Peito de porco assado com legumes e alho selvagem

O peito de porco com legumes não provoca reações poéticas em nossa casa, mas também não permanece muito tempo na mesa. O alho-poró é definitivamente meu ingrediente favorito na primavera, mas para esta receita, a resposta mais comum da minha família é simples: "Os legumes estão bons... especialmente a carne." Na maioria das vezes, faço a receita porque não exige nada complicado e sai bem toda vez. Só é preciso um pouco de paciência no início. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 14-16 horas (incluindo a marinada a frio) Tempo efetivo de preparo: 25 minutos Tempo de cozimento: 2-2,5 horas no forno Porções: 4 Dificuldade: fácil a médio, a maioria dos passos é simples Tipo de receita: prato principal, para o fim de semana ou para uma refeição com mais pessoas Ingredientes 700-750 g de peito de porco com pele especiarias para carne de porco (sem sal extra, se a mistura já estiver salgada) 400 g de legumes (batatas, ervilhas, vagem, cenouras) 1 maço de alho-poró 1 maço de cebola verde Modo de preparo 1. Preparar o peito de porco. Lavo o pedaço de carne e seco levemente com toalhas de papel. Faço cortes na pele com uma faca afiada, tentando não chegar à carne. Em seguida, esfrego o pedaço por todos os lados com as especiarias preferidas para porco, de modo que fique uniformemente coberto. Transfiro a carne para um recipiente ou cubro com filme plástico e deixo na geladeira por 12-14 horas. A marinada durante a noite ajuda no sabor, mas não é necessário outro passo nesta etapa. 2. Depois de esfriar, tiro o peito da geladeira. Frito em uma frigideira aquecida, sem óleo adicional, por 5 minutos de cada lado, até dourar levemente. Este passo ajuda a criar crosta e aroma. 3. Transfiro o peito de porco para um recipiente resistente ao calor (como cerâmica), com a pele para cima. Despejo sobre a carne uma xícara de água. Coloco no forno pré-aquecido a temperatura moderada (cerca de 180°C, se usar temperatura exata), por 2-2,5 horas. Se o líquido diminuir muito rápido, posso adicionar algumas colheres de água durante o processo. 4. Cerca de 30 minutos antes de a carne estar pronta, cuido dos legumes. Descasco e corto, se necessário, e depois coloco para cozinhar em água com sal até ficarem macios, mas não desfeitos. 5. Lavo a cebola verde e o alho-poró, pico finamente e coloco em uma frigideira ou panela, em fogo médio, com um pouco de água ou uma colher do líquido dos legumes. Refogo por dois a três minutos até que amoleçam um pouco. 6. Escorro os legumes cozidos e coloco sobre a cebola e o alho-poró refogados. Misturo bem e deixo em fogo baixo por cerca de 5 minutos, para que ganhem sabor de ervas frescas. 7. Retiro o peito de porco do forno quando estiver macio e dourado. Deixo por alguns minutos e depois corto em fatias. Coloco os legumes em um prato, coloco a carne por cima e despejo o molho restante do recipiente do forno. Por que faço essa receita com frequência Não me preocupo com marinadas elaboradas ou molhos especiais. Funciona bem toda vez e posso usar qualquer legume que tiver à mão, na primavera o alho-poró realmente faz a diferença. O prato praticamente se faz sozinho após a etapa de fritura e posso organizar outra coisa enquanto assa no forno. É uma receita com carne, legumes e ervas, sem passos desnecessários. Dicas e variações Dicas Se eu tiver peito de porco com pele muito grossa, faço cortes o mais profundo possível (mas sem cortar até a carne), para que cozinhe melhor no forno. Não usar sal extra se a mistura de especiarias já estiver salgada, caso contrário, a carne ficará salgada demais. Ao dourar, não coloco óleo, o peito de porco solta gordura suficiente. Em vez de um recipiente de cerâmica, pode-se usar qualquer recipiente resistente ao calor com tampa ou papel alumínio, mas não pode ser muito pequeno. Substituições O alho-poró pode ser substituído, apenas se não for a estação, por alho verde ou folhas de alho, mas o sabor será diferente. Os legumes podem ser adaptados ao que tenho: brócolis, abobrinha ou pimentão também funcionam bem, se não tiver tudo o que está escrito acima. A cebola verde pode ser substituída por cebola seca, mas deve ser picada finamente e refogada antes. Variações Se eu quiser que fique mais leve, corto a gordura em excesso, mas o peito de porco com pele é essencial para a textura final. Pode-se adicionar um pouco de vinho branco ao recipiente de assar, mas não está na receita original. Para um sabor mais intenso, posso refogar os legumes com uma colher de manteiga, mas não é necessário. Ideias para servir Coloco tudo em um prato ou em porções, com os legumes embaixo e a carne por cima. Combina com uma salada simples ou apenas com pão fresco. As sobras de carne podem ser reaquecidas na frigideira ou no forno. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a receita apenas com peito de porco sem pele? Sim, mas não ficará tão suculento e não terá a mesma crosta no final. A pele ajuda na textura e no sabor. 2. Se eu não tiver tempo para marinar por 12-14 horas, posso reduzir o tempo? É possível com uma marinada mais curta (3-4 horas), mas a carne não ficará tão macia e aromática. No entanto, esse passo não é obrigatório, apenas recomendado. 3. Preciso usar exatamente todos os legumes mencionados? Não, podem ser adaptados de acordo com o que tenho em casa. O importante é ter variedade – batatas, um tipo de vagem e algo doce (ervilhas ou cenouras). 4. É necessário refogar o alho-poró e a cebola verde ou posso colocar os legumes diretamente? Se eu colocá-los crus, não terão o mesmo gosto. Refogar ajuda no aroma e diminui a picância do alho-poró. 5. Como sei se o peito de porco está pronto? Após 2-2,5 horas no forno, a carne deve estar macia, fácil de cortar com a faca, e a pele deve estar dourada. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 4): calorias: 500-600 kcal (dependendo de quão gordo é o peito) proteínas: 25-30 g gorduras: 35-40 g carboidratos: 20-25 g (principalmente de batatas e ervilhas) Os valores são indicativos e dependem da proporção de gordura da carne e do tipo de legumes usados. Armazenamento e reaquecimento A carne e os legumes conservam-se bem na geladeira por 1-2 dias, cobertos. Ao reaquecer, uso forno ou frigideira em fogo baixo, eventualmente com um pouco de água, para não secar. Não recomendo congelar legumes cozidos, pois ficam moles. A carne suporta melhor, mas não tem a mesma textura ao descongelar.

Preparação

Preparamos a barriga de porco fazendo cortes na pele, temperamos e deixamos na geladeira por cerca de 12-14 horas. Após ter estado na geladeira, fritamos a barriga de porco por 5 minutos de cada lado, depois a colocamos em um recipiente para assar, adicionamos uma xícara de água e a colocamos no forno por 2 a 2 horas e meia em fogo moderado. Meia hora antes de retirar a barriga do forno, preparamos os legumes. Cozinhamos em água com sal. Picamos finamente as cebolas verdes e o alho selvagem e refogamos, depois adicionamos os legumes cozidos e deixamos cozinhar por cerca de 5 minutos. Retiramos a barriga de porco, colocamos sobre os legumes em um prato e despejamos o molho da carne assada sobre ela. É isso, farto e não recomendado para os exigentes...

Peito de porco assado com legumes e alho selvagem

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