Sirope de guindas para el invierno

Name: Sirope de guindas para el invierno
Ingredients: 5 kg de guindas; 5 kg de azúcar; 1 limón; 1 sobre de conservante alimentario

Jarabe - Sirope de guindas para el invierno por Floarea O. - Recetas Recipia

El sirope de guindas para el invierno reposa toda la noche con azúcar y después cuece a fuego lento con zumo de limón hasta que adquiere un color oscuro. El jugo que sueltan las frutas sirve de base para el sirope, que queda aromático y ligeramente ácido, con una consistencia concentrada para diluirlo en un vaso o echarlo sobre capas de bizcocho y pasteles. Yo elijo guindas bien maduras, pero todavía firmes, para poder deshuesarlas sin aplastarlas. Preparación: 75 minutos. Cocción: 47 minutos. Reposo: 24 horas. Tiempo total: 26 horas y 2 minutos. Raciones: 200. Aproximadamente 100 kcal y 0 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 kg de guindas
5 kg de azúcar
1 limón
1 sobre de conservante alimentario

Preparación

1. Lava las guindas, quítales los rabitos y deshuésalas. Calcula unos 60 minutos para esta cantidad. 2. Pon la fruta en un recipiente con el azúcar y mezcla. Déjala 12 horas, removiendo de vez en cuando. 3. Cuela la fruta. Corta el limón, exprímelo y reserva el zumo. 4. Coloca las botellas lavadas en una bandeja y esterilízalas durante 15 minutos en el horno precalentado a 120°C. 5. Pon el sirope colado en una olla de acero inoxidable de doble fondo. Añade el zumo de limón y cuece a fuego lento durante 30 minutos, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que deje de formarse. Añade el conservante y hierve 2 minutos más, hasta que dé unos cuantos hervores. 6. Vierte el sirope caliente en las botellas esterilizadas y ponles las tapas. Colócalas en una caja, cúbrelas con una manta y déjalas 12 horas; después, llévalas a la despensa.

Notas

Con agua mineral fría, empieza con una parte de sirope por cinco partes de agua. Las guindas bien maduras y sin zonas golpeadas tienen un sabor más redondo que las recogidas demasiado pronto. No tengas prisa al colarlas después de la maceración: deja que el jugo escurra solo, sin aplastar la fruta. Si las guindas tienen mucho jugo, la cocción puede alargarse unos minutos, hasta que deje de salir espuma. Una vez abierta, guarda la botella en la nevera y enrosca la tapa enseguida después de servir.