Fırında sebzeli domuz göğsü ve yabani sarımsak

Sebzeli domuz göğsü evimizde şiirsel tepkiler uyandırmıyor, ama masada da uzun süre kalmıyor. Sırlı sarımsak kesinlikle baharda en sevdiğim malzeme, ama bu tarifte ailemden en sık aldığım yanıt basit: "Bu sebzeler güzel... özellikle et." Çoğu zaman bu tarifi yapıyorum çünkü karmaşık bir şey istemiyor ve her seferinde iyi çıkıyor. Sadece başta biraz sabır gerekiyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 14-16 saat (soğuk marine dahil) Etkin hazırlık süresi: 25 dakika Pişirme/saklama süresi: 2-2,5 saat fırında Porsiyon: 4 Zorluk: kolaydan orta seviyeye, çoğu adım basit Tarif tipi: ana yemek, hafta sonu veya daha fazla kişiyle bir yemek için Malzemeler 700-750 g domuz göğsü derisiyle domuz eti için baharatlar (karışım zaten tuzluysa ekstra tuz eklemeyin) 400 g sebze (patates, bezelye, yeşil fasulye, havuç) 1 demet sarımsak 1 demet yeşil soğan Hazırlık yöntemi 1. Domuz göğsünü hazırlıyorum. Et parçasını yıkıyorum ve hafifçe kağıt havluyla kurutuyorum. Deriyi keskin bir bıçakla kesiyorum, ete ulaşmamaya çalışarak. Sonra parça her tarafını domuz için tercih edilen baharatlarla ovalıyorum, böylece eşit şekilde kaplanmış oluyor. Eti bir kaba aktarıyorum veya streç filmle kaplıyorum ve buzdolabında 12-14 saat bekletiyorum. Gece boyunca marine etmek lezzet konusunda yardımcı oluyor, ama bu aşamada başka bir adım gerekmiyor. 2. Soğuduktan sonra göğsü buzdolabından çıkarıyorum. Isıtılmış bir tavada, ek yağ olmadan, her bir tarafı 5 dakika kızartıyorum, hafifçe kızarana kadar. Bu adım, kabuk ve aromaya yardımcı oluyor. 3. Domuz göğsünü, derisi yukarı gelecek şekilde, fırın kabına (cam veya seramik gibi) aktarıyorum. Üzerine bir bardak su döküyorum. Önceden ısıtılmış fırına orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C, eğer tam sıcaklık kullanıyorsam) koyuyorum, 2-2,5 saat pişiriyorum. Sıvı çok hızlı azalırsa, pişirme sırasında birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirim. 4. Et hazır olmadan yaklaşık 30 dakika önce sebzelerle ilgileniyorum. Gerekirse sebzeleri soyup kesiyorum, ardından tuzlu suda haşlıyorum, yumuşak olana kadar ama dağılmadan. 5. Yeşil soğan ve sarımsağı yıkıyorum, ince doğrayıp bir tavaya veya tencereye koyuyorum, orta ateşte, biraz su veya sebzelerden bir kaşık sıvı ile. İki-üç dakika soteliyorum, hafif yumuşayana kadar. 6. Haşlanmış sebzeleri süzüyorum ve sotelenmiş yeşil soğan ve sarımsağın üzerine koyuyorum. İyi karıştırıyorum ve taze yeşillik tadı alması için kısık ateşte yaklaşık 5 dakika daha bırakıyorum. 7. Domuz göğsünü fırından çıkarıyorum, yumuşak ve kızarmış olduğunda. Birkaç dakika bekletiyorum, sonra dilimliyorum. Sebzeleri bir tepsiye yerleştiriyorum, etin üzerine koyuyorum ve fırın kabındaki kalan sosu üzerlerine döküyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Karmaşık marineler veya özel soslarla uğraşmıyorum. Her seferinde iyi gidiyor ve elimdeki herhangi bir sebzeyi kullanabiliyorum, baharda sarımsak gerçekten fark yaratıyor. Kızartma aşamasından sonra neredeyse kendi kendine yapılıyor ve fırında pişerken başka bir şey organize edebilirim. Bu, et, sebzeler ve yeşillik içeren, gereksiz adımlar içermeyen bir tarif. Tavsiyeler ve varyasyonlar Tavsiyeler Eğer çok kalın derili bir domuz göğsüm varsa, deriyi olabildiğince derin kesiyorum (ama ete kadar kesmemeye dikkat ederek), böylece fırında daha iyi pişiyor. Eğer baharat karışımım zaten tuzluysa ekstra tuz kullanmam, aksi takdirde et çok tuzlu olur. Kızartma