Pechuga de cerdo al horno con verduras y ajo silvestre
El pecho de cerdo con verduras no evoca reacciones poéticas en nuestra casa, pero tampoco dura mucho en la mesa. El ajo silvestre es claramente mi ingrediente favorito en primavera, pero la respuesta más común de mi familia a esta receta es simple: "Estas verduras son buenas... especialmente la carne." La mayoría de las veces hago la receta porque no requiere nada complicado y siempre sale bien. Solo necesita un poco de paciencia al principio. Información rápida Tiempo total: aprox. 14-16 horas (incluyendo la marinada en frío) Tiempo efectivo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción/hornado: 2-2.5 horas en el horno Porciones: 4 Dificultad: fácil a media, la mayoría de los pasos son simples Tipo de receta: plato principal, para el fin de semana o para una comida con más personas Ingredientes 700-750 g de pecho de cerdo con piel mezcla de especias para cerdo (sin sal extra, si la mezcla ya es salada) 400 g de verduras (patatas, guisantes, judías verdes, zanahorias) 1 manojo de ajo silvestre 1 manojo de cebollas verdes Método de preparación 1. Preparo el pecho de cerdo. Lavo el trozo de carne y lo seco suavemente con toallas de cocina. Hago cortes en la piel con un cuchillo afilado, tratando de no llegar a la carne. Luego froto el trozo por todos lados con mis especias favoritas para cerdo, lo suficiente para cubrirlo uniformemente. Transfiero la carne a un recipiente o la cubro con film transparente y la dejo en el frigorífico durante 12-14 horas. Marinar durante la noche ayuda al sabor, pero no se necesitan más pasos en esta etapa. 2. Después de que ha estado en el frigorífico, saco el pecho. Lo frío en una sartén caliente, sin aceite adicional, durante unos 5 minutos por cada lado hasta que se dore ligeramente. Este paso ayuda con la corteza y el sabor. 3. Transfiero el pecho de cerdo a un recipiente apto para horno (como Pyrex o cerámica), con la piel hacia arriba. Vierto una taza de agua sobre la carne. Lo pongo en el horno precalentado a temperatura moderada (alrededor de 180°C si estoy usando una temperatura exacta), durante 2-2.5 horas. Si el líquido se reduce demasiado rápido, puedo añadir unas cucharadas de agua durante la cocción. 4. Aproximadamente 30 minutos antes de que la carne esté lista, preparo las verduras. Las limpio y corto si es necesario, luego las hiervo en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas. 5. Lavo las cebollas verdes y el ajo silvestre, los pico finamente y los pongo en una sartén o cacerola a fuego medio con un poco de agua o una cucharada del líquido de cocción de las verduras. Sofrito durante dos o tres minutos hasta que se ablanden un poco. 6. Escurro las verduras hervidas y las añado a las cebollas y el ajo silvestre salteados. Mezclo bien y las dejo cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para que absorban el sabor fresco. 7. Saco el pecho de cerdo del horno cuando está tierno y dorado. Lo dejo reposar unos minutos, luego lo corto en rodajas. Coloco las verduras en una fuente, pongo la carne encima y vierto la salsa restante del recipiente de horneado sobre todo. Por qué hago esta receta a menudo No me complico con marinadas elaboradas o salsas especiales. Funciona bien cada vez y puedo usar cualquier verdura que tenga a mano; en primavera, el ajo silvestre realmente hace la diferencia. Casi se cocina solo después de la etapa de fritura y puedo organizar otras cosas mientras está en el horno. Es una receta con carne, verduras y hierbas, sin pasos innecesarios. Consejos y variaciones Consejos Si tengo pecho de cerdo con piel demasiado gruesa, hago cortes lo más profundos posible (pero sin llegar a la carne) para que se cocine mejor en el horno. No debo usar sal extra si la mezcla de especias ya es salada; de lo contrario, la carne saldrá demasiado salada. Al dorar, no agrego aceite; el