Sirop de griottes pour l’hiver

Name: Sirop de griottes pour l’hiver
Ingredients: 5 kg de griottes; 5 kg de sucre; 1 citron; 1 sachet de conservateur alimentaire

Sirop - Sirop de griottes pour l’hiver par Floarea O. - Recettes Recipia

Le sirop de griottes pour l’hiver repose toute la nuit avec du sucre, puis mijote doucement avec le jus de citron jusqu’à prendre une couleur foncée. Le jus rendu par les fruits sert de base au sirop, qui reste parfumé et acidulé, avec une consistance concentrée à diluer dans un verre ou à verser sur des génoises et des gâteaux. Je choisis des griottes bien mûres, mais encore fermes, pour pouvoir les dénoyauter sans les écraser. Préparation : 75 minutes. Cuisson : 47 minutes. Repos : 24 heures. Temps total : 26 heures et 2 minutes. Portions : 200. Environ 100 kcal et 0 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg de griottes
5 kg de sucre
1 citron
1 sachet de conservateur alimentaire

Préparation

1. Lavez les griottes, retirez les queues et dénoyautez-les. Prévoyez environ 60 minutes pour cette quantité. 2. Mettez les fruits dans un récipient avec le sucre et mélangez. Laissez reposer 12 heures, en remuant de temps en temps. 3. Égouttez les fruits. Coupez le citron, pressez-le et réservez le jus. 4. Disposez les bouteilles lavées sur une plaque et stérilisez-les 15 minutes dans le four préchauffé à 120°C. 5. Versez le sirop filtré dans une casserole en inox à fond double. Ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus de mousse. Ajoutez le conservateur et faites bouillir encore 2 minutes, jusqu’à ce que le sirop bouillonne quelques fois. 6. Versez le sirop chaud dans les bouteilles stérilisées et mettez les bouchons. Placez-les dans une caisse, couvrez-les d’une couverture et laissez-les 12 heures, puis rangez-les dans le garde-manger.

Remarques

Avec de l’eau minérale froide, commencez par une part de sirop pour cinq parts d’eau. Les griottes bien mûres, sans parties abîmées, ont une saveur plus ronde que celles cueillies trop tôt. Ne vous pressez pas pour filtrer après la macération : laissez le jus s’écouler tout seul, sans écraser les fruits. Si les griottes sont très juteuses, la cuisson peut durer quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. Après ouverture, gardez la bouteille au réfrigérateur et revissez le bouchon juste après avoir servi.