Petto di maiale al forno con verdure e aglio orsino

Il petto di maiale con verdure non suscita reazioni poetiche a casa nostra, ma non resiste nemmeno a lungo sulla tavola. L'aglio orsino è chiaramente il mio ingrediente preferito in primavera, ma la risposta più comune della mia famiglia a questa ricetta è semplice: "Queste verdure sono buone... soprattutto la carne." La maggior parte delle volte preparo la ricetta perché non richiede nulla di complicato e riesce sempre. Ha solo bisogno di un po' di pazienza all'inizio. Info rapide Tempo totale: circa 14-16 ore (inclusa la marinatura a freddo) Tempo effettivo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 2-2,5 ore in forno Porzioni: 4 Difficoltà: facile a media, la maggior parte dei passaggi sono semplici Tipo di ricetta: piatto principale, per il fine settimana o per un pasto con più persone Ingredienti 700-750 g di petto di maiale con cotenna miscela di spezie per maiale (senza sale extra, se la miscela è già salata) 400 g di verdure (patate, piselli, fagiolini, carote) 1 mazzetto di aglio orsino 1 mazzetto di cipolle verdi Metodo di preparazione 1. Preparo il petto di maiale. Lavo il pezzo di carne e lo asciugo delicatamente con dei tovaglioli di carta. Incido la cotenna con un coltello affilato, cercando di non arrivare alla carne. Poi strofino il pezzo su tutti i lati con le mie spezie preferite per il maiale, in modo che sia coperto uniformemente. Trasferisco la carne in un contenitore o la copro con pellicola trasparente e la lascio in frigorifero per 12-14 ore. Marinare durante la notte aiuta con il sapore, ma in questa fase non sono necessari ulteriori passaggi. 2. Dopo che è stata in frigorifero, tolgo il petto. Lo friggo in una padella calda, senza olio aggiuntivo, per circa 5 minuti su ogni lato, finché non diventa leggermente dorato. Questo passaggio aiuta con la crosta e il sapore. 3. Trasferisco il petto di maiale in un recipiente adatto al forno (come Pyrex o ceramica), con la parte della cotenna rivolta verso l'alto. Verso una tazza d'acqua sulla carne. Lo metto nel forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180°C, se uso una temperatura esatta), per 2-2,5 ore. Se il liquido si riduce troppo rapidamente, posso aggiungere un paio di cucchiai d'acqua durante la cottura. 4. Circa 30 minuti prima che la carne sia pronta, mi occupo delle verdure. Le pulisco e le taglio, se necessario, poi le metto a bollire in acqua salata finché non diventano tenere, ma non sfaldabili. 5. Lavo le cipolle verdi e l'aglio orsino, le trito finemente e le metto in una padella o in una casseruola a fuoco medio con un po' d'acqua o un cucchiaio del liquido di cottura delle verdure. Le soffriggo per due o tre minuti finché non si ammorbidiscono leggermente. 6. Scolo le verdure cotte e le metto sulle cipolle e sull'aglio orsino soffritti. Mescolo bene e le lascio cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, affinché assorbano il sapore delle erbe fresche. 7. Estraggo il petto di maiale dal forno quando è tenero e dorato. Lo lascio riposare qualche minuto, poi lo affetto. Posiziono le verdure su un piatto, metto la carne sopra e verso la salsa rimanente dal recipiente da forno su tutto. Perché faccio spesso questa ricetta Non mi preoccupo di marinature elaborate o salse speciali. Funziona bene ogni volta e posso usare qualsiasi verdura abbia a disposizione; in primavera, l'aglio orsino fa davvero la differenza. Si cuoce quasi da solo dopo la fase di frittura e posso organizzare altre cose mentre è in forno. È una ricetta con carne, verdure ed erbe, senza passaggi inutili. Consigli e variazioni Consigli Se ho un petto di maiale con cotenna troppo spessa, incido il più profondamente possibile (ma senza tagliare fino alla carne), affinché cuocia meglio in forno. Non devo usare sale extra se la miscela di spezie è già salata; altrimenti, la carne risulterà troppo salata. Quando friggo, non aggiungo olio; il petto di maiale rilascia abbastanza grasso. Invece di un recipiente Pyrex, posso usare qualsiasi recipiente adatto al forno con coperchio o carta stagnola, ma non deve essere troppo piccolo. Sostituzioni L'aglio orsino può essere sostituito, solo se non è di stagione, con aglio verde o foglie di aglio, ma il sapore sarà diverso. Le verdure possono essere adattate a seconda di ciò che ho: broccoli, zucchine o peperoni funzionano altrettanto bene, se non ho tutto ciò che è scritto sopra. Le cipolle verdi possono essere sostituite con cipolla secca, ma devono essere tritate finemente e soffritte prima. Variazioni Se voglio che sia più leggero, taglio il grasso in eccesso, ma il petto di maiale con cotenna è essenziale per la consistenza finale. Si può aggiungere un po' di vino bianco nel recipiente di cottura, ma non è nella ricetta originale. Per un sapore più intenso, posso far soffriggere le verdure con un cucchiaino di burro, ma non è necessario. Idee di servizio Tutto può essere messo su un piatto o in porzioni, con le verdure sotto e la carne sopra. Va bene con un'insalata semplice o solo con pane fresco. I resti di carne possono essere riscaldati in padella o in forno.

Preparazione

Prepariamo la pancetta di maiale incidendo la parte della pelle, la condisco e la lasciamo in frigorifero per circa 12-14 ore. Dopo essere stata in frigorifero, friggiamo la pancetta di maiale per 5 minuti su ogni lato, poi la mettiamo in una teglia, aggiungiamo una tazza d'acqua e la mettiamo in forno per 2 ore - 2 ore e mezzo a fuoco moderato. Mezz'ora prima di togliere la pancetta dal forno, prepariamo le verdure. Le facciamo bollire in acqua salata. Tritiamo finemente le cipolle verdi e l'aglio orsino e le soffriggiamo, poi aggiungiamo le verdure bollite e le lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Togliamo la pancetta di maiale, la poniamo sopra le verdure su un piatto e versiamo sopra la salsa lasciata dalla carne arrosto. Questo è tutto, sostanzioso e non raccomandato per i palati esigenti...

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Categoria: Diverso Autore: Felicia E. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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