pecho de cerdo libera suficiente grasa. En lugar de un recipiente de Pyrex, se puede usar cualquier recipiente apto para horno con tapa o papel de aluminio, pero no debe ser demasiado pequeño. Sustituciones El ajo silvestre se puede sustituir, solo si no está en temporada, por ajo verde o hojas de ajo, pero el sabor será diferente. Las verduras se pueden adaptar según lo que tenga: brócoli, calabacín o pimientos funcionan igual de bien si no tengo todo lo que se menciona arriba. Las cebollas verdes se pueden reemplazar con cebolla seca, pero deben estar finamente picadas y salteadas primero. Variaciones Si quiero que sea más ligero, recorto la grasa sobrante, pero el pecho de cerdo con piel es esencial para la textura final. Se puede añadir un poco de vino blanco al recipiente de horneado, pero no está en la receta original. Para un sabor más intenso, puedo saltear las verduras con una cucharadita de mantequilla, pero no es necesario. Ideas para servir Todo se puede colocar en una fuente o en porciones, con las verduras debajo y la carne encima. Va bien con una ensalada simple o solo con pan fresco. La carne sobrante se puede recalentar en una sartén o en el horno. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer la receta solo con pecho de cerdo sin piel? Sí, pero no saldrá tan jugoso y tampoco tendrá la misma corteza al final. La piel ayuda con la textura y el sabor. 2. Si no tengo tiempo para marinar 12-14 horas, ¿puedo reducir el tiempo? Se puede hacer con una marinada más corta (3-4 horas), pero la carne no será tan tierna y sabrosa. Sin embargo, este paso no es obligatorio, solo recomendado. 3. ¿Tengo que usar exactamente todas las verduras mencionadas? No, se pueden adaptar según lo que tenga en casa. Lo importante es tener variedad: patatas, un tipo de vaina y algo dulce (guisantes o zanahorias). 4. ¿Es necesario saltear el ajo silvestre y las cebollas verdes o puedo poner las verduras directamente? Si las pongo crudas, no tendrán el mismo sabor. Saltear ayuda con el sabor y reduce la pungencia del ajo silvestre. 5. ¿Cómo sé si el pecho de cerdo está listo? Después de 2-2.5 horas en el horno, la carne debe estar tierna, cortarse fácilmente con un cuchillo y la piel debe estar dorada. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 4): calorías: 500-600 kcal (dependiendo de cuán graso esté el pecho) proteínas: 25-30 g grasas: 35-40 g carbohidratos: 20-25 g (principalmente de patatas y guisantes) Los valores son orientativos y dependen del contenido de grasa de la carne y del tipo de verduras utilizadas. Almacenamiento y recalentamiento La carne y las verduras se conservan bien en el frigorífico durante 1-2 días, cubiertas. Al recalentar, uso el horno o una sartén a fuego bajo, posiblemente con un chorrito de agua para que no se sequen. No recomiendo congelar las verduras cocidas, ya que se vuelven blandas. La carne se conserva mejor, pero no tiene la misma textura al descongelarse.
Preparación
Preparamos la panceta de cerdo haciendo cortes en la parte de la piel, la sazonamos y la dejamos en la nevera durante aproximadamente 12-14 horas. Después de haber estado en la nevera, freímos la panceta de cerdo durante 5 minutos por cada lado, luego la colocamos en un recipiente para hornear, añadimos una taza de agua y la ponemos en el horno durante 2 a 2 horas y media a fuego moderado. Media hora antes de sacar la panceta del horno, preparamos las verduras. Las hervimos en agua con sal. Picamos finamente la cebolla verde y el ajo silvestre y los sofreímos, luego añadimos las verduras hervidas y las dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Sacamos la panceta de cerdo, la colocamos sobre las verduras en una fuente y vertemos la salsa de la carne asada sobre ella. Eso es todo, abundante y no recomendado para los comensales exigentes...
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