esnasında yağ eklemiyorum, domuz göğsü yeterince yağ bırakıyor. Cam bir kap yerine, kapaklı veya alüminyum folyo ile kaplanmış herhangi bir fırın kabı kullanılabilir, ama çok küçük olmamalı. Yerine geçme Sarımsak, sadece mevsim değilse, yeşil sarımsak veya sarımsak yaprakları ile değiştirilebilir, ama tadı farklı olacaktır. Sebzeler, elimde olanlara göre ayarlanabilir: brokoli, kabak veya biber de aynı şekilde iyi gider, eğer yukarıda yazılanların hepsine sahip değilsem. Yeşil soğan, kuru soğan ile değiştirilebilir, ama ince doğranmalı ve önceden sotelenmelidir. Varyasyonlar Eğer daha hafif olmasını istiyorsam, fazladan yağı kesiyorum, ama derili domuz göğsü nihai doku için hayati öneme sahiptir. Fırın kabına biraz beyaz şarap eklenebilir, ama bu orijinal tarifte yok. Daha yoğun bir tat için sebzeleri bir tatlı kaşığı tereyağı ile sotelenebilir, ama bu gerekli değildir. Servis fikirleri Her şeyi bir tepsiye veya porsiyonlara koyuyorum, sebzeler altta ve et üstte olacak şekilde. Basit bir salata veya sadece taze ekmek ile iyi gider. Etin artıkları tavada veya fırında yeniden ısıtılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tarifi sadece derisiz domuz göğsü ile yapabilir miyim? Evet, ama o kadar sulu çıkmayacak ve sonunda aynı kabuğa sahip olmayacak. Deri, doku ve tatta yardımcı olur. 2. Eğer 12-14 saat marine edecek zamanım yoksa, süreyi kısaltabilir miyim? Kısa bir marine ile (3-4 saat) de yapılabilir, ama et o kadar yumuşak ve aromatik olmayacaktır. Ancak bu adım zorunlu değildir, sadece önerilir. 3. Belirtilen tüm sebzeleri kullanmak zorunda mıyım? Hayır, evde ne varsa ona göre ayarlanabilir. Önemli olan çeşitlilik olmasıdır – patates, bir tür bakla ve tatlı bir şey (bezelye veya havuç). 4. Sarımsağı ve yeşil soğanı sotelemek zorunda mıyım yoksa sebzeleri doğrudan koyabilir miyim? Eğer çiğ koyarsam, aynı tadı almazlar. Soteleme, aromaya yardımcı olur ve sarımsağın acılığını azaltır. 5. Domuz göğsünün hazır olduğunu nasıl anlarım? Fırında 2-2,5 saat sonra et yumuşak olmalı, bıçakla kolayca kesilmeli ve deri kızarmış olmalıdır. Besin değerleri 4 kişilik bir porsiyon için tahmini değerler: kalori: 500-600 kcal (domuz göğsünün ne kadar yağlı olduğuna bağlı) protein: 25-30 g yag: 35-40 g karbonhidrat: 20-25 g (özellikle patates ve bezelyeden) Değerler yöneliktir ve etin yağ oranı ile kullanılan sebzelerin türüne bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Et ve sebzeler buzdolabında 1-2 gün iyi saklanır, kapalı olarak. Yeniden ısıtırken, fırın veya tavada düşük ateşte, gerektiğinde biraz su ile, kurumaması için kullanırım. Haşlanmış sebzeleri dondurmayı önermiyorum çünkü yumuşak hale geliyorlar. Et daha iyi dayanır, ama çözülünce aynı dokuya sahip olmaz.

Hazırlık

Domuz göğsünü hazırlıyoruz, derisini kesiyoruz, baharatlarla kaplıyoruz ve buzdolabında yaklaşık 12-14 saat bekletiyoruz. Buzdolabında bekledikten sonra, domuz göğsünü her iki tarafını 5'er dakika kızartıyoruz, ardından bir fırın kabına yerleştiriyoruz, bir fincan su ekliyoruz ve 2 ila 2,5 saat boyunca orta ateşte fırına veriyoruz. Fırından domuz göğsünü çıkarmadan yarım saat önce sebzeleri hazırlıyoruz. Tuzlu suda haşlıyoruz. Yeşil soğan ve kuzu sarımsağını ince doğrayıp soteliyoruz, ardından haşlanmış sebzeleri ekliyoruz ve yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz. Domuz göğsünü çıkarıyoruz, sebzelerin üzerine yerleştiriyoruz ve üzerine kızartmadan kalan sosu döküyoruz. İşte bu kadar, doyurucu ve seçici yiyiciler için önerilmiyor...