Sirop de vișine pentru iarnă

Siropul de vișine pentru iarnă stă peste noapte cu zahăr, apoi fierbe încet cu zeama de lămâie până capătă o culoare închisă. Zeama lăsată de fructe dă baza siropului, care rămâne aromat și acrișor, cu o consistență concentrată pentru diluat în pahar sau turnat peste blaturi de tort și prăjituri. Eu aleg vișine bine coapte, încă ferme, ca să le pot scoate sâmburii fără să le strivesc. Pregătire: 75 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 24 de ore. Timp total: 26 de ore și 2 minute. Porții: 200. Aproximativ 100 kcal și 0 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 kg vișine
5 kg zahăr
1 lămâie
1 plic conservant alimentar

Preparare

1. Spală vișinele, îndepărtează codițele și scoate sâmburii. Alocă aproximativ 60 de minute pentru această cantitate. 2. Pune fructele într-un vas cu zahărul și amestecă. Lasă-le 12 ore, amestecând din când în când. 3. Strecoară fructele. Taie lămâia, stoarce zeama și pune-o deoparte. 4. Așază sticlele spălate pe o tavă și sterilizează-le 15 minute în cuptorul preîncălzit la 120°C. 5. Pune siropul strecurat într-o oală de inox cu fund dublu. Adaugă zeama de lămâie și fierbe la foc mic 30 de minute, spumând din când în când, până nu se mai formează spumă. Adaugă conservantul și mai fierbe 2 minute, până dă câteva clocote. 6. Toarnă siropul fierbinte în sticlele sterilizate și pune capacele. Așază-le într-o cutie, acoperă-le cu o pătură și lasă-le 12 ore, apoi mută-le în cămară.

Note

Cu apă minerală rece, începe cu o parte de sirop la cinci părți de apă. Vișinele bine coapte, fără zone lovite, au o aromă mai rotundă decât cele culese prea devreme. Nu grăbi strecurarea după macerare: lasă zeama să se scurgă singură, fără să zdrobești fructele. Dacă vișinele sunt foarte zemoase, fierberea se poate prelungi câteva minute, până nu mai apare spumă. După deschidere, ține sticla la frigider și înfiletează capacul imediat după turnare.