Poitrine de porc au four avec des légumes et de l'ail des ours

Name: Poitrine de porc au four avec des légumes et de l'ail des ours - Felicia E.
Ingredients: environ 700; 750 g de poitrine de porc avec la peau; épices pour porc; 400 g de légumes; pommes de terre; pois; haricots verts; carottes; 1 botte dail des ours; 1 botte doignons verts

Divers - Poitrine de porc au four avec des légumes et de l'ail des ours par Felicia E. - Recettes Recipia

La poitrine de porc avec des légumes n'éveille pas de réactions poétiques chez nous, mais elle ne reste pas longtemps sur la table non plus. L'ail des ours est clairement mon ingrédient préféré au printemps, mais la réponse la plus fréquente de ma famille à cette recette est simple : "Ces légumes sont bons... surtout la viande." La plupart du temps, je fais la recette parce qu'elle ne demande rien de compliqué et elle réussit à chaque fois. Il suffit juste d'un peu de patience au début. Infos rapides Temps total : env. 14-16 heures (y compris la marinade à froid) Temps de préparation effectif : 25 minutes Temps de cuisson : 2-2,5 heures au four Portions : 4 Difficulté : facile à moyen, la plupart des étapes sont simples Type de recette : plat principal, pour le week-end ou pour un repas avec plusieurs personnes Ingrédients 700-750 g de poitrine de porc avec la peau mélange d'épices pour porc (sans sel supplémentaire, si le mélange est déjà salé) 400 g de légumes (pommes de terre, petits pois, haricots verts, carottes) 1 bouquet d'ail des ours 1 bouquet d'oignons verts Méthode de préparation 1. Je prépare la poitrine de porc. Je lave le morceau de viande et le sèche légèrement avec des serviettes de cuisine. Je fais des entailles dans la peau avec un couteau bien aiguisé, en essayant de ne pas atteindre la viande. Ensuite, je frotte le morceau sur tous les côtés avec mes épices préférées pour le porc, juste assez pour le couvrir uniformément. Je transfère la viande dans un récipient ou la couvre de film plastique et la laisse au réfrigérateur pendant 12-14 heures. Mariner toute la nuit aide à la saveur, mais aucune autre étape n'est nécessaire à ce stade. 2. Après avoir été au frais, je sors la poitrine. Je la fais revenir dans une poêle chaude, sans huile supplémentaire, pendant environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Cette étape aide à la croûte et à la saveur. 3. Je transfère la poitrine de porc dans un plat allant au four (comme en Pyrex ou en céramique), côté peau vers le haut. Je verse une tasse d'eau sur la viande. Je mets au four préchauffé à température modérée (environ 180°C si j'utilise une température précise), pendant 2-2,5 heures. Si le liquide réduit trop rapidement, je peux ajouter quelques cuillères d'eau pendant la cuisson. 4. Environ 30 minutes avant que la viande ne soit prête, je m'occupe des légumes. Je les nettoie et les coupe si nécessaire, puis je les fais bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais pas en purée. 5. Je lave les oignons verts et l'ail des ours, je les hache finement et je les mets dans une poêle ou une casserole à feu moyen avec un peu d'eau ou une cuillère du liquide de cuisson des légumes. Je fais revenir pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. 6. Je égoutte les légumes cuits et les ajoute aux oignons et à l'ail des ours sautés. Je mélange bien et les laisse cuire à feu doux pendant environ 5 minutes pour qu'ils prennent le goût des herbes fraîches. 7. Je sors la poitrine de porc du four lorsqu'elle est tendre et dorée. Je la laisse reposer quelques minutes, puis je la tranche. Je dispose les légumes sur un plat, je mets la viande par-dessus et je verse la sauce restante du plat de cuisson sur le tout. Pourquoi je fais souvent cette recette Je ne me casse pas la tête avec des marinades élaborées ou des sauces spéciales. Ça fonctionne bien à chaque fois et je peux utiliser n'importe quel légume que j'ai sous la main ; au printemps, l'ail des ours fait vraiment la différence. Ça se fait presque tout seul après l'étape de friture et je peux organiser d'autres choses pendant qu'il est au four. C'est une recette avec de la viande, des légumes et des herbes, sans étapes inutiles. Conseils et variations Conseils Si j'ai une poitrine de porc avec une peau trop épaisse, je fais des entailles aussi profondément que possible (mais sans couper