Запеченная свиная грудинка с овощами и диким чесноком

Свинина с овощами не вызывает поэтических реакций у нас дома, но и не задерживается долго на столе. Чеснок — это явно мой любимый ингредиент весной, но на этот рецепт самый частый ответ от моих — простой: «Хорошие эти овощи... особенно мясо». Чаще всего я готовлю этот рецепт, потому что он не требует ничего сложного и получается каждый раз. Нужна только немного терпения в начале. Быстрая информация Общее время: примерно 14-16 часов (включая холодный маринад) Эффективное время подготовки: 25 минут Время приготовления/выпекания: 2-2,5 часа в духовке Порции: 4 Сложность: от легкой до средней, большинство шагов простые Тип рецепта: основное блюдо, на выходные или для обеда с большим количеством людей Ингредиенты 700-750 г свинины с кожей специи для свинины (без дополнительной соли, если смесь уже соленая) 400 г овощей (картофель, горох, зеленая фасоль, морковь) 1 пучок чеснока 1 пучок зеленого лука Способ приготовления 1. Подготавливаю свинину. Мою кусок мяса и слегка сушу бумажными полотенцами. Наношу надрезы на коже острым ножом, стараясь не попасть в мясо. Затем натираю кусок со всех сторон любимыми специями для свинины, чтобы он был равномерно покрыт. Перекладываю мясо в контейнер или накрываю пленкой и оставляю в холодильнике на 12-14 часов. Ночная маринация помогает в вкусе, но на этом этапе не требуется другого шага. 2. После того как мясо постояло в холодильнике, достаю свинину. Обжариваю на разогретой сковороде без дополнительного масла по 5 минут с каждой стороны, пока слегка не подрумянится. Этот шаг помогает образовать корочку и аромат. 3. Перекладываю свинину в жаропрочное блюдо (например, керамическое), кожей вверх. Наливаю на мясо стакан воды. Ставлю в разогретую духовку на умеренной температуре (около 180°C, если использую точную температуру) на 2-2,5 часа. Если жидкость слишком быстро испаряется, могу добавить несколько ложек воды в процессе. 4. За 30 минут до готовности мяса занимаюсь овощами. Чищу и нарезаю их, если необходимо, а затем отвариваю в подсоленной воде до мягкости, но не до разваривания. 5. Чистю зеленый лук и чеснок, мелко нарезаю и помещаю в сковороду или кастрюлю, на среднем огне, с небольшим количеством воды или ложкой жидкости от овощей. Обжариваю 2-3 минуты, пока они слегка не размягчатся. 6. Сливаю отваренные овощи и добавляю их к обжаренному луку и чесноку. Хорошо перемешиваю и оставляю на небольшом огне еще 5 минут, чтобы они впитали вкус свежей зелени. 7. Достаю свинину из духовки, когда она становится мягкой и румяной. Оставляю на несколько минут, затем нарезаю ломтиками. Выкладываю овощи на блюдо, кладу мясо сверху и поливаю оставшимся соусом из жаропрочного блюда. Почему я часто готовлю этот рецепт Я не заморачиваюсь с сложными маринадами или специальными соусами. Все всегда получается хорошо, и я могу использовать любые овощи, которые есть под рукой, весной чеснок действительно делает разницу. Он почти готовится сам после этапа обжаривания, и я могу организовать что-то еще, пока он запекается в духовке. Это рецепт с мясом, овощами и зеленью, без лишних шагов. Советы и вариации Советы Если у меня свинина с слишком толстой кожей, я делаю надрезы как можно глубже (но не до мяса), чтобы она лучше пропеклась в духовке. Не использовать дополнительную соль, если смесь специй уже соленая, иначе мясо получится слишком соленым. При обжаривании не добавляю масло, свинина выделяет достаточно жира. Вместо жаропрочного блюда можно использовать любое жаропрочное блюдо с крышкой или фольгой, но оно не должно быть слишком маленьким. Замены Чеснок можно заменить, только если не сезон, на зеленый чеснок или чесночные листья, но вкус будет другим. Овощи можно адаптировать в зависимости от того, что есть: брокколи, кабачки или перец также подойдут, если нет всего перечисленного выше. Зеленый лук можно заменить сушеным луком, но его нужно мелко нарезать и обжарить заранее. Вариации Если я хочу, чтобы блюдо было легче, я убираю лишний жир, но свинина с кожей важна для конечной текстуры. Можно добавить немного белого вина в жаропрочное блюдо, но этого нет в оригинальном рецепте. Для более интенсивного вкуса можно обжарить овощи с чайной ложкой масла, но это не обязательно. Идеи для подачи Все выкладываю на блюдо или порциями, с овощами внизу и мясом сверху. Хорошо сочетается с простым салатом или просто с свежим хлебом. Остатки мяса можно разогреть на сковороде или в духовке. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить рецепт только с свининой без кожи? Да, но он не будет таким сочным и не будет иметь такой же корочки в конце. Кожа помогает в текстуре и вкусе. 2. Если у меня нет времени мариновать 12-14 часов, могу ли я сократить время? Можно и с более короткой маринацией (3-4 часа), но мясо не будет таким нежным и ароматным. Тем не менее, этот шаг не является обязательным, только рекомендуемым. 3. Должен ли я использовать все указанные овощи? Нет, их можно адаптировать в зависимости от того, что есть дома. Важно, чтобы было разнообразие — картошка, один вид стручков и что-то сладкое (горох или морковь). 4. Обязательно ли обжаривать чеснок и зеленый лук или я могу положить овощи сразу? Если я положу их сырыми, они не получат такой же вкус. Обжаривание помогает в аромате и снижает остроту чеснока. 5. Как я узнаю, что свинина готова? После 2-2,5 часов в духовке мясо должно быть нежным, легко резаться ножом, а кожа должна быть румяной. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (из 4): калории: 500-600 ккал (в зависимости от того, насколько жирным является грудка) белки: 25-30 г жиры: 35-40 г углеводы: 20-25 г (в основном из картофеля и гороха) Ценности ориентировочные и зависят от соотношения жира в мясе и типа используемых овощей. Хранение и разогрев Мясо и овощи хорошо хранятся в холодильнике 1-2 дня, накрытые. При разогреве использую духовку или сковороду на медленном огне, возможно, с каплей воды, чтобы не пересохли. Не рекомендую замораживать приготовленные овощи, так как они становятся мягкими. Мясо лучше сохраняется, но не имеет такой же текстуры при размораживании.

Приготовление

Мы готовим свиную грудинку, надрезая кожу, приправляем ее и оставляем в холодильнике примерно на 12-14 часов. После того как она побыла в холодильнике, обжариваем свиную грудинку по 5 минут с каждой стороны, затем помещаем ее в жаропрочную форму, добавляем стакан воды и ставим в духовку на 2-2,5 часа на умеренном огне. За полчаса до того, как вытащить грудинку из духовки, готовим овощи. Варим их в подсоленной воде. Мелко нарезаем зеленый лук и дикий чеснок и обжариваем их, затем добавляем отваренные овощи и оставляем на огне примерно на 5 минут. Вынимаем свиную грудинку, кладем ее на овощи на блюде и поливаем соусом, оставшимся от жарки. Вот и все, сытно и не рекомендуется для привередливых...