Pieczona pierś wieprzowa z warzywami i czosnkiem niedźwiedzim

Karkówka wieprzowa z warzywami nie budzi u nas w domu reakcji poetyckich, ale też długo nie pozostaje na stole. Szczypior to zdecydowanie mój ulubiony składnik wiosną, ale na ten przepis odpowiedź moich bliskich jest prosta: „Dobre te warzywa… zwłaszcza mięso.” Najczęściej robię ten przepis, ponieważ nie wymaga niczego skomplikowanego i za każdym razem wychodzi. Potrzebna jest tylko odrobina cierpliwości na początku. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 14-16 godzin (w tym marynowanie w zimnie) Czas przygotowania: 25 minut Czas gotowania/pieczenia: 2-2,5 godziny w piekarniku Porcje: 4 Trudność: łatwy do średniego, większość kroków jest prosta Typ przepisu: danie główne, na weekend lub na większą imprezę Składniki 700-750 g karkówki wieprzowej ze skórą przyprawy do mięsa wieprzowego (bez dodatkowej soli, jeśli mieszanka jest już słona) 400 g warzyw (ziemniaki, groszek, fasolka szparagowa, marchew) 1 pęczek szczypioru 1 pęczek czosnku niedźwiedziego Sposób przygotowania 1. Przygotowuję karkówkę. Myję kawałek mięsa i osuszam go lekko ręcznikami papierowymi. Nacinam skórę ostrym nożem, starając się nie dotknąć mięsa. Następnie nacieram kawałek ze wszystkich stron ulubionymi przyprawami do wieprzowiny, aby był równomiernie pokryty. Przenoszę mięso do pojemnika lub przykrywam folią spożywczą i zostawiam w lodówce na 12-14 godzin. Marynowanie przez noc pomaga w smaku, ale nie jest to konieczny krok na tym etapie. 2. Po schłodzeniu wyjmuję karkówkę z lodówki. Smażę ją na rozgrzanej patelni, bez dodatkowego oleju, przez 5 minut z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Ten krok pomaga uzyskać skórkę i aromat. 3. Przenoszę karkówkę do naczynia żaroodpornego (np. ceramicznego), skórą do góry. Wlewam na mięso szklankę wody. Wstawiam do nagrzanego piekarnika w umiarkowanej temperaturze (około 180°C, jeśli używam dokładnej temperatury), na 2-2,5 godziny. Jeśli płyn zbyt szybko się zmniejsza, mogę dodać kilka łyżek wody w trakcie. 4. Na około 30 minut przed końcem gotowania zajmuję się warzywami. Obieram je i kroję, jeśli to konieczne, a następnie gotuję w osolonej wodzie, aż staną się miękkie, ale nie rozgotowane. 5. Cebulę i czosnek niedźwiedzi myję, drobno siekam i wrzucam na patelnię lub do garnka, na średnim ogniu, z odrobiną wody lub łyżką płynu z warzyw. Smażę przez dwie-trzy minuty, aż lekko zmiękną. 6. Odcedzam ugotowane warzywa i dodaję je do cebuli i czosnku, które podsmażyłem. Dobrze mieszam i zostawiam na małym ogniu na około 5 minut, aby nabrały smaku świeżych ziół. 7. Wyjmuję karkówkę z piekarnika, gdy jest miękka i zarumieniona. Zostawiam na kilka minut, a następnie kroję na plastry. Układam warzywa na półmisku, kładę mięso na wierzchu i polewam sosem pozostałym w naczyniu z piekarnika. Dlaczego często robię ten przepis Nie martwię się o skomplikowane marynaty czy specjalne sosy. Zawsze wychodzi dobrze i mogę użyć dowolnych warzyw, które mam pod ręką, a wiosną czosnek niedźwiedzi naprawdę robi różnicę. Robi się prawie samodzielnie po etapie smażenia i mogę zorganizować coś innego, podczas gdy piecze się w piekarniku. To przepis na mięso, warzywa i zioła, bez zbędnych kroków. Porady i wariacje Porady Jeśli mam karkówkę ze zbyt grubą skórą, nacinam jak najgłębiej (ale nie do mięsa), aby lepiej się upiekła. Nie używam dodatkowej soli, jeśli mieszanka przypraw jest już słona, w przeciwnym razie mięso będzie zbyt słone. Podczas smażenia nie dodaję oleju, karkówka wydziela wystarczająco dużo