Σιρόπι βύσσινο για τον χειμώνα

Το σιρόπι βύσσινο για τον χειμώνα μένει όλη τη νύχτα με ζάχαρη και μετά σιγοβράζει με τον χυμό λεμονιού ώσπου να πάρει σκούρο χρώμα. Ο χυμός που βγάζουν τα φρούτα είναι η βάση του σιροπιού, που μένει αρωματικό και ξινούτσικο, με συμπυκνωμένη υφή για να το αραιώσεις στο ποτήρι ή να το ρίξεις πάνω σε βάσεις τούρτας και γλυκά. Διαλέγω βύσσινα καλά ώριμα, αλλά ακόμη σφιχτά, για να μπορώ να βγάλω τα κουκούτσια χωρίς να τα λιώσω. Προετοιμασία: 75 λεπτά. Μαγείρεμα: 47 λεπτά. Αναμονή: 24 ώρες. Συνολικός χρόνος: 26 ώρες και 2 λεπτά. Μερίδες: 200. Περίπου 100 kcal και 0 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 kg βύσσινα
5 kg ζάχαρη
1 λεμόνι
1 φακελάκι συντηρητικό τροφίμων

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, αφαίρεσε τα κοτσάνια και βγάλε τα κουκούτσια. Υπολόγισε περίπου 60 λεπτά για αυτή την ποσότητα. 2. Βάλε τα φρούτα σε ένα σκεύος μαζί με τη ζάχαρη και ανακάτεψε. Άφησέ τα για 12 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού. 3. Σούρωσε τα φρούτα. Κόψε το λεμόνι, στύψε τον χυμό και κράτησέ τον στην άκρη. 4. Βάλε τα πλυμένα μπουκάλια σε ένα ταψί και αποστείρωσέ τα για 15 λεπτά στον προθερμασμένο στους 120°C φούρνο. 5. Βάλε το σουρωμένο σιρόπι σε ανοξείδωτη κατσαρόλα με διπλό πάτο. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας πού και πού, ώσπου να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Πρόσθεσε το συντηρητικό και βράσε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει μερικές φορές. 6. Ρίξε το καυτό σιρόπι στα αποστειρωμένα μπουκάλια και βάλε τα καπάκια. Τοποθέτησέ τα σε ένα κουτί, σκέπασέ τα με μια κουβέρτα και άφησέ τα για 12 ώρες. Έπειτα, βάλε τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Με κρύο μεταλλικό νερό, ξεκίνα με ένα μέρος σιρόπι και πέντε μέρη νερό. Τα βύσσινα που είναι καλά ώριμα και χωρίς χτυπημένα σημεία έχουν πιο γεμάτο άρωμα από εκείνα που μαζεύτηκαν πολύ νωρίς. Μην βιαστείς να τα σουρώσεις μετά το μαρινάρισμα: άφησε τον χυμό να στραγγίξει μόνος του, χωρίς να λιώσεις τα φρούτα. Αν τα βύσσινα είναι πολύ ζουμερά, το βράσιμο μπορεί να κρατήσει λίγα λεπτά παραπάνω, ώσπου να σταματήσει να εμφανίζεται αφρός. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε το μπουκάλι στο ψυγείο και βίδωσε αμέσως το καπάκι αφού σερβίρεις.