Sciroppo di amarene per l'inverno

Lo sciroppo di amarene per l'inverno riposa una notte con lo zucchero, poi cuoce piano con il succo di limone finché diventa scuro. Il succo rilasciato dalla frutta è la base dello sciroppo, che resta aromatico e acidulo, con una consistenza concentrata da diluire nel bicchiere o da versare su basi di torta e dolci. Scelgo amarene ben mature ma ancora sode, così riesco a togliere i noccioli senza schiacciarle. Preparazione: 75 minuti. Cottura: 47 minuti. Riposo: 24 ore. Tempo totale: 26 ore e 2 minuti. Porzioni: 200. Circa 100 kcal e 0 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 kg amarene
5 kg zucchero
1 limone
1 bustina di conservante alimentare

Preparazione

1. Lava le amarene, elimina i piccioli e togli i noccioli. Per questa quantità calcola circa 60 minuti. 2. Metti la frutta in un recipiente con lo zucchero e mescola. Lasciala riposare per 12 ore, mescolando di tanto in tanto. 3. Scola la frutta. Taglia il limone, spremilo e tieni da parte il succo. 4. Disponi le bottiglie lavate su una teglia e sterilizzale per 15 minuti nel forno preriscaldato a 120°C. 5. Versa lo sciroppo filtrato in una pentola d'acciaio inox a fondo doppio. Aggiungi il succo di limone e fai cuocere a fuoco basso per 30 minuti, schiumando di tanto in tanto, finché non si formerà più schiuma. Aggiungi il conservante e fai cuocere per altri 2 minuti, finché non avrà fatto qualche bollore. 6. Versa lo sciroppo bollente nelle bottiglie sterilizzate e chiudile con i tappi. Mettile in una scatola, coprile con una coperta e lasciale riposare per 12 ore, poi spostale in dispensa.

Note

Con acqua minerale fredda, parti da una parte di sciroppo per cinque parti d'acqua. Le amarene ben mature e senza ammaccature hanno un aroma più rotondo di quelle raccolte troppo presto. Dopo la macerazione, non avere fretta di scolarle: lascia che il succo coli da solo, senza schiacciare la frutta. Se le amarene sono molto succose, la cottura può durare qualche minuto in più, finché non si forma più schiuma. Dopo l'apertura, conserva la bottiglia in frigorifero e riavvita subito il tappo dopo aver versato lo sciroppo.