tłuszczu. Zamiast naczynia żaroodpornego można użyć dowolnego naczynia z pokrywką lub folią aluminiową, ale nie może być zbyt małe. Zamienniki Czosnek niedźwiedzi można zastąpić, tylko jeśli nie jest sezon, zielonym czosnkiem lub liśćmi czosnku, ale smak będzie inny. Warzywa można dostosować do tego, co mam: brokuły, cukinia lub papryka również będą dobrze pasować, jeśli nie mam wszystkich wymienionych powyżej. Cebulę można zastąpić cebulą suszoną, ale musi być drobno pokrojona i podsmażona wcześniej. Wariacje Jeśli chcę, aby danie było lżejsze, usuwam nadmiar tłuszczu, ale karkówka ze skórą jest kluczowa dla ostatecznej tekstury. Można dodać odrobinę białego wina do naczynia do pieczenia, ale nie jest to w oryginalnym przepisie. Aby uzyskać intensywniejszy smak, mogę podsmażyć warzywa z łyżeczką masła, ale nie jest to konieczne. Pomysły na podanie Wszystko układam na półmisku lub na porcje, z warzywami na dole i mięsem na wierzchu. Pasuje do prostą sałatką lub tylko z świeżym chlebem. Resztki mięsa można podgrzać na patelni lub w piekarniku. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić przepis tylko z karkówką bez skóry? Tak, ale nie wyjdzie tak soczyste i nie będzie miało tej samej skórki na końcu. Skóra pomaga w teksturze i smaku. 2. Jeśli nie mam czasu, aby marynować 12-14 godzin, mogę skrócić czas? Można też z krótszą marynatą (3-4 godziny), ale mięso nie będzie tak miękkie i aromatyczne. Niemniej jednak, ten krok nie jest obowiązkowy, tylko zalecany. 3. Czy muszę używać dokładnie wszystkich wymienionych warzyw? Nie, mogą być dostosowane w zależności od tego, co mam w domu. Ważne, aby była różnorodność – ziemniaki, jeden rodzaj strąków i coś słodkiego (groszek lub marchew). 4. Czy muszę podsmażać czosnek niedźwiedzi i cebulę, czy mogę wrzucić warzywa na surowo? Jeśli wrzucę je surowe, nie nabiorą tego samego smaku. Podsmażanie pomaga w aromacie i zmniejsza ostrość czosnku niedźwiedziego. 5. Jak wiem, że karkówka jest gotowa? Po 2-2,5 godziny w piekarniku mięso powinno być miękkie, łatwe do krojenia nożem, a skórka powinna być zarumieniona. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej porcji (z 4): kalorie: 500-600 kcal (w zależności od tego, jak tłusta jest karkówka) proteiny: 25-30 g tłuszcze: 35-40 g węglowodany: 20-25 g (głównie z ziemniaków i groszku) Wartości są orientacyjne i zależą od proporcji tłuszczu w mięsie i rodzaju używanych warzyw. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso i warzywa dobrze przechowują się w lodówce 1-2 dni, przykryte. Podczas podgrzewania używam piekarnika lub patelni na małym ogniu, ewentualnie z odrobiną wody, aby nie wyschły. Nie polecam mrożenia ugotowanych warzyw, ponieważ stają się miękkie. Mięso lepiej znosi mrożenie, ale nie ma tej samej tekstury po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Przygotowujemy boczek wieprzowy, nacinając skórę, przyprawiamy go i zostawiamy w lodówce na około 12-14 godzin. Po schłodzeniu smażymy boczek przez 5 minut z każdej strony, następnie umieszczamy go w naczyniu do pieczenia, dodajemy szklankę wody i wkładamy do piekarnika na 2 do 2,5 godziny w umiarkowanej temperaturze. Pół godziny przed wyjęciem boczku z piekarnika przygotowujemy warzywa. Gotujemy je w osolonej wodzie. Cebulę dymkę i czosnek niedźwiedzi drobno siekamy i podsmażamy, a następnie dodajemy ugotowane warzywa i zostawiamy na ogniu przez około 5 minut. Wyjmujemy boczek wieprzowy, kładziemy go na warzywach na półmisku i polewamy sosem z pieczenia. To wszystko, sycące i niewskazane dla wybrednych...