Sauerkirschsirup für den Winter

Name: Sauerkirschsirup für den Winter
Ingredients: 5 kg Sauerkirschen; 5 kg Zucker; 1 Zitrone; 1 Päckchen Lebensmittelkonservierungsmittel

Sirup - Sauerkirschsirup für den Winter von Floarea O. - Recipia Rezepte

Der Sauerkirschsirup für den Winter steht eine Nacht mit Zucker, dann köchelt er langsam mit Zitronensaft, bis er eine dunkle Farbe bekommt. Der Saft, den die Früchte abgeben, bildet die Grundlage für den Sirup. Er bleibt aromatisch und säuerlich und ist so konzentriert, dass man ihn im Glas verdünnen oder über Tortenböden und Kuchen geben kann. Ich nehme gut reife, aber noch feste Sauerkirschen, damit ich die Steine herauslösen kann, ohne die Früchte zu zerdrücken. Vorbereitung: 75 Minuten. Kochzeit: 47 Minuten. Ruhezeit: 24 Stunden. Gesamtzeit: 26 Stunden und 2 Minuten. Portionen: 200. Etwa 100 kcal und 0 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 kg Sauerkirschen
5 kg Zucker
1 Zitrone
1 Päckchen Lebensmittelkonservierungsmittel

Zubereitung

1. Wasche die Sauerkirschen, entferne die Stiele und entsteine sie. Für diese Menge solltest du etwa 60 Minuten einplanen. 2. Gib die Früchte mit dem Zucker in eine Schüssel und verrühre alles. Lass sie 12 Stunden stehen und rühre gelegentlich um. 3. Gieße die Früchte ab. Schneide die Zitrone auf, presse den Saft aus und stelle ihn beiseite. 4. Stelle die gewaschenen Flaschen auf ein Blech und sterilisiere sie 15 Minuten im auf 120°C vorgeheizten Backofen. 5. Fülle den abgeseihten Sirup in einen Edelstahltopf mit doppeltem Boden. Gib den Zitronensaft dazu und lass alles bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln. Schöpfe dabei hin und wieder den Schaum ab, bis sich kein Schaum mehr bildet. Gib das Konservierungsmittel dazu und lass den Sirup weitere 2 Minuten kochen, bis er ein paarmal aufgekocht ist. 6. Fülle den heißen Sirup in die sterilisierten Flaschen und verschließe sie. Stelle sie in einen Karton, decke sie mit einer Decke zu und lass sie 12 Stunden stehen. Danach kommen sie in die Speisekammer.

Hinweise

Mit kaltem Mineralwasser nimmst du zunächst einen Teil Sirup auf fünf Teile Wasser. Gut reife Sauerkirschen ohne Druckstellen haben ein runderes Aroma als zu früh gepflückte. Lass dir nach dem Ziehen Zeit beim Abseihen: Der Saft soll von selbst ablaufen, ohne dass du die Früchte zerdrückst. Wenn die Sauerkirschen sehr saftig sind, kann das Kochen ein paar Minuten länger dauern, bis sich kein Schaum mehr bildet. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank. Schraube den Deckel gleich nach dem Einschenken wieder zu.