Çikolata kreması ile doldurulmuş kurabiyeler

Bu çikolata kremalı kurabiyeleri birçok kez yaptım, özellikle de fırından yeni çıkmış değil, ertesi gün de iyi olacak bir tatlıya ihtiyacım olduğunda. Tarif karmaşık teknikler gerektirmiyor, sadece kesme ve birleştirme konusunda biraz sabır gerekiyor. Tüm malzemelerim hazır olduğunda, bir öğleden sonra hazırlayıp akşama kadar soğumaya bırakacağım türden bir şey. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (soğutma ve montaj süresi dahil) Hazırlık Süresi: 40 dakika Pişirme Süresi: 15 dakika Soğutma Süresi (hamur ve kurabiyeler): en az 30 dakika Porsiyon: 30-35 doldurulmuş kurabiye, kalıp boyutuna bağlı Zorluk: orta Tarif Türü: doldurulmuş kurabiyeler, özel gün tepsileri veya hafta sonu tatlısı için uygun Malzemeler Kurabiyeler için: 2 yumurta 200 g şeker 200 g içyağı veya tereyağı (içyağı daha gevrek bir hamur verir) 1 tatlı kaşığı amonyak (biraz limon suyu veya su ile) 1 paket vanilya şekeri 1 limonun rendesi 500 g un Krema için: 100 g Nutella 50 g ceviz Süsleme için: 100 g bitter çikolata 2 yemek kaşığı tereyağı 50 g beyaz çikolata Hazırlık Yöntemi 1. Hamurun Hazırlanması Yumurtaları büyük bir kaseye kırıp şekeri ekliyorum. İyi çırpıyorum, yaklaşık 3-4 dakika, karışımın rengi açılana kadar. İçyağını (veya tereyağını, oda sıcaklığında yumuşaması için beklettikten sonra) ekliyorum, vanilya şekerini ve rendelenmiş limonu ekliyorum. Son olarak amonyak ekliyorum ve karıştırıyorum. Unu yavaş yavaş ekliyorum. Mikserle başlıyorum, hamur daha yoğun hale geldiğinde el ile yoğurmaya geçiyorum. Hamur bir araya geldiğinde ve ellerime yapışmadığında duruyorum. Yoğurma sırasında sabırlı olmak gerekiyor, unun karışmadığı yer kalmamalı, ama hamur da çok sert olmamalı. Üzerini streç film ile kapatıp 15 dakika buzdolabında bekletiyorum. 2. Krema Hazırlığı Cevizleri yağsız bir tavada hafifçe kavuruyorum, sadece kokusu çıkana kadar, yanmalarına izin vermiyorum. Soğuduktan sonra, bıçakla ince ince doğrayabilirim veya mutfak robotunda ezebilirim, toz haline gelmemesi, ama ince parçalar halinde olması gerekiyor. Nutella'yı benmari usulü eritiyorum, sadece akışkan hale gelene kadar, ardından cevizleri ekleyip karıştırıyorum. 3. Kurabiyelerin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi Hamuru buzdolabından çıkarıyorum. Un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 5 mm kalınlığında açıyorum. Çiçek şekli veya elimdeki herhangi bir kalıpla şekil kesiyorum. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştiriyorum, aralarında boşluk bırakarak (çok kabarmıyorlar ama yapışmalarını istemiyorum). Önceden ısıtılmış fırında düşük ateşte 15 dakika pişiriyorum. Kurabiyelerin açık renkli kalması gerekiyor, fazla kızarmalarına izin vermiyorum. Fırından çıkarıyorum ve tamamen soğumaları için tepside veya bir tel raf üzerinde bekletiyorum. 4. Doldurma ve Montaj Tamamen soğuduktan sonra, bir yarısını alıp kremayı koyuyorum (bir tatlı kaşığı ile veya bir sıkma torbası ile, fark etmez), sonra diğer yarısını yapıştırıyorum. Kurabiyeleri kırmamaya dikkat ederek sabırla çalışıyorum. Bir tepsiye yerleştiriyorum ve kremanın yerleşmesi için 10-15 dakika bekletiyorum. 5. Çikolata ile Süsleme Süsleme ile ilgileniyorum. Bitter çikolatayı tereyağı ile benmari usulü eritiyorum. Homojen hale gelene kadar karıştırıyorum, ardından her bir montajlanmış kurabiyenin üzerine bir tatlı kaşığı koyuyorum, "çiçek" kenarlarından biraz akacak şekilde. Çikolata katmanı sertleşene kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakıyorum. Beyaz çikolatayı da benmari usulü eritiyorum, ardından 2-3 dakika soğumaya bırakıyorum. Küçük bir poşete koyup köşesini çok az kesiyorum ve her bir kurabiyeye basit çizgiler veya desenler çiziyorum, isteğe bağlı olarak. Her şey sertleşene kadar tekrar soğumaya bırakıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif net, karmaşık değil ve kurabiyeleri 2-3 gün bir kutuda bırakırsam kuruma yapmıyor. Kremayı değiştirebiliyorum ve kurabiyeler aynı derecede gevrek kalıyor. Taşınması kolay ve aşırı dağılmıyorlar. