Xarope de ginjas para o inverno

O xarope de ginjas para o inverno fica de um dia para o outro com açúcar e depois cozinha lentamente com sumo de limão até ganhar uma cor escura. O sumo libertado pela fruta é a base do xarope, que fica aromático e ligeiramente ácido, com uma consistência concentrada para diluir num copo ou regar camadas de bolos e outras sobremesas. Escolho ginjas bem maduras, mas ainda firmes, para lhes tirar os caroços sem as esmagar. Preparação: 75 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 24 horas. Tempo total: 26 horas e 2 minutos. Doses: 200. Cerca de 100 kcal e 0 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 kg de ginjas
5 kg de açúcar
1 limão
1 saqueta de conservante alimentar

Preparação

1. Lave as ginjas, retire os pés e descaroce-as. Conte com cerca de 60 minutos para esta quantidade. 2. Ponha a fruta num recipiente com o açúcar e misture. Deixe repousar 12 horas, mexendo de vez em quando. 3. Escorra a fruta. Corte o limão, esprema o sumo e reserve. 4. Disponha as garrafas lavadas num tabuleiro e esterilize-as durante 15 minutos no forno pré-aquecido a 120°C. 5. Deite o xarope coado num tacho de inox com fundo duplo. Junte o sumo de limão e deixe ferver em lume brando durante 30 minutos, retirando a espuma de vez em quando, até deixar de se formar. Junte o conservante e deixe ferver mais 2 minutos, até levantar fervura algumas vezes. 6. Deite o xarope ainda quente nas garrafas esterilizadas e ponha as tampas. Coloque-as numa caixa, cubra-as com uma manta e deixe repousar 12 horas. Depois, guarde-as na despensa.

Notas

Com água mineral fria, comece com uma parte de xarope para cinco partes de água. As ginjas bem maduras, sem partes pisadas, têm um aroma mais redondo do que as colhidas cedo demais. Depois da maceração, não apresse a coagem: deixe o sumo escorrer sozinho, sem esmagar a fruta. Se as ginjas estiverem muito sumarentas, a cozedura pode prolongar-se alguns minutos, até deixar de aparecer espuma. Depois de aberta, guarde a garrafa no frigorífico e aperte a tampa logo depois de servir.