सर्दियों के लिए खट्टी चेरी का सिरप

सर्दियों के लिए खट्टी चेरी का सिरप रात भर चीनी के साथ रखा रहता है, फिर नींबू के रस के साथ धीमी आँच पर पकता है, जब तक इसका रंग गहरा न हो जाए। फलों से निकला रस सिरप का आधार बनता है। इसका स्वाद सुगंधित और खट्टा रहता है, और गाढ़ापन ऐसा होता है कि इसे गिलास में पानी मिलाकर पी सकते हैं या केक की परतों और पेस्ट्री पर डाल सकते हैं। मैं अच्छी तरह पकी हुई, लेकिन अभी भी सख्त चेरी चुनता हूँ, ताकि उन्हें कुचले बिना गुठलियाँ निकाल सकूँ। तैयारी: 75 मिनट। पकाने का समय: 47 मिनट। आराम का समय: 24 घंटे। कुल समय: 26 घंटे 2 मिनट। सर्विंग: 200। हर सर्विंग में लगभग 100 kcal और 0 g प्रोटीन।

सामग्री

5 किलो खट्टी चेरी
5 किलो चीनी
1 नींबू
1 पैकेट खाद्य परिरक्षक

तैयारी

1. खट्टी चेरी धो लें, डंठल हटाएँ और गुठलियाँ निकालें। इतनी मात्रा के लिए लगभग 60 मिनट रखें। 2. फलों को चीनी के साथ एक बर्तन में डालकर मिला लें। 12 घंटे रखें और बीच-बीच में चलाते रहें। 3. फलों को छान लें। नींबू काटकर उसका रस निचोड़ें और अलग रख दें। 4. धुली हुई बोतलों को बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से 120°C पर गरम ओवन में 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। 5. छने हुए सिरप को मोटे, दोहरी तली वाले स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें। नींबू का रस डालकर धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में झाग हटाते रहें, जब तक झाग बनना बंद न हो जाए। परिरक्षक डालें और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक कुछ उबाल न आ जाएँ। 6. गरम सिरप को स्टरलाइज़ की हुई बोतलों में डालें और ढक्कन बंद करें। बोतलों को एक डिब्बे में रखें, कंबल से ढकें और 12 घंटे छोड़ दें। फिर उन्हें पेंट्री में रख दें।

ध्यान दें

ठंडे मिनरल वॉटर के साथ शुरुआत में एक हिस्सा सिरप और पाँच हिस्से पानी मिलाएँ। अच्छी तरह पकी हुई, बिना चोट के निशान वाली चेरी का स्वाद उन चेरी से ज़्यादा भरपूर होता है जिन्हें बहुत जल्दी तोड़ लिया गया हो। फल गलने के बाद उन्हें छानने में जल्दबाज़ी न करें। फलों को कुचले बिना रस को अपने आप टपकने दें। अगर चेरी बहुत रसीली हों, तो कुछ मिनट और पकाना पड़ सकता है, जब तक झाग बनना बंद न हो जाए। बोतल खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखें और सिरप डालने के तुरंत बाद ढक्कन कसकर बंद कर दें।