Вишнёвый сироп на зиму

Вишнёвый сироп на зиму всю ночь стоит с сахаром, а затем медленно варится с лимонным соком, пока не станет тёмным. Выделившийся из ягод сок становится основой сиропа. Он остаётся ароматным и кисловатым, густым и концентрированным, чтобы разбавлять его водой в стакане или поливать коржи для торта и пироги. Я выбираю хорошо созревшую, но ещё крепкую вишню, чтобы удалить косточки и не раздавить ягоды. Подготовка: 75 минут. Приготовление: 47 минут. Отдых: 24 часа. Общее время: 26 часов 2 минуты. Порций: 200. Около 100 ккал и 0 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 кг вишни
5 кг сахара
1 лимон
1 пакетик пищевого консерванта

Приготовление

1. Вымойте вишню, удалите плодоножки и выньте косточки. На это количество отведите примерно 60 минут. 2. Положите ягоды в посуду, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте на 12 часов, время от времени помешивая. 3. Отцедите ягоды. Разрежьте лимон, выжмите сок и отставьте его. 4. Поставьте вымытые бутылки на противень и стерилизуйте 15 минут в предварительно разогретой до 120°C духовке. 5. Перелейте процеженный сироп в кастрюлю из нержавеющей стали с двойным дном. Добавьте лимонный сок и варите на слабом огне 30 минут, время от времени снимая пену, пока она не перестанет появляться. Добавьте консервант и варите ещё 2 минуты, пока сироп не вскипит несколько раз. 6. Разлейте горячий сироп по стерилизованным бутылкам и закройте крышками. Сложите их в коробку, укройте одеялом и оставьте на 12 часов, затем уберите в кладовую.

Примечания

Для подачи с холодной минеральной водой начните с одной части сиропа на пять частей воды. У хорошо созревшей вишни без помятых мест вкус более округлый, чем у ягод, собранных слишком рано. Не торопитесь процеживать ягоды после настаивания: дайте соку стечь самому, не раздавливая ягоды. Если вишня очень сочная, варите сироп ещё несколько минут, пока пена не перестанет появляться. После открытия храните бутылку в холодильнике и сразу же закручивайте крышку после того, как нальёте сироп.