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamurun soğuk kalması gerekiyor, böylece açması ve kesmesi kolay olur. Eğer içyağım yoksa, %82 yağlı tereyağı kullanıyorum. İçyağı ile daha gevrek oluyor, ama tereyağı ile de iyi oluyor. Kurabiyeleri 15 dakikadan fazla pişirmiyorum, aksi takdirde soğuduktan sonra sertleşiyorlar. Kurabiyelerin tamamen soğumasını bekliyorum, aksi takdirde krema eriyor. Yerine Geçme Nutella, başka bir çikolata kreması ile değiştirilebilir, ancak dokusu biraz sert olmalı, çok sıvı olmamalıdır. Ceviz, fındık ile değiştirilebilir veya kremayı sade bırakabilirim, ama tadı aynı dengede olmayacaktır. Amonyak, kabartma tozu ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklıdır. Varyasyonlar Eğer çiçek şekli kalıbım yoksa, başka herhangi bir kurabiye şekli kullanıyorum. Dekorasyonda sadece bitter çikolata kullanabilirim, beyaz çikolata olmadan, veya tersine. Kremaya isteğe bağlı olarak biraz rom aroması veya portakal kabuğu da eklenebilir. Servis Fikirleri Bunları büyük bir tepsiye yerleştiriyorum, çok üst üste koymadan. Kahve ile iyi gider veya paketli tatlı olarak. Eğer kalırsa, ertesi gün daha da gevrek olurlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. İçyağı yerine sadece tereyağı kullanabilir miyim? Evet, kaliteli bir tereyağı kullanırsam ve %80'den fazla yağ içermesi gerekiyorsa iyi olur. Hamur biraz daha az gevrek olur, ama kurabiyeler yine de iyi çıkar. 2. Kurabiyeleri dondurabilir miyim? Krema ile birleştirilmiş kurabiyeleri dondurmayı önermiyorum, kremin dokusu değişiyor. Sade kurabiyeleri 2-3 hafta dondurabilirim ve çözündükten sonra birleştirebilirim. 3. Amonyaku ne ile değiştirebilirim? En basit yolu kabartma tozu ile değiştirmektir, ama tat ve doku tam olarak aynı değildir. Amonyak yoksa, bir çay kaşığı kabartma tozu kullanıyorum. 4. Ceviz olmadan yapabilir miyim? Evet, sadece Nutella ile, ama krema daha yumuşak ve biraz daha tatlı olacaktır. Ancak bir doku istiyorsam, biraz ezilmiş bisküvi ekleyebilirim. 5. Hamur açılırken yapışıyorsa ne yapmalıyım? Tezgaha ve merdane üzerine biraz un serpiştiriyorum, ama çok fazla değil, pişerken sertleşmemesi için. Eğer mutfakta sıcaksa, hamuru 5 dakika buzdolabında bekletebilirim. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir montajlanmış kurabiye 120-140 kcal arasında, boyutuna bağlı olarak. 100 g için: yaklaşık 450 kcal, 25 g yağ, 50 g karbonhidrat, 6-7 g protein. Kalorilerin çoğu içyağı/tereyağı ve çikolatadan gelmektedir. Değerler, malzemelere ve gramaja bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kapalı bir kutuda, oda sıcaklığında 4 güne kadar saklıyorum. Kurabiyeler zamanla daha gevrek hale geliyor. Yeniden ısıtmayı denemedim; ihtiyaçları yok, soğuk veya oda sıcaklığında servis ediliyor. Evde sıcaksa, kutuyu daha serin bir yerde tutabilirim.

Malzemeler

Kurabiyeler için 2 yumurta 500 g un 1 tatlı kaşığı söndürülmüş amonyak vanilya 200 g iç yağı/tereyağı 200 g şeker limon kabuğuKrema için 100 g Nutella 50 g cevizSüsleme iç

Etiketler

çikolata kreması ile doldurulmuş kurabiyeler

Kategori: Çöl Yazar: Florenta B. Görüntüleme: 1 Tarih: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler