填充巧克力奶油的饼干
我做这些巧克力奶油饼干很多次，尤其是在我需要一个第二天也好吃的甜点时，而不仅仅是刚出炉的。这个食谱不需要复杂的技巧，只需在切割和组装时稍有耐心。当我所有的配料都在手边时，这是我在一个下午准备的那种事情，然后让我在晚上之前让它冷却。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟（包括冷却和组装时间） 准备时间：40分钟 烘烤时间：15分钟 冷却时间（面团和饼干）：至少30分钟 份量：30-35个夹心饼干，取决于模具的大小 难度：中等 食谱类型：夹心饼干，适合节日托盘或周末甜点 配料 饼干： 2个鸡蛋 200克糖 200克猪油或黄油（猪油使面团更酥） 1茶匙熄灭的氨水（用少量柠檬汁或水） 1包香草糖 1个柠檬的磨碎皮 500克面粉 奶油： 100克Nutella 50克核桃仁 装饰： 100克黑巧克力 2汤匙黄油 50克白巧克力 制作步骤 1. 准备面团 在一个大碗中打入鸡蛋，加入糖。充分搅拌约3-4分钟，直到混合物变浅。加入猪油（或黄油，室温放软后使用）、香草糖和磨碎的柠檬皮。最后加入熄灭的氨水，搅拌均匀。 逐渐加入面粉。开始用打蛋器，然后当面团变得更浓稠时，转为用手揉。当面团粘连并不再粘手时停止。揉面需要耐心，确保没有未混合的面粉，但也不要过于坚硬。用保鲜膜覆盖面团，放入冰箱冷藏15分钟。 2. 准备奶油 将核桃仁放入无油的锅中稍微烘烤，直到散发出香味，不要让它烧焦。冷却后，用刀切碎或用搅拌机打碎，确保不是粉末，而是细小的颗粒。将Nutella在水浴中加热，直到变得稍微流动，然后加入核桃，搅拌均匀。 3. 形成和烘烤饼干 从冰箱取出面团。将其擀在撒了面粉的台面上，厚度约为5毫米。用花形模具或手边的任何其他形状切割饼干。将饼干放在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此之间留有空隙（它们不会长得很多，但我不想让它们粘在一起）。 在预热至低温的烤箱中烘烤15分钟。饼干应保持浅色，不要让它们变得太金黄。取出后，让它们在烤盘上或在冷却架上完全冷却。 4. 填充和组装 当饼干完全冷却时，取一半，放入奶油（用茶匙或挤花袋都可以），然后用另一半粘合在一起。我小心地工作，以免饼干破裂。将它们放在一个盘子上，静置10-15分钟，让奶油定型。 5. 用巧克力装饰 我来装饰。将黑巧克力和黄油在水浴中融化。搅拌直到混合均匀，然后在每个组装好的饼干上放一茶匙，让它稍微流过“花”的边缘。让它们在室温下冷却，直到巧克力层变硬。 白巧克力也在水浴中融化，然后让我冷却2-3分钟。我将其放入一个小袋子中，剪掉一个小角，在每个饼干上画线或其他简单的图案，随意设计。让它们再次冷却，直到一切变得坚固。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱清晰明了，简单易行，如果我将饼干放在盒子里2-3天，它们不会变干。我可以变化奶油，而饼干仍然保持酥脆。它们易于运输，不会过于碎裂。 建议和变化 建议 面团需要冷藏，以便易于擀开和切割。 如果没有猪油，我使用82%脂肪的黄油。用猪油做的饼干更酥脆，但用黄油也很好。 我不会将饼干烘烤超过15分钟，否则它们冷却后会变硬。 在填充之前，让饼干完全冷却，否则奶油会融化。 替代品 Nutella可以用其他巧克力奶油替代，但质地要稍微坚硬，而不是太流动。 核桃可以用花生替代，或者只留奶油，但味道不再那么平衡。 氨水可以用泡打粉替代，但质地略有不同。 变化 如果没有花形模具，我可以使用任何其他饼干形状。 在装饰时，我可以只放黑巧克力，而不放白巧克力，反之亦然。 奶油中也可以加入一点朗姆酒精或橙皮，根据个人喜好。 上菜建议 将它们放在一个大盘子上，不要重叠太多。 它们非常适合咖啡或打包的甜点。 如果有剩余，第二天会更加酥脆。 常见问题 1. 我可以只用黄油代替猪油吗？ 可以，优质的黄油（脂肪超过80%）很好。面团会稍微不那么酥脆，但饼干仍然很好。 2. 我可以冷冻饼干吗？ 我不建议冷冻夹心饼干，因为奶油的质地会改变。简单的饼干（没有奶油）可以冷冻2-3周，解冻后再组装。 3. 我可以用什么替代氨水？ 最简单的替代品是泡打粉，但味道和质地并不完全相同。如果没有氨水，我使用一茶匙泡打粉。 4. 可以不放核桃吗？ 可以，只用Nutella，但奶油会更软，稍微甜。如果我仍然想要一些质地，可以加入一点磨碎的饼干。 5. 如果面团在擀的时候粘连该怎么办？ 在台面和擀面杖上撒一点面粉，但不要太多，以免烘烤时变硬。如果厨房温度较高，可以将面团放入冰箱冷藏5分钟。 营养价值 大致上，一个夹心饼干的热量在120-140卡路里之间，具体取决于大小。每100克约450卡路里，25克脂肪，50克碳水化合物，6-7克蛋白质。大部分热量来自猪油/黄油和巧克力。数值会因配料和克重而异。 储存和再加热 将它们存放在密闭的盒子中，室温下可保存至4天。饼干会随着时间的推移变得更加酥脆。我没有尝试过重新加热；它们不需要，可以冷食或室温食用。如果家里很热，可以将盒子放在较凉的地方。
成分
- 制作饼干 2个鸡蛋 500克面粉 1茶匙熄灭的氨水 香草 200克猪油/黄油 200克糖 柠檬皮制作奶油 100克Nutella 50克核桃装饰 100克黑巧克力 2汤匙黄油 50克白巧克力
