Piept de porc la cuptor cu legume si leurda

Pieptul de porc cu legume nu stârnește reacții poetice la noi în casă, dar nici nu rezistă mult pe masă. Leurda e clar ingredientul meu preferat primăvara, dar la această rețetă răspunsul cel mai frecvent de la ai mei e simplu: „Bune legumele astea… mai ales carnea.” De cele mai multe ori fac rețeta pentru că nu cere nimic complicat și iese de fiecare dată. E nevoie doar de niște răbdare la început. Info rapide Timp total: aprox. 14-16 ore (cu tot cu marinarea la rece) Timp efectiv de pregătire: 25 minute Timp de gătire/coacere: 2-2,5 ore la cuptor Porții: 4 Dificultate: ușor spre mediu, majoritatea pașilor sunt simpli Tip rețetă: fel principal, de weekend sau pentru o masă cu mai mulți la masă Ingrediente 700-750 g piept de porc cu șorici condimente pentru carne de porc (fără sare extra, dacă amestecul e deja sărat) 400 g legume (cartofi, mazăre, fasole verde, morcovi) 1 legătură leurdă 1 legătură ceapă verde Mod de preparare 1. Pregătesc pieptul de porc. Spăl bucata de carne și o usuc ușor cu prosoape de bucătărie. Crestez șoriciul cu un cuțit ascuțit, încercând să nu ajung la carne. Apoi frec bucata pe toate părțile cu condimentele preferate pentru porc, cât să fie acoperit uniform. Transfer carnea într-o cutie sau o acopăr cu folie alimentară și las la frigider 12-14 ore. Marinarea peste noapte ajută la gust, dar nu e nevoie de alt pas la această etapă. 2. După ce a stat la rece, scot pieptul din frigider. Îl prăjesc într-o tigaie încălzită, fără ulei suplimentar, câte 5 minute pe fiecare parte, până se rumenește puțin. Acest pas ajută la crustă și la aromă. 3. Mut pieptul de porc într-un vas termorezistent (gen yena sau ceramic), cu partea cu șoriciul în sus. Torn peste carne o cană cu apă. Bag la cuptorul preîncălzit la temperatură moderată (cam 180°C, dacă folosesc temperatură exactă), pentru 2-2,5 ore. Dacă scade lichidul prea repede, pot adăuga câteva linguri de apă pe parcurs. 4. Cu vreo 30 de minute înainte să fie gata carnea, mă ocup de legume. Le curăț și le tai, dacă e nevoie, apoi le pun la fiert în apă cu sare până devin fragede, dar nu sfărâmicioase. 5. Ceapa verde și leurda le spăl, le toc mărunt și le pun într-o tigaie sau cratiță, la foc potrivit, cu puțină apă sau o lingură din lichidul de la legume. Călesc două-trei minute până se înmoaie ușor. 6. Scurg legumele fierte și le pun peste ceapa și leurda călite. Le amestec bine și le mai las pe foc mic cam 5 minute, să prindă gust de verdeață proaspătă. 7. Scot pieptul de porc din cuptor când e fraged și rumenit. Îl las câteva minute, apoi îl tai felii. Așez legumele pe un platou, pun carnea deasupra și torn peste tot sosul rămas în vasul de la cuptor. De ce fac rețeta des Nu-mi bate capul cu marinate elaborate sau sosuri speciale. Merge bine de fiecare dată și pot folosi orice legume am la îndemână, primăvara leurda chiar face diferența. Se face cam singură după etapa de prăjit și pot organiza altceva cât stă la cuptor. E o rețetă cu carne, legume și verdeață, fără pași inutili. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă am piept de porc cu șorici prea gros, crestez cât mai adânc (dar fără să tai până la carne), să se facă mai bine la cuptor. Să nu folosesc sare extra dacă amestecul de condimente e deja sărat, altfel carnea iese prea sărată. La rumenit, nu pun ulei, pieptul de porc lasă suficientă grăsime. În loc de vas yena, se poate folosi orice vas termorezistent cu capac sau folie de aluminiu, dar să nu fie prea mic. Înlocuiri Leurda se poate înlocui, doar dacă nu e sezon, cu usturoi verde sau frunze de usturoi, dar gustul va fi diferit. Legumele pot fi adaptate după ce am: broccoli, dovlecel sau ardei merg la fel de bine, dacă nu am tot ce scrie mai sus. Ceapa verde poate fi înlocuită cu ceapă uscată, dar să fie tăiată fin și pusă la călit înainte. Variații Dacă vreau să fie mai light, tai grăsimea surplus, dar pieptul de porc cu șorici e esențial pentru textura finală. Se poate adăuga puțin vin alb în vasul de copt, dar nu e în rețeta originală. Pentru un gust mai intens, pot lăsa legumele la călit cu o linguriță de unt, dar nu e necesar. Idei de servire Se pune totul pe un platou sau pe porții, cu legumele dedesubt și carnea deasupra. Merge cu o salată simplă sau doar cu pâine proaspătă. Resturile de carne pot fi reîncălzite la tigaie sau la cuptor. Întrebări frecvente 1. Pot să fac rețeta doar cu piept de porc fără șorici? Da, dar nu va ieși la fel de suculent și nici nu va avea aceeași crustă la final. Șoriciul ajută la textură și la gust. 2. Dacă nu am timp să marinez 12-14 ore, pot reduce timpul? Se poate și cu marinare mai scurtă (3-4 ore), dar carnea nu va fi la fel de fragedă și aromată. Totuși, pasul nu e obligatoriu, doar recomandat. 3. Trebuie să folosesc exact toate legumele menționate? Nu, pot fi adaptate în funcție de ce am în casă. Important e să existe diversitate – cartofi, un tip de păstăi și ceva dulce (mazăre sau morcov). 4. E musai să călesc leurda și ceapa verde sau pot pune legumele direct? Dacă le pun crude, nu prind același gust. Călitul ajută la aromă și scade iuțeala la leurdă. 5. Cum știu dacă pieptul de porc e gata? După 2-2,5 ore la cuptor, carnea trebuie să fie fragedă, să se taie ușor cu cuțitul, iar șoriciul să fie rumenit. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 4): calorii: 500-600 kcal (în funcție de cât de gras e pieptul) proteine: 25-30 g grăsimi: 35-40 g carbohidrați: 20-25 g (în special din cartofi și mazăre) Valorile sunt orientative și depind de proporția de grăsime din carne și tipul de legume folosite. Păstrare și reîncălzire Carnea și legumele rezistă bine la frigider 1-2 zile, acoperite. La reîncălzire, folosesc cuptor sau tigaie la foc mic, eventual cu un strop de apă, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea legumelor gătite, pentru că devin moi. Carnea rezistă mai bine, dar nu are aceeași textură la decongelare.

Preparare

Pregatim pieptul de porc,crestam pe partea cu sorici,imbracam in condimente si lasam la frigider cca 12-14 ore.Dupa ce a stat la frigider,prajim pieptul de porc cate 5 min pe fiecare parte,apoi il asezam intr-un vas de yena,adaugam o cana cu apa si dam la cuptor pentru 2 ore-2 si 1/2 ore la foc moderat.Cu 1/2 de ora inainte sa scoatem pieptul de la cuptor pregatim legumele.Le punem la fiert in apa cu sare.Ceapa verde si leurda le taiem marunt si le calim,peste ele punem legumele fierte si le lasam cca 5 min pe foc.Scoatem pieptul de porc,il asezam peste legumele puse pe platou si turnam peste sosul lasat de friptura.Cam asta-i tot,satios si nerecomandat simandicosilor.....