jusqu'à la viande) pour qu'elle cuise mieux au four. Je ne dois pas utiliser de sel supplémentaire si le mélange d'épices est déjà salé ; sinon, la viande sera trop salée. Lorsque je fais dorer, je n'ajoute pas d'huile ; la poitrine de porc libère suffisamment de graisse. Au lieu d'un plat en Pyrex, je peux utiliser n'importe quel plat allant au four avec un couvercle ou du papier aluminium, mais il ne doit pas être trop petit. Substitutions L'ail des ours peut être remplacé, uniquement s'il n'est pas de saison, par de l'ail vert ou des feuilles d'ail, mais le goût sera différent. Les légumes peuvent être adaptés selon ce que j'ai : le brocoli, la courgette ou les poivrons fonctionnent tout aussi bien si je n'ai pas tout ce qui est mentionné ci-dessus. Les oignons verts peuvent être remplacés par des oignons secs, mais ils doivent être finement hachés et sautés d'abord. Variations Si je veux que ce soit plus léger, je coupe le gras excédentaire, mais la poitrine de porc avec la peau est essentielle pour la texture finale. On peut ajouter un peu de vin blanc au plat de cuisson, mais ce n'est pas dans la recette originale. Pour un goût plus intense, je peux faire revenir les légumes avec une cuillère à café de beurre, mais ce n'est pas nécessaire. Idées de service Tout peut être placé sur un plat ou en portions, avec les légumes en dessous et la viande au-dessus. Ça va bien avec une salade simple ou juste du pain frais. Les restes de viande peuvent être réchauffés à la poêle ou au four. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la recette uniquement avec de la poitrine de porc sans peau ? Oui, mais ça ne sera pas aussi juteux et ça n'aura pas non plus la même croûte à la fin. La peau aide à la texture et au goût. 2. Si je n'ai pas le temps de mariner 12-14 heures, puis-je réduire le temps ? On peut faire avec une marinade plus courte (3-4 heures), mais la viande ne sera pas aussi tendre et savoureuse. Cependant, cette étape n'est pas obligatoire, juste recommandée. 3. Dois-je utiliser exactement tous les légumes mentionnés ? Non, ils peuvent être adaptés en fonction de ce que j'ai à la maison. L'important est d'avoir de la variété : des pommes de terre, un type de gousse et quelque chose de doux (des petits pois ou des carottes). 4. Dois-je faire revenir l'ail des ours et les oignons verts ou puis-je mettre les légumes directement ? Si je les mets crus, ils n'auront pas le même goût. Faire revenir aide à la saveur et réduit le piquant de l'ail des ours. 5. Comment savoir si la poitrine de porc est prête ? Après 2-2,5 heures au four, la viande doit être tendre, se couper facilement avec un couteau, et la peau doit être dorée. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 4) : calories : 500-600 kcal (selon la teneur en graisse de la poitrine) protéines : 25-30 g grasses : 35-40 g carbohydrates : 20-25 g (principalement des pommes de terre et des petits pois) Les valeurs sont indicatives et dépendent de la teneur en graisse de la viande et du type de légumes utilisés. Conservation et réchauffage La viande et les légumes se conservent bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours, couverts. Lors du réchauffage, j'utilise le four ou une poêle à feu doux, éventuellement avec une goutte d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent. Je ne recommande pas de congeler les légumes cuits, car ils deviennent mous. La viande se conserve mieux, mais elle n'a pas la même texture lors de la décongélation.

Préparation

Nous préparons le ventre de porc en incisant la peau, en l'assaisonnant et en le laissant au réfrigérateur pendant environ 12-14 heures. Après avoir été au réfrigérateur, nous faisons frire le ventre de porc pendant 5 minutes de chaque côté, puis nous le plaçons dans un plat à four, ajoutons une tasse d'eau et le mettons au four pendant 2 à 2 heures et demie à feu modéré. Une demi-heure avant de sortir le porc du four, nous préparons les légumes. Nous les faisons bouillir dans de l'eau salée. Nous hachons finement les oignons verts et l'ail des ours et les faisons revenir, puis nous ajoutons les légumes bouillis et les laissons cuire pendant environ 5 minutes. Nous sortons le ventre de porc, le plaçons sur les légumes dans un plat et versons la sauce de la viande rôtie dessus. Voilà, copieux et non recommandé pour les gourmets...