सब्जियों और जंगली लहसुन के साथ ओवन-बेक्ड पोर्क ब्रेस्ट

सूअर का मांस और सब्जियाँ हमारे घर में काव्यात्मक प्रतिक्रियाएँ नहीं पैदा करती हैं, लेकिन यह मेज पर ज्यादा देर नहीं टिकती। वाइल्ड गार्लिक स्पष्ट रूप से मेरी पसंदीदा सामग्री है, लेकिन इस नुस्खे में मेरे परिवार का सबसे आम जवाब सरल है: "ये सब्जियाँ अच्छी हैं... खासकर मांस।" मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ क्योंकि इसमें कोई जटिलता नहीं होती और हर बार यह सफल होती है। बस शुरुआत में थोड़ी धैर्य की जरूरत होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 14-16 घंटे (ठंडा मैरिनेड करने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 25 मिनट पकाने/बेकिंग का समय: ओवन में 2-2.5 घंटे परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: आसान से मध्यम, अधिकांश चरण सरल हैं रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, सप्ताहांत या कई लोगों के लिए भोजन सामग्री 700-750 ग्राम सूअर का मांस (चर्बी सहित) सूअर के मांस के लिए मसाले (यदि मिश्रण पहले से ही नमकीन है तो अतिरिक्त नमक न डालें) 400 ग्राम सब्जियाँ (आलू, मटर, हरी फलियाँ, गाजर) 1 गुच्छा वाइल्ड गार्लिक 1 गुच्छा हरी प्याज निर्माण की विधि 1. मैं सूअर का मांस तैयार करता हूँ। मैं मांस के टुकड़े को धोता हूँ और इसे किचन टॉवल से हल्का सुखाता हूँ। मैं तेज चाकू से चर्बी को काटता हूँ, कोशिश करता हूँ कि मांस तक न पहुँचूँ। फिर मैं मांस के टुकड़े को अपने पसंदीदा सूअर के मांस के मसालों से अच्छी तरह से रगड़ता हूँ। मैं मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करता हूँ या इसे प्लास्टिक रैप से ढक देता हूँ और इसे 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ। रात भर मैरिनेड करने से स्वाद में मदद मिलती है, लेकिन इस चरण में कोई अन्य कदम की आवश्यकता नहीं है। 2. जब यह ठंडा हो जाता है, तो मैं सूअर का मांस फ्रिज से निकालता हूँ। मैं इसे बिना अतिरिक्त तेल के गर्म पैन में हर तरफ 5 मिनट के लिए भूनता हूँ, जब तक कि यह थोड़ा सुनहरा न हो जाए। यह कदम क्रस्ट और सुगंध में मदद करता है। 3. मैं सूअर का मांस एक ओवन-सुरक्षित बर्तन में स्थानांतरित करता हूँ (जैसे कि सिरेमिक या कांच), चर्बी के साथ ऊपर की ओर। मैं मांस पर एक कप पानी डालता हूँ। इसे पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम तापमान (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस, यदि सटीक तापमान का उपयोग कर रहा हूँ) पर 2-2.5 घंटे के लिए रखता हूँ। यदि तरल जल्दी कम हो जाता है, तो मैं कुछ चम्मच पानी डाल सकता हूँ। 4. जब मांस पकने में लगभग 30 मिनट बचे हैं, तो मैं सब्जियों पर ध्यान देता हूँ। मैं उन्हें धोता हूँ और अगर जरूरत हो तो काटता हूँ, फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालता हूँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, लेकिन टूटे नहीं। 5. मैं हरी प्याज और वाइल्ड गार्लिक को धोता हूँ, उन्हें बारीक काटता हूँ और उन्हें एक पैन या बर्तन में थोड़ा पानी या सब्जियों के रस के साथ डालता हूँ। मैं उन्हें 2-3 मिनट के लिए भूनता हूँ जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ। 6. मैं उबली हुई सब्जियों को छानता हूँ और उन्हें भुनी हुई हरी प्याज और वाइल्ड गार्लिक पर डालता हूँ। मैं उन्हें अच्छी तरह मिलाता हूँ और उन्हें 5 मिनट तक धीमी आंच पर छोड़ देता हूँ, ताकि ताजा हर्ब का स्वाद आ सके। 7. जब सूअर का मांस नरम और सुनहरा हो जाता है, तो मैं इसे ओवन से निकालता हूँ। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूँ, फिर इसे स्लाइस करता हूँ। मैं सब्जियों को एक प्लेट पर रखता हूँ, मांस को ऊपर रखता हूँ और ओवन से बचे हुए सॉस को ऊपर डालता हूँ। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं जटिल मैरिनेड या विशेष सॉस के बारे में नहीं सोचता। यह हर बार अच्छी तरह से काम करता है और मैं किसी भी सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ जो मेरे पास हैं, वसंत में वाइल्ड गार्लिक वास्तव में फर्क डालता है। भूनने के चरण के बाद यह लगभग अपने आप बन जाता है और मैं ओवन में पकने के दौरान कुछ और व्यवस्थित कर सकता हूँ। यह मांस, सब्जियों और हर्ब का एक नुस्खा है, बिना अनावश्यक कदमों के। