Im Ofen gebratene Schweinebrust mit Gemüse und Bärlauch

Name: Im Ofen gebratene Schweinebrust mit Gemüse und Bärlauch - Felicia E.
Ingredients: ca. 700; 750 g Schweinebauch mit Haut; Gewürze für Schweinefleisch; 400 g Gemüse; Kartoffeln; Erbsen; grüne Bohnen; Karotten; 1 Bund Bärlauch; 1 Bund Frühlingszwiebeln

Vielfältig - Im Ofen gebratene Schweinebrust mit Gemüse und Bärlauch von Felicia E. - Recipia Rezepte

Schweinebauch mit Gemüse ruft bei uns zu Hause keine poetischen Reaktionen hervor, bleibt aber auch nicht lange auf dem Tisch. Bärlauch ist eindeutig meine Lieblingszutat im Frühling, aber die häufigste Antwort meiner Familie auf dieses Rezept ist einfach: "Dieses Gemüse ist gut... vor allem das Fleisch." Meistens mache ich das Rezept, weil es nichts Kompliziertes erfordert und jedes Mal gut gelingt. Es braucht nur ein wenig Geduld am Anfang. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 14-16 Stunden (einschließlich kalter Marinierung) Effektive Vorbereitungszeit: 25 Minuten Gar-/Backzeit: 2-2,5 Stunden im Ofen Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, die meisten Schritte sind einfach Rezeptart: Hauptgericht, für das Wochenende oder für ein Essen mit mehreren Personen Zutaten 700-750 g Schweinebauch mit Haut Gewürzmischung für Schweinefleisch (ohne zusätzliches Salz, wenn die Mischung bereits salzig ist) 400 g Gemüse (Kartoffeln, Erbsen, grüne Bohnen, Karotten) 1 Bund Bärlauch 1 Bund Frühlingszwiebeln Zubereitungsmethode 1. Ich bereite den Schweinebauch vor. Ich wasche das Stück Fleisch und trockne es vorsichtig mit Küchentüchern. Ich ritze die Haut mit einem scharfen Messer ein, ohne das Fleisch zu erreichen. Dann reibe ich das Stück von allen Seiten mit meinen Lieblingsgewürzen für Schweinefleisch ein, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Ich lege das Fleisch in einen Behälter oder decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es 12-14 Stunden im Kühlschrank. Das Marinieren über Nacht hilft beim Geschmack, aber in dieser Phase sind keine weiteren Schritte erforderlich. 2. Nachdem es im Kühlschrank war, nehme ich den Bauch heraus. Ich brate ihn in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Öl etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis er leicht gebräunt ist. Dieser Schritt hilft bei der Kruste und dem Geschmack. 3. Ich lege den Schweinebauch in ein ofenfestes Geschirr (wie Pyrex oder Keramik), mit der Hautseite nach oben. Ich gieße eine Tasse Wasser über das Fleisch. Ich stelle es in den vorgeheizten Ofen bei moderater Temperatur (ca. 180°C, wenn ich eine genaue Temperatur verwende), für 2-2,5 Stunden. Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, kann ich während des Garens ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. 4. Etwa 30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, kümmere ich mich um das Gemüse. Ich reinige und schneide es, falls nötig, und koche es dann in Salzwasser, bis es zart, aber nicht matschig ist. 5. Ich wasche die Frühlingszwiebeln und den Bärlauch, hacke sie fein und gebe sie in eine Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser oder einem Esslöffel von der Gemüsebrühe. Ich dünste sie zwei bis drei Minuten, bis sie leicht weich sind. 6. Ich lasse das gekochte Gemüse abtropfen und gebe es zu den gedünsteten Zwiebeln und dem Bärlauch. Ich mische alles gut und lasse es bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten weiter garen, damit es den frischen Kräutergeschmack aufnimmt. 7. Ich nehme den Schweinebauch aus dem Ofen, wenn er zart und gebräunt ist. Ich lasse ihn ein paar Minuten ruhen, dann schneide ich ihn in Scheiben. Ich lege das Gemüse auf eine Platte, lege das Fleisch darauf und gieße die restliche Sauce aus dem Bräter darüber. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mache mir keine Gedanken über aufwendige Marinaden oder spezielle Saucen. Es funktioniert jedes Mal gut und ich kann jedes Gemüse verwenden, das ich zur Hand habe; im Frühling macht Bärlauch wirklich den Unterschied. Es kocht fast von selbst nach der Bratphase und ich kann andere Dinge organisieren, während es im Ofen ist. Es ist ein Rezept mit Fleisch, Gemüse und Kräutern, ohne unnötige Schritte. Tipps und Variationen Tipps Wenn ich einen Schweinebauch mit zu dicker Haut habe, ritze ich so tief wie möglich ein (aber ohne bis zum Fleisch zu schneiden), damit er im Ofen besser gar wird. Ich sollte kein zusätzliches Salz verwenden, wenn die Gewürzmischung bereits salzig ist; andernfalls wird das Fleisch zu salzig. Beim Braten füge ich kein Öl hinzu; der Schweinebauch gibt genügend Fett ab. Anstelle eines Pyrex-Geschirrs kann jedes ofenfeste Geschirr mit Deckel oder Aluminiumfolie verwendet werden, aber es sollte nicht zu klein sein. Ersatzmöglichkeiten Bärlauch kann ersetzt werden, nur wenn er nicht Saison hat, durch grünen Knoblauch oder Knoblauchblätter, aber der Geschmack wird anders sein. Das Gemüse kann je nach dem, was ich habe, angepasst werden: Brokkoli, Zucchini oder Paprika funktionieren ebenso gut, wenn ich nicht alles habe, was oben steht. Frühlingszwiebeln können durch getrocknete Zwiebeln ersetzt werden, aber sie sollten fein gehackt und zuerst gedünstet werden. Variationen Wenn ich es leichter haben möchte, schneide ich das überschüssige Fett ab, aber Schweinebauch mit Haut ist entscheidend für die endgültige Textur. Ein wenig Weißwein kann in das Backgeschirr gegeben werden, aber es ist nicht im Originalrezept. Für einen intensiveren Geschmack kann ich das Gemüse mit einem Teelöffel Butter anbraten, aber das ist nicht notwendig. Serviervorschläge Alles kann auf eine Platte oder in Portionen gelegt werden, mit dem Gemüse darunter und dem Fleisch oben. Es passt gut zu einem einfachen Salat oder nur zu frischem Brot. Die Reste von Fleisch können in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.

Zubereitung

Wir bereiten den Schweinebauch vor, indem wir die Hautseite einschneiden, ihn würzen und etwa 12-14 Stunden im Kühlschrank lassen. Nachdem er im Kühlschrank war, braten wir den Schweinebauch 5 Minuten auf jeder Seite, dann legen wir ihn in eine Auflaufform, fügen eine Tasse Wasser hinzu und stellen ihn für 2 bis 2,5 Stunden bei moderater Hitze in den Ofen. Eine halbe Stunde bevor wir den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen, bereiten wir das Gemüse vor. Wir kochen es in Salzwasser. Die Frühlingszwiebeln und das Bärlauch schneiden wir klein und dünsten sie, dann fügen wir das gekochte Gemüse hinzu und lassen es etwa 5 Minuten köcheln. Wir nehmen den Schweinebauch heraus, legen ihn über das Gemüse auf eine Platte und gießen die Sauce von der Braten darüber. Das ist alles, herzhaft und nicht für wählerische Esser empfohlen...