Syrop z wiśni na zimę

Syrop z wiśni na zimę przez noc stoi z cukrem, a potem powoli gotuje się z sokiem z cytryny, aż nabierze ciemnej barwy. Sok puszczony przez owoce stanowi bazę syropu, który zachowuje aromat i lekko kwaskowy smak. Jest gęsty, można go rozcieńczyć w szklance albo polać nim blaty tortów i ciasta. Wybieram dobrze dojrzałe, ale wciąż jędrne wiśnie, żeby łatwo usunąć pestki i ich nie rozgnieść. Przygotowanie: 75 minut. Gotowanie: 47 minut. Odpoczynek: 24 godziny. Łączny czas: 26 godzin i 2 minuty. Porcje: 200. Około 100 kcal i 0 g białka na porcję.

Składniki

5 kg wiśni
5 kg cukru
1 cytryna
1 saszetka konserwantu spożywczego

Przygotowanie

1. Umyj wiśnie, usuń ogonki i wypestkuj owoce. Przeznacz na to około 60 minut. 2. Przełóż owoce do naczynia, wsyp cukier i wymieszaj. Odstaw na 12 godzin, od czasu do czasu mieszając. 3. Przecedź owoce. Pokrój cytrynę, wyciśnij sok i odstaw. 4. Ustaw umyte butelki na blasze i sterylizuj przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C. 5. Przelej przecedzony syrop do garnka ze stali nierdzewnej z podwójnym dnem. Dodaj sok z cytryny i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu zbierając pianę, aż przestanie się tworzyć. Dodaj konserwant i gotuj jeszcze 2 minuty, aż syrop kilka razy zawrze. 6. Wlej gorący syrop do wysterylizowanych butelek i zakręć je. Ustaw je w pudełku, przykryj kocem i zostaw na 12 godzin, a potem przenieś do spiżarni.

Uwagi

Do zimnej wody mineralnej zacznij od proporcji jednej części syropu na pięć części wody. Dobrze dojrzałe wiśnie bez obitych miejsc mają pełniejszy aromat niż te zerwane za wcześnie. Po odstawieniu nie przyspieszaj przecedzania: pozwól sokowi spłynąć samoczynnie, nie rozgniatając owoców. Jeśli wiśnie są bardzo soczyste, gotowanie może potrwać kilka minut dłużej, aż przestanie pojawiać się piana. Po otwarciu trzymaj butelkę w lodówce i zakręcaj ją od razu po nalaniu.