Biscuits fourrés à la crème au chocolat
J'ai fait ces biscuits avec de la crème au chocolat de nombreuses fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert qui soit bon le lendemain, pas seulement frais sorti du four. La recette ne nécessite pas de techniques compliquées, juste un peu de patience pour découper et assembler. Quand j'ai tous les ingrédients à portée de main, c'est le genre de chose que je prépare un après-midi et que je laisse refroidir jusqu'au soir. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 30 minutes (y compris le temps de refroidissement et d'assemblage) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de refroidissement (pâte et biscuits) : au moins 30 minutes Portions : 30-35 biscuits fourrés, selon la taille des formes Difficulté : moyenne Type de recette : biscuits fourrés, adaptés pour les plateaux de fête ou les desserts de week-end Ingrédients Pour les biscuits : 2 œufs 200 g de sucre 200 g de saindoux ou de beurre (le saindoux donne une pâte plus friable) 1 cuillère à café d'ammoniaque éteinte (avec un peu de jus de citron ou d'eau) 1 sachet de sucre vanillé Zeste d'un citron 500 g de farine Pour la crème : 100 g de Nutella 50 g de noix Pour la décoration : 100 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de beurre 50 g de chocolat blanc Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte Je casse les œufs dans un grand bol et j'ajoute le sucre. Je les mélange bien pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. J'ajoute le saindoux (ou le beurre, après l'avoir laissé à température ambiante pour qu'il ramollisse), le sucre vanillé et le zeste de citron. J'ajoute l'ammoniaque éteinte à la fin et je mélange. J'ajoute la farine progressivement. Je commence avec le mixeur, puis je passe à pétrir à la main lorsque la pâte devient plus dense. Je m'arrête quand elle se lie et ne colle plus à mes mains. Il faut de la patience en pétrissant, s'assurant qu'il n'y ait pas de farine non incorporée, mais elle ne doit pas non plus devenir trop dure. Je la couvre de film plastique et la mets au réfrigérateur pendant 15 minutes. 2. Préparation de la crème Je mets les noix dans une poêle sèche et les fais légèrement griller, juste jusqu'à ce qu'elles sentent bon, en veillant à ne pas les brûler. Une fois refroidies, je les hache finement avec un couteau ou les écrase dans un robot culinaire, veillant à ce qu'elles ne soient pas en poudre, mais en petits morceaux. Je fais fondre la Nutella au bain-marie, juste assez pour qu'elle soit légèrement fluide, puis j'ajoute les noix et mélange. 3. Formation et cuisson des biscuits Je sors la pâte du réfrigérateur. Je l'étale sur un plan de travail fariné à environ 5 mm d'épaisseur. Je découpe des formes avec un emporte-pièce en forme de fleur ou toute autre forme à ma disposition. Je place les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux (ils ne gonflent pas beaucoup, mais je ne veux pas qu'ils collent). Je les fais cuire dans un four préchauffé à basse température pendant 15 minutes. Les biscuits doivent rester clairs; je ne les laisse pas trop dorer. Je les sors et les laisse refroidir complètement sur la plaque ou sur une grille. 4. Remplissage et assemblage Lorsqu'ils sont complètement refroidis, je prends une moitié, mets de la crème (avec une cuillère ou une poche à douille, ça fonctionne), puis je colle avec l'autre moitié. Je travaille avec patience pour ne pas casser les biscuits. Je les dispose sur un plat et les laisse reposer 10-15 minutes pour que la crème s'installe. 5. Décoration au chocolat Je m'occupe de la décoration. Je fais fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Je mélange jusqu'à ce que cela devienne homogène, puis je mets une cuillère à café sur chaque biscuit assemblé, laissant couler un peu sur les bords de la "fleur". Je les laisse refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la couche de chocolat durcisse. Je fais fondre le chocolat blanc également au bain-marie, puis je le laisse refroidir pendant 2-3 minutes. Je le mets dans un petit sac, coupe un tout petit coin et trace des lignes ou d'autres motifs simples sur chaque biscuit, selon l'envie. Je les laisse refroidir à nouveau jusqu'à ce que tout devienne ferme. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est claire, fonctionne sans complications et ne sèche pas si je laisse les biscuits dans une boîte pendant 2-3 jours. Je peux varier la crème, et les biscuits restent tout aussi friables. Ils se transportent facilement et ne s'effritent pas excessivement. Conseils et variations Conseils La pâte doit être froide pour être facile à étaler et à découper. Si je n'ai pas de saindoux, j'utilise du beurre avec 82 % de matière grasse. Avec le saindoux, ils sont plus friables, mais ils sortent également bien avec du beurre. Je ne fais pas cuire les biscuits plus de 15 minutes, sinon ils durcissent une fois refroidis. Je laisse les biscuits refroidir complètement avant de les remplir; sinon, la crème fond. Substitutions La Nutella peut être remplacée par une autre crème au chocolat, mais la texture doit être légèrement ferme, pas trop liquide. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou laissées de côté pour une crème simple, mais le goût ne sera pas aussi équilibré. L'ammoniaque peut être remplacée par de la levure chimique, mais la texture est légèrement différente. Variations Si je n'ai pas de formes de fleurs, j'utilise n'importe quelle autre forme de biscuit. Pour la décoration, je peux utiliser uniquement du chocolat noir sans chocolat blanc, ou vice versa. Je peux également ajouter un peu d'essence de rhum ou de zeste d'orange à la crème, selon les goûts. Idées de service Je les dispose sur un grand plat sans trop les superposer. Ils vont bien avec du café ou comme dessert à emporter. S'il en reste, le lendemain, ils sont encore plus friables. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement du beurre à la place du saindoux ? Oui, le beurre fonctionne bien s'il est de bonne qualité et a plus de 80 % de matière grasse. La pâte est un peu moins friable, mais les biscuits sont tout de même bons. 2. Puis-je congeler les biscuits ? Je ne recommande pas de congeler les biscuits assemblés avec de la crème; la texture de la crème change. Les biscuits simples, sans crème, peuvent être congelés pendant 2-3 semaines et assemblés après décongélation. 3. Avec quoi puis-je remplacer l'ammoniaque ? Le remplacement le plus simple est la levure chimique, mais le goût et la texture ne sont pas tout à fait identiques. Si je n'ai pas d'ammoniaque, j'utilise une cuillère à café rase de levure chimique. 4. Peut-on les faire sans noix ? Oui, juste avec de la Nutella, mais la crème sera plus molle et légèrement plus sucrée. Si je veux quand même une texture, je peux ajouter un peu de biscuits écrasés. 5. Que faire si la pâte colle en l'étalant ? Je saupoudre un peu de farine sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie, mais pas trop, pour ne pas la rendre dure à la cuisson. Je peux aussi mettre la pâte au réfrigérateur pendant 5 minutes s'il fait chaud dans la cuisine. Valeurs nutritionnelles Environ, un biscuit assemblé contient entre 120-140 kcal, selon la taille. Pour 100 g : environ 450 kcal, 25 g de graisses, 50 g de glucides, 6-7 g de protéines. La plupart des calories proviennent du saindoux/beurre et du chocolat. Les valeurs varient selon les ingrédients et les quantités. Conservation et réchauffage Je les conserve dans une boîte fermée à température ambiante pendant jusqu'à 4 jours. Les biscuits deviennent plus friables avec le temps. Je n'ai pas essayé de les réchauffer ; ils se servent froids ou à température ambiante. S'il fait chaud dans la maison, je peux garder la boîte dans un endroit plus frais.
Ingrédients
- Pour les biscuits 2 œufs 500 g de farine 1 cuillère à café dammoniaque éteint vanille 200 g de saindoux/beurre 200 g de sucre zeste de citronPour la crème 100 g de Nutella
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