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि मेरे पास बहुत मोटा सूअर का मांस है, तो मैं जितना संभव हो सके गहराई से काटता हूँ (लेकिन मांस तक नहीं पहुँचता), ताकि ओवन में यह बेहतर बने। अगर मसाले का मिश्रण पहले से ही नमकीन है तो अतिरिक्त नमक का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा मांस बहुत नमकीन हो जाएगा। भूनने के दौरान, मैं तेल नहीं डालता, सूअर का मांस पर्याप्त वसा छोड़ता है। यादृच्छिक रूप से किसी भी ओवन-सुरक्षित बर्तन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह बहुत छोटा नहीं होना चाहिए। वैकल्पिक यदि यह मौसम नहीं है, तो वाइल्ड गार्लिक को हरे लहसुन या लहसुन के पत्तों से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। सब्जियाँ उस आधार पर अनुकूलित की जा सकती हैं जो मेरे पास हैं: ब्रोकोली, ज़ुकीनी या मिर्च भी ठीक काम करते हैं, यदि मेरे पास ऊपर लिखी गई सभी चीजें नहीं हैं। हरी प्याज को सूखी प्याज से बदला जा सकता है, लेकिन इसे बारीक काटकर पहले भूनना चाहिए। विविधताएँ यदि मैं इसे हल्का बनाना चाहता हूँ, तो मैं अतिरिक्त वसा काट देता हूँ, लेकिन चर्बी के साथ सूअर का मांस अंतिम बनावट के लिए अनिवार्य है। बेकिंग डिश में थोड़ा सफेद शराब जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह मूल नुस्खे में नहीं है। गहरे स्वाद के लिए, मैं सब्जियों को भूनते समय एक चम्मच मक्खन डाल सकता हूँ, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सर्विंग विचार सब कुछ एक प्लेट पर या हिस्सों में डालें, सब्जियों को नीचे और मांस को ऊपर रखें। यह एक साधारण सलाद या ताजे ब्रेड के साथ अच्छा लगता है। बचे हुए मांस को पैन या ओवन में फिर से गरम किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस नुस्खे को केवल बिना चर्बी के सूअर के मांस से बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह उतना रसदार नहीं होगा और न ही अंतिम परत मिलेगी। चर्बी बनावट और स्वाद में मदद करती है। 2. यदि मेरे पास 12-14 घंटे तक मैरिनेड करने का समय नहीं है, तो क्या मैं समय कम कर सकता हूँ? संक्षिप्त मैरिनेड (3-4 घंटे) के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन मांस उतना नरम और सुगंधित नहीं होगा। हालांकि, यह कदम अनिवार्य नहीं है, केवल अनुशंसित है। 3. क्या मुझे सभी उल्लेखित सब्जियाँ सही ढंग से उपयोग करनी चाहिए? नहीं, इसे घर में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। महत्वपूर्ण यह है कि विविधता हो - आलू, एक प्रकार की फलियाँ और कुछ मीठा (मटर या गाजर)। 4. क्या मुझे वाइल्ड गार्लिक और हरी प्याज को भूनना चाहिए या मैं सब्जियों को सीधे डाल सकता हूँ? यदि मैं उन्हें कच्चा डालता हूँ, तो वे वही स्वाद नहीं लेंगे। भूनने से सुगंध में मदद मिलती है और वाइल्ड गार्लिक की तीखापन कम होती है। 5. मैं कैसे जानूँ कि सूअर का मांस पक गया है? ओवन में 2-2.5 घंटे के बाद, मांस नरम होना चाहिए, चाकू से आसानी से काटा जा सके, और चर्बी सुनहरी होनी चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी 4 सर्विंग के लिए अनुमान: कैलोरी: 500-600 kcal (सूअर के मांस की चर्बी के आधार पर) प्रोटीन: 25-30 ग्राम वसा: 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम (मुख्य रूप से आलू और मटर से) ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और मांस की चर्बी के अनुपात और उपयोग की जाने वाली सब्जियों के प्रकार पर निर्भर करते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना मांस और सब्जियाँ फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रह सकती हैं, ढककर। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन या धीमी आंच पर पैन का उपयोग करें, संभवतः थोड़ा पानी डालकर, ताकि सूख न जाए। पकी हुई सब्जियों को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे नरम हो जाती हैं। मांस बेहतर रहता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट होने पर वही बनावट नहीं होती।

तैयारी

हम सूअर के पेट को तैयार करते हैं, त्वचा की तरफ काटते हैं, मसाले लगाते हैं और इसे लगभग 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ देते हैं। फ्रिज में रखने के बाद, हम सूअर के पेट को प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक भूनते हैं, फिर इसे एक बेकिंग डिश में रखते हैं, एक कप पानी डालते हैं और इसे मध्यम आंच पर 2 से 2.5 घंटे के लिए ओवन में रखते हैं। ओवन से सूअर का पेट निकालने से आधे घंटे पहले, हम सब्जियाँ तैयार करते हैं। हम इन्हें नमकीन पानी में उबालते हैं। हरी प्याज़ और जंगली लहसुन को बारीक काटते हैं और उन्हें भूनते हैं, फिर उबली हुई सब्जियाँ डालते हैं और लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं। हम सूअर का पेट निकालते हैं, इसे प्लेट पर रखी सब्जियों के ऊपर रखते हैं और भुने हुए मांस का सॉस डालते हैं। बस इतना ही, भरपूर और नखरे करने वालों के लिए अनुशंसित नहीं...