冬用サワーチェリーシロップ

冬用サワーチェリーシロップは、砂糖と一晩置いてからレモン汁を加え、色が濃くなるまで弱火でゆっくり煮ます。果実から出た汁がシロップのベースになり、香りと酸味が残った濃縮タイプに仕上がります。水で割ってグラスで飲んだり、ケーキのスポンジや焼き菓子にかけたりできます。私は、種を取るときにつぶれないよう、よく熟していてもまだ実の締まったサワーチェリーを選びます。準備時間：75分。加熱時間：47分。休ませる時間：24時間。合計時間：26時間2分。200人分。1人分あたり約100 kcal、たんぱく質0 g。

材料

サワーチェリー 5 kg
砂糖 5 kg
レモン 1個
食品用保存料 1袋

準備

1. サワーチェリーを洗い、軸を取り、種を抜きます。この量の種を取るには、約60分みておきます。 2. 果実を容器に入れ、砂糖を加えて混ぜます。12時間置き、ときどき混ぜます。 3. 果実をこします。レモンを切って果汁を絞り、取り分けておきます。 4. 洗った瓶を天板に並べ、120°Cに予熱したオーブンで15分間殺菌します。 5. こしたシロップを底が二重になったステンレス鍋に入れます。レモン汁を加え、弱火で30分煮ます。ときどきアクを取り、泡が出なくなるまで煮てください。保存料を加え、さらに2分、数回煮立つまで煮ます。 6. 熱いシロップを殺菌した瓶に注ぎ、ふたをします。箱に入れて毛布をかけ、12時間置いてから食品庫に移します。

メモ

冷たい炭酸水で割るなら、まずシロップ1に対して水5の割合で試してください。傷のない、よく熟したサワーチェリーは、早摘みのものより香りに丸みがあります。漬けたあと、こすのを急がないでください。果実をつぶさず、汁が自然に落ちるのを待ちます。果汁の多いサワーチェリーなら、泡が出なくなるまで数分長く煮てもかまいません。開封後は瓶を冷蔵庫に入れ、注いだらすぐにふたを閉めてください。