Biscoitos recheados com creme de chocolate

Fiz esses biscoitos com creme de chocolate muitas vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa que fique boa no dia seguinte, não apenas recém-saída do forno. A receita não exige técnicas complicadas, apenas um pouco de paciência ao cortar e montar. Quando tenho todos os ingredientes à mão, é o tipo de coisa que preparo em uma tarde e deixo esfriar até a noite. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de resfriamento e montagem) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos Tempo de resfriamento (massa e biscoitos): mínimo de 30 minutos Porções: 30-35 biscoitos recheados, dependendo do tamanho das formas Dificuldade: média Tipo de receita: biscoitos recheados, adequados para pratos festivos ou sobremesa de fim de semana Ingredientes Para os biscoitos: 2 ovos 200 g de açúcar 200 g de banha ou manteiga (a banha dá uma massa mais macia) 1 colher de chá de amônio (com um pouco de suco de limão ou água) 1 pacote de açúcar de baunilha Raspas de um limão 500 g de farinha Para o creme: 100 g de Nutella 50 g de nozes Para a decoração: 100 g de chocolate amargo 2 colheres de sopa de manteiga 50 g de chocolate branco Modo de preparo 1. Preparação da massa Quebro os ovos em uma tigela grande e coloco o açúcar. Bato bem por cerca de 3-4 minutos, até que a mistura clareie. Adiciono a banha (ou a manteiga, após deixá-la em temperatura ambiente para que fique macia), o açúcar de baunilha e as raspas de limão. Coloco o amônio por último e misturo. Adiciono a farinha gradualmente. Começo com a batedeira e depois passo a amassar com a mão quando a massa fica mais densa. Paro quando a massa se une e não gruda mais nas mãos. É preciso ter paciência ao amassar, para que não haja farinha não incorporada, mas também para que não fique muito dura. Cubro com filme plástico e deixo na geladeira por 15 minutos. 2. Preparação do creme Coloco as nozes em uma frigideira sem óleo e tosto um pouco, apenas até que fiquem aromáticas, sem deixá-las queimar. Depois que esfriam, pico-as finamente com a faca ou trituro no processador, de modo que não fiquem em pó, mas em pedaços pequenos. Derreto a Nutella em banho-maria, apenas até que fique levemente fluida, em seguida, adiciono as nozes e misturo. 3. Formação e cozimento dos biscoitos Retiro a massa da geladeira. Estendo sobre uma superfície enfarinhada, com espessura de cerca de 5 mm. Corto formas com um cortador em forma de flor ou qualquer outra forma que eu tenha à mão. Coloco os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles (não crescem muito, mas não quero que grudem). Asse em forno pré-aquecido em temperatura baixa por 15 minutos. Os biscoitos devem permanecer claros, não deixo dourar demais. Retiro e deixo esfriar completamente na assadeira ou em uma grade. 4. Recheio e montagem Quando estiverem completamente frios, pego uma metade, coloco o creme (com uma colher ou com um saco de confeitar, tanto faz), e depois grudo com a outra metade. Trabalho com paciência, para não quebrar os biscoitos. Coloco em um prato e deixo descansar por 10-15 minutos para que o creme assente. 5. Decoração com chocolate Cuido da decoração. Derreto o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria. Misturo até ficar homogêneo e, em seguida, coloco uma colher de chá em cada biscoito montado, de modo que escorra um pouco pelas bordas da "flor". Deixo esfriar em temperatura ambiente até que a camada de chocolate endureça. Derreto o chocolate branco também em banho-maria, depois deixo esfriar por 2-3 minutos. Coloco em um saquinho pequeno, corto um pouco do canto e traço linhas ou outros padrões simples em cada biscoito, conforme desejar. Deixo esfriar novamente, até que tudo fique firme. Por que faço essa receita com frequência Essa receita é clara, vai sem complicações e não seca se deixar os biscoitos em uma caixa por 2-3 dias. Posso variar o creme, e os biscoitos continuam igualmente macios. Eles são fáceis de transportar e não se esfarelam excessivamente. Dicas e variações Dicas A massa deve ficar na geladeira para ser fácil de esticar e cortar. Se não tiver banha, uso manteiga com 82% de gordura. Com a banha, os biscoitos saem mais macios, mas com manteiga também ficam bons. Não asso os biscoitos por mais de 15 minutos, caso contrário, eles endurecem após esfriar. Deixo os biscoitos esfriarem completamente antes de rechear, caso contrário, o creme derrete. Substituições A Nutella pode ser substituída por outro creme de chocolate, mas a textura deve ser um pouco firme, não muito líquida. As nozes podem ser trocadas por amendoins ou deixar o creme simples, mas o sabor não será tão equilibrado. O amônio pode ser substituído por fermento em pó, mas a textura é ligeiramente diferente. Variações Se não tiver formas de flor, uso qualquer outra forma de biscoito. Na decoração, posso usar apenas chocolate amargo, sem chocolate branco, ou vice-versa. No creme, também pode-se adicionar um pouco de essência de rum ou raspas de laranja, conforme preferir. Ideias de apresentação Coloco em um prato grande, sem sobrepor muito. Ficam bem com café ou como sobremesa para viagem. Se sobrar, no dia seguinte ficam ainda mais macios. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas manteiga em vez de banha? Sim, a manteiga funciona bem se for de boa qualidade e tiver gordura acima de 80%. A massa fica um pouco menos macia, mas os biscoitos ainda ficam bons. 2. Posso congelar os biscoitos? Não recomendo congelar os biscoitos montados com creme, a textura do creme muda. Biscoitos simples, sem creme, podem ser congelados por 2-3 semanas e montados após descongelar. 3. Com o que posso substituir o amônio? O mais simples é usar fermento em pó, mas o sabor e a textura não são exatamente idênticos. Se não tiver amônio, uso uma colher de chá de fermento em pó. 4. Podem ser feitos sem nozes? Sim, apenas com Nutella, mas o creme ficará mais mole e ligeiramente mais doce. Se eu quiser ainda uma textura, posso adicionar um pouco de biscoitos triturados. 5. O que fazer se a massa grudar ao abrir? Polvilho um pouco de farinha na superfície e no rolo, mas não muita, para não endurecer ao assar. Eventualmente, coloco a massa na geladeira por 5 minutos se estiver quente na cozinha. Valores nutricionais Estimativamente, um biscoito montado tem entre 120-140 kcal, dependendo do tamanho. Para 100 g: calorias aproximadamente 450 kcal, 25 g de gordura, 50 g de carboidratos, 6-7 g de proteínas. A maioria das calorias vem da banha/manteiga e do chocolate. Os valores variam de acordo com os ingredientes e a quantidade. Armazenamento e reaquecer Eu os guardo em uma caixa fechada, em temperatura ambiente, por até 4 dias. Os biscoitos ficam mais macios com o tempo. Não tentei reaquecer; não precisam, são servidos frios ou em temperatura ambiente. Se estiver quente em casa, posso manter a caixa em um lugar mais fresco.

Ingredientes

Para biscoitos 2 ovos 500 g de farinha 1 colher de chá de amônia apagada baunilha 200 g de banha/manteiga 200 g de açúcar raspas de limãoPara o creme 100 g de Nutella 50 g

Biscoitos recheados com creme de chocolate

Ingredientes

Tags

Categorias