Galletas rellenas de crema de chocolate
He hecho estas galletas con crema de chocolate muchas veces, especialmente cuando necesito un postre que sea bueno al día siguiente, no solo recién salido del horno. La receta no requiere técnicas complicadas, solo un poco de paciencia para cortar y ensamblar. Cuando tengo todos los ingredientes a mano, es el tipo de cosa que preparo en una tarde y dejo enfriar hasta la noche. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 15 minutos Tiempo de enfriamiento (masa y galletas): al menos 30 minutos Porciones: 30-35 galletas rellenas, dependiendo del tamaño de las formas Dificultad: media Tipo de receta: galletas rellenas, adecuadas para bandejas festivas o postres de fin de semana Ingredientes Para las galletas: 2 huevos 200 g de azúcar 200 g de manteca o mantequilla (la manteca da una masa más hojaldrada) 1 cucharadita de amoníaco apagado (con un poco de jugo de limón o agua) 1 paquete de azúcar vainillado Ralladura de un limón 500 g de harina Para la crema: 100 g de Nutella 50 g de nueces Para decorar: 100 g de chocolate negro 2 cucharadas de mantequilla 50 g de chocolate blanco Método de preparación 1. Preparación de la masa Rompo los huevos en un tazón grande y agrego el azúcar. Los mezclo bien durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que la mezcla se aclare. Agrego la manteca (o la mantequilla, después de dejarla a temperatura ambiente para que se ablande), el azúcar vainillado y la ralladura de limón. Agrego el amoníaco apagado al final y mezclo. Agrego la harina gradualmente. Empiezo con la batidora, luego paso a amasar con la mano cuando la masa se vuelve más densa. Me detengo cuando se une y ya no se pega a mis manos. Se necesita paciencia al amasar, asegurándose de que no quede harina sin incorporar, pero tampoco debe volverse demasiado dura. La cubro con film transparente y la meto en la nevera durante 15 minutos. 2. Preparación de la crema Coloco las nueces en una sartén seca y las tuesto ligeramente, solo hasta que huelen bien, teniendo cuidado de no quemarlas. Una vez enfriadas, las pico finamente con un cuchillo o las trituro en un procesador de alimentos, asegurándome de que no queden en polvo, sino en trozos finos. Derrito la Nutella en un baño maría, solo lo suficiente para que esté ligeramente fluida, luego agrego las nueces y mezclo. 3. Formación y horneado de las galletas Saco la masa de la nevera. La extiendo sobre una superficie enharinada a aproximadamente 5 mm de grosor. Corto formas con un cortador en forma de flor o cualquier otra forma que tenga a mano. Coloco las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas (no crecen mucho, pero no quiero que se peguen). Las horneo en un horno precalentado a baja temperatura durante 15 minutos. Las galletas deben permanecer claras; no las dejo dorar demasiado. Las saco y las dejo enfriar completamente en la bandeja o en una rejilla. 4. Relleno y ensamblaje Cuando están completamente frías, tomo una mitad, pongo crema (con una cucharadita o con una manga pastelera, cualquiera funciona), luego pego con la otra mitad. Trabajo con paciencia para no romper las galletas. Las coloco en una bandeja y las dejo reposar de 10 a 15 minutos para que la crema se asiente. 5. Decoración con chocolate Me ocupo de la decoración. Derrito el chocolate negro con la mantequilla en un baño maría. Mezclo hasta que se homogeneiza, luego coloco una cucharadita sobre cada galleta ensamblada, dejando que fluya un poco por los bordes de la "flor". Las dejo enfriar a temperatura ambiente hasta que la capa de chocolate se endurezca. Derrito el chocolate blanco también en un baño maría, luego lo dejo enfriar durante 2-3 minutos. Lo pongo en una bolsa pequeña, corto un pequeño rincón y dibujo líneas u otros patrones simples en cada galleta, según lo desee. Las dejo enfriar nuevamente hasta que todo se vuelva firme. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es clara, funciona sin complicaciones y no se seca si dejo las galletas en una caja durante 2-3 días. Puedo variar la crema, y las galletas permanecen igual de hojaldradas. Se transportan fácilmente y no se desmenuzan en exceso. Consejos y variaciones Consejos La masa debe estar fría para que sea fácil de extender y cortar. Si no tengo manteca, uso mantequilla con 82% de grasa. Con la manteca salen más hojaldradas, pero también salen bien con mantequilla. No horneo las galletas durante más de 15 minutos, de lo contrario se endurecen una vez enfriadas. Dejo enfriar completamente las galletas antes de rellenarlas; de lo contrario, la crema se derrite. Sustituciones La Nutella se puede reemplazar con otra crema de chocolate, pero la textura debe ser un poco firme, no demasiado líquida. Las nueces se pueden cambiar por avellanas o dejar la crema simple, pero el sabor no será tan equilibrado. El amoníaco se puede reemplazar con polvo de hornear, pero la textura es ligeramente diferente. Variaciones Si no tengo formas de flores, uso cualquier otra forma de galleta. Para la decoración, puedo usar solo chocolate negro sin chocolate blanco, o viceversa. También se puede agregar un poco de esencia de ron o ralladura de naranja a la crema, según se desee. Ideas de servicio Las coloco en una bandeja amplia, sin superponerlas demasiado. Quedan bien con café o como postre para llevar. Si sobran, al día siguiente están aún más hojaldradas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo mantequilla en lugar de manteca? Sí, la mantequilla funciona bien si es de buena calidad y tiene más del 80% de grasa. La masa es un poco menos hojaldrada, pero las galletas aún salen bien. 2. ¿Puedo congelar las galletas? No recomiendo congelar galletas ensambladas con crema; la textura de la crema cambia. Las galletas simples, sin crema, se pueden congelar durante 2-3 semanas y ensamblar después de descongelarlas. 3. ¿Con qué puedo reemplazar el amoníaco? La sustitución más sencilla es el polvo de hornear, pero el sabor y la textura no son exactamente idénticos. Si no tengo amoníaco, uso una cucharadita colmada de polvo de hornear. 4. ¿Se pueden hacer sin nueces? Sí, solo con Nutella, pero la crema será más suave y ligeramente más dulce. Si aún quiero algo de textura, puedo agregar un poco de galletas trituradas. 5. ¿Qué hago si la masa se pega al estirarla? Espolvoreo un poco de harina sobre la superficie y sobre el rodillo, pero no demasiada, para que no se endurezca al hornear. También puedo poner la masa en la nevera durante 5 minutos si hace calor en la cocina. Valores nutricionales Aproximadamente, una galleta ensamblada contiene entre 120-140 kcal, dependiendo del tamaño. Por cada 100 g: aproximadamente 450 kcal, 25 g de grasa, 50 g de carbohidratos, 6-7 g de proteínas. La mayoría de las calorías provienen de la manteca/mantequilla y el chocolate. Los valores varían según los ingredientes y las cantidades. Almacenamiento y recalentamiento Las guardo en una caja cerrada a temperatura ambiente durante hasta 4 días. Las galletas se vuelven más hojaldradas con el tiempo. No he intentado recalentarlas; se sirven frías o a temperatura ambiente. Si hace calor en casa, puedo mantener la caja en un lugar más fresco.
Ingredientes
- Para galletas 2 huevos 500 g de harina 1 cucharadita de amoníaco apagado vainilla 200 g de manteca/mantequilla 200 g de azúcar ralladura de limónPara la crema 100 g de Nutell
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