Kışlık vişne şurubu

Kışlık vişne şurubu şekerle bir gece bekletilir, ardından limon suyuyla koyu bir renk alana kadar kısık ateşte pişirilir. Meyvelerin bıraktığı su şurubun temelini oluşturur. Şurup aromalı ve hafif ekşidir, bir bardakta sulandırmak ya da pasta ve kek katlarının üzerine dökmek için koyu kıvamlıdır. Çekirdeklerini ezmeden çıkarabilmek için iyice olgunlaşmış ama hâlâ diri vişneleri seçiyorum. Hazırlık: 75 dakika. Pişirme: 47 dakika. Dinlenme: 24 saat. Toplam süre: 26 saat 2 dakika. Porsiyon: 200. Porsiyon başına yaklaşık 100 kcal ve 0 g protein.

Malzemeler

5 kg vişne
5 kg şeker
1 limon
1 paket gıda koruyucu

Hazırlık

1. Vişneleri yıkayın, saplarını ayıklayın ve çekirdeklerini çıkarın. Bu miktar için yaklaşık 60 dakika ayırın. 2. Meyveleri şekerle birlikte bir kaba alın ve karıştırın. Ara sıra karıştırarak 12 saat bekletin. 3. Meyveleri süzün. Limonu kesin, suyunu sıkıp kenara alın. 4. Yıkanmış şişeleri bir tepsiye dizin ve önceden 120°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika sterilize edin. 5. Süzülmüş şurubu çift tabanlı paslanmaz çelik bir tencereye alın. Limon suyunu ekleyin ve ara sıra köpüğünü alarak kısık ateşte 30 dakika pişirin, köpük oluşumu durana kadar kaynatın. Koruyucuyu ekleyin ve birkaç kez kaynayana kadar 2 dakika daha pişirin. 6. Sıcak şurubu sterilize edilmiş şişelere doldurun ve kapaklarını kapatın. Şişeleri bir kutuya koyup üzerlerini battaniyeyle örtün ve 12 saat bekletin, sonra kilerde saklayın.

Notlar

Soğuk maden suyuyla, bir ölçü şuruba beş ölçü su oranıyla başlayın. Ezilmiş yeri olmayan, iyice olgunlaşmış vişnelerin aroması, erken toplananlardan daha dolgun olur. Meyveleri beklettikten sonra süzmeyi aceleye getirmeyin: ezmeden, suyunun kendiliğinden süzülmesini bekleyin. Vişneler çok suluysa köpük oluşumu durana kadar pişirme birkaç dakika uzayabilir. Şişeyi açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve kullandıktan hemen sonra kapağını sıkıca kapatın.