Кролик с вином, запечённый в духовке

Кролик с вином, запечённый в духовке, готовится с небольшим отступлением от привычного способа: овощи отдельно обжариваются в воке. Сначала кусочки запекаются под вином, затем подрумяниваются с чесноком, карри и розмарином; овощи остаются мягкими, с томатным соусом. Я сначала проверяю ножки, потому что там мясо самое толстое. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 80-85 минут. Общее время: 100-105 минут. Порций: 6. Примерно 360 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 разделанный кролик (1500 г)
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка сушёного розмарина
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
45 мл оливкового масла
3 лавровых листа
4 зубчика чеснока
150 мл белого вина
450 г овощной смеси (морковь горошек брокколи брюссельская капуста стручковая фасоль)
1 красный перец (150 г)
1 средний помидор (150 г)
200 г томатного соуса
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
200 мл воды

Приготовление

1. Промокните разделанного кролика бумажными полотенцами. Приправьте карри, розмарином, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. 2. Выложите кусочки в форму, полейте оливковым маслом и добавьте лавровые листья и нарезанный пластинками чеснок. Влейте вино, накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке 40-45 минут, пока сок не начнёт слегка кипеть. 3. Снимите фольгу, переверните кусочки и запекайте ещё 25 минут, до румяной корочки. Время от времени поливайте мясо соком из формы и переворачивайте кусочки. 4. Тем временем разогрейте вок и выложите овощную смесь, нарезанный полосками перец, нарезанный кубиками помидор и томатный соус. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и воду. Готовьте на среднем огне 15 минут, пока овощи не станут мягкими. 5. Проткните ножки вилкой. Если вилка входит легко, подавайте с овощами.

Примечания

Крупным кусочкам может понадобиться немного больше времени; проверяйте ножки, это самая толстая часть. После снятия фольги мясо может быстро подрумяниться, поэтому переворачивайте кусочки и поливайте их соком из формы, пока они не подрумянятся. Вино добавляется прямо в форму; для варианта без алкоголя используйте 150 мл воды. Овощи иногда дают много сока; готовьте их без крышки ещё несколько минут. Храните мясо в холодильнике не более 3 дней и подавайте с мамалыгой, кукурузной кашей.