotti 2 uova 500 g di farina 1 cucchiaino di ammoniaca spenta vaniglia 200 g di strutto/burro 200 g di zucchero scorza di limonePer la crema 100 g di Nutella 50 g d

Tag

biscotti ripieni di crema al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Florenta B. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie