Coniglio arrosto al forno con vino

Il coniglio arrosto al forno con vino ha una semplice particolarità: le verdure si cuociono a parte, nel wok. I pezzi restano prima coperti di vino, poi si rosolano con aglio, curry e rosmarino; le verdure rimangono morbide, con salsa di pomodoro. Per prima cosa controllo le cosce, perché lì la carne è più spessa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 80-85 minuti. Tempo totale: 100-105 minuti. Porzioni: 6. Circa 360 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 coniglio a pezzi (1500 g)
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
45 ml di olio d'oliva
3 foglie di alloro
4 spicchi d'aglio
150 ml di vino bianco
450 g di mix di verdure (carote piselli broccoli cavoletti di Bruxelles fagiolini)
1 peperone rosso (150 g)
1 pomodoro medio (150 g)
200 g di salsa di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
200 ml d'acqua

Preparazione

1. Asciuga il coniglio a pezzi con carta da cucina. Condiscilo con curry, rosmarino, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 2. Metti i pezzi nella teglia, versa l'olio d'oliva e aggiungi le foglie di alloro e l'aglio tagliato a fettine. Versa il vino, copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché il fondo di cottura sobbolle leggermente. 3. Togli il foglio, gira i pezzi e cuoci per altri 25 minuti, finché sono dorati. Ogni tanto irrora la carne con il fondo di cottura e gira i pezzi. 4. Nel frattempo, scalda il wok e aggiungi il mix di verdure, il peperone tagliato a strisce, il pomodoro tagliato a dadini e la salsa di pomodoro. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e l'acqua. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché le verdure sono tenere. 5. Pungi le cosce con una forchetta. Se entra facilmente, servi l'arrosto con le verdure.

Note

I pezzi più grandi potrebbero richiedere un po' più di tempo; controlla le cosce, che sono la parte più spessa. La doratura dopo aver tolto il foglio può procedere in fretta, quindi gira i pezzi e irrorali con il fondo di cottura finché prendono colore. Il vino va direttamente nella teglia; per la versione senza alcol, usa 150 ml d'acqua. Può capitare che le verdure rilascino molto liquido; cuocile ancora qualche minuto senza coperchio. Conserva l'arrosto in frigorifero per non più di 3 giorni e servilo